江西南昌盐焗鸡培训班 江西南昌盐焗鸡培训在哪里可以学

江西南昌盐焗鸡培训班 江西南昌盐焗鸡培训在哪里可以学，盐焗鸡流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，后逐渐在全GUO多地受到欢迎。盐焗鸡色泽金黄，表面香脆，富有一定的韧性和嚼劲，吃起来嘎吱嘎吱的，越嚼越香。盐焗鸡肉质滑嫩细腻，肌理间饱含鲜美的汁水，鸡肉本身的鲜嫩质感得以充分保留。骨头也带有一定的咸香味道，啃起来别有一番风味。

盐焗鸡特色：

工艺独特性：采用粗盐包裹高温焗制为核心工艺，通过盐的咸香渗透鸡肉，形成皮脆肉嫩、骨肉入味的特点。传统制作中，鸡需经精盐擦腔、多层纱纸包裹后埋入盐堆焗烤，火候和时间控制严格。

食材与品质：选用放养三黄鸡等✲✲鸡种，肉质鲜美紧实，营养价值高。盐焗前需经腌制和低温处理，出肉率低至60%，但成品肉质紧实且含丰富钙、镁等微量元素。

口感与风味：皮脆肉嫩，咸香入骨，入口即化。搭配沙姜油盐调味汁或蘸沙姜粉食用，可凸显其香辣鲜美的客家风味。不同做法（如微波炉、蒸制）会影响口感的嫩度与咸度。

盐焗鸡培训制作步骤：

盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

盐焗鸡一般来说有三种制法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。传统的盐焗做法费时费力，且不好批量成产，来试试用卤水来制作盐焗鸡。

一、卤水盐焗鸡爪

原料：生鸡爪300克，清水500克，盐28克，糖8克，味精4.5克，姜黄粉0.8克，姜葱片20克，玫瑰露酒20克，浓缩鲜香回味粉4克，鲜香粉2克，乙基麦芽酚0.3克，汇卤名门香料15克（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信）；若生产量大，按照比例，所有原料、调料扩大10倍。

盐焗鸡爪工艺：称水重量 → 烧开 →  放入上面调料 →  煮开后 →  放入煮好了的鸡爪 →    煮沸后→ 小火保温熬煮8到10分钟→ 关火→  浸泡在卤水中2－3小时→ 捞出鸡爪→ 冷风吹干→  包装出品。

盐焗鸡爪制作：烧开水后放入几片姜，把鸡爪放进去 ，待烧开1—2分钟（鸡爪7成熟）；捞出来放入冰水里泡10分钟；用冷开水或者纯净水（冷的）清洗两边，放入盐焗鸡料水中卤制。  

东北烟熏盐焗鸡鸭：方法：半边鸭肉清洗干净后晾干，先用盐焗鸡粉腌制，放入电饭锅，加水半杯焗半小时，起锅后在鸭身上抹上香油和生抽，然后在炒菜锅中间放一张白纸，并在纸中间放上少许红糖和茶叶沫，并在上面加支架，将鸭放在上面熏10---15分钟即可。烟熏盐焗鸭 的鸭肉嫩而入味，并具有浓厚的烟熏香味，表皮金黄色仿入酱油鸭，是一道家庭式的美味菜肴。

二、卤水盐焗鸡制作

药材配方：香料150克（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），姜黄粉调色，柠檬黄搭配使用。

调味料：盐2斤，味精300克，盐焗鸡粉50克，浓缩鲜香回味粉150克，鲜香粉50克，乙基麦芽酚50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。

制作方法：

1、清水30斤。

2、清水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋，调味料一起烧开，慢火煮2分钟即可。

3、保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。

4、盐焗鸡选用老鸡，卤水制作要咸一点，慢火40分钟，浸泡20分钟。

手撕鸡拌料：

1、可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可。

2、手撕鸡拌料配比：沙姜粉、盐、味精（重量比4：2：1）；一只鸡，加手撕鸡粉2克，香油5克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，鸡撕成条即可，充分拌匀，加少许香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕鸡。

三、传统盐焗鸡做法

原料：三黄鸡1只、沙姜1块、汇卤名门香料1包（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信）、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。

制作：

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒、香料粉10克和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

（三）制作关键：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

四、客家盐焗鸡

主料：清运鸡一只（2.6斤左右)，油纸3张。

腌料：嘉文盐焗鸡粉30克,汇卤名门香料粉5克（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），客家米酒10克，生抽15克,粗海盐6斤,生油适量。

做法：

1、将鸡清洗干净,摘去油去肺去内脏。

2、用盐焗鸡粉30克、汇卤名门香料粉5克均匀涂擦在鸡身内外,腌制35方钟。

3、勾起光鸡,涂上生抽,挂在风口处，用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)。

4、取一张油纸,涂上生油包好腌制的鸡，取另一张油纸，用水弄湿，再包层。

5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐，放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外的五分之的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗至熟，食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。

五、盐焗鸡配方

原材料：盐焗鸡选用老鸡，整鸡1只，鸡爪1000克。

盐焗鸡腌制：3斤老鸡，姜片20克，盐70克，屏祥源浓缩鲜香回味粉10克，盐焗鸡粉20克，料酒50克，大葱20克；腌制2-3小时备用（中途可翻动鸡和鸡腿，夏季放冰箱保存）。

调制卤水：

（一）香辛料：香料1包（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），香料用纱布包起来。

（二）调味料：清水6斤、汇卤名门香料50克，食用油200克、黄姜粉10克、生姜50克、大葱30克、盐120克、味精10克、白糖20克，屏祥源鲜香粉10克，屏祥源浓缩鲜香回味粉20克，屏祥源乙基麦芽酚3克，嘉文盐焗粉40克，沙姜粉10克，玫瑰露酒15克，生姜20克、大葱20克。

（三）制作香油：锅中加入食用油500克，姜片20克，干葱头3个，熬制成金黄色后，再加入嘉文盐焗鸡粉10克，威尔曼港式鸡香宝6滴。

卤制产品：

1、老鸡大火烧开，小火煮15分钟后，再下鸡爪大火烧开关火，浸泡20分钟。

2、把鸡、鸡爪捞出，放入冰水中稍微凉透，冰水中需要放适量盐。

3、ZUI后用刷子刷上自制的香油，放入冰箱冷藏降温30分钟后效果ZUI佳。

4、卤完后可采取低温烘烤蒸发部分水份来增加肉质的Q弹性和干爽口感。

5、老鸡卤15分钟、嫩鸡卤8分钟，鸡腿卤8分钟、鸡爪鸡翅卤1分钟，关火浸泡20分钟。

6、二次补料：盐20克，黄姜粉5克，屏祥源浓缩鲜香回味粉5克，屏祥源鲜香粉2克，屏祥源乙基麦芽酚1克。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习盐焗鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网盐焗鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。