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江西南昌麻辣烫培训班 江西南昌麻辣烫培训在哪里可以学，麻辣烫好香，一串串的放在锅里烫，有红色烫和辣的够味，有乳白色烫的清爽，街头，餐厅都能消费。夜市大街小巷，随处可见大大小小的麻辣烫店，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤。种类有酸汤麻辣烫、红不辣开味麻辣烫、重庆原味麻辣烫等。适合对麻辣烫感兴趣，想开麻辣烫店的创业者、小本创业、大XUE生创业、NONG民致FU等人群报名学习。

麻辣烫特色：

在中GUO的大街小巷里，到处都有麻辣烫的身影，食客络绎不绝，老人、小孩、情侣各色行人，如此火爆场景让很多其他品类的餐饮店心生嫉妒。那麻辣烫到底有什么特点让它能够成为GUO民爆款美食，菜味王麻辣烫多年经营经验来告诉你✲✲原因。

价格适中，符合大众消费：

麻辣烫从街边小吃逐渐走向商场、步行街堂食店，其ZUI初形态就是以低价、品类丰富吸引各类消费者，但即便走入商场店后，其价格也相对较低。其原因就是食材采购方便、操作简单、无需大厨、减少服务人员等多种方面，这使得它相较其他品类运营成本大大降低，给产品留出足够的定价空间，在如此低的客单价下包证了足够的毛利率。

菜品丰富 口味多样：

菜味王麻辣烫又被称为精致版火锅，其SKU像火锅一样丰富，只是剔除了一些价格较高的食材，选用更贴近大众生活、日常简餐的食材，如时令蔬菜、各类豆制品及肉食等，而这些产品方便采购，甚至很多半成品供应，大大减少采购成本及加工成本。

对于消费者来说，通过低廉的价格可以一次性吃到各种美食，这也是其受欢迎的原因。相比于黄焖鸡单调的鸡肉加少许的配菜、面食相对简单的汤卤、米饭类简单的配菜等，麻辣烫可以说是仅次于中式快餐的，高性价比、多品类可选的✲✲餐饮。

另外，麻辣烫ZUI早出现的时候为什么叫麻辣烫？因其以麻辣口味为主在一口大锅里长时间烫煮，而如今的麻辣烫店改头换面搬进了商圈，一改往日街边小吃的形象，口味也丰富起来，除麻辣外，还有金汤、骨汤、番茄、海鲜等多种口味，既健康又美味。

方便快捷 翻台率高：

麻辣烫在餐饮界属于出餐快、翻台率高的品类，消费者在货架上挑选自己喜爱的食材后交给后厨处理，几分钟出餐配上调料就可以食用，对消费者来说节省时间，对商家来说简单快捷，提高了翻台率。

麻辣烫培训制作步骤：

麻辣爽口、回味悠长，麻辣烫经营灵活，是川菜大众化的体现。在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全GUO众多城市，在重庆，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。

串串香底料的炒制（以10份锅底计）

原料：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

制法：

1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。

2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

串串香的蘸料制法：ZUI早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

制作方法：

（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

（2）串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。

1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。

把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。

3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。

4、蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

说明：荤料穿好后；需用保鲜膜打包封好后，送入冰箱保存，开餐时取出并摆放在保鲜柜里，供客人选用。为了控制串串香的原料成本，在改刀穿串时，不论荤素原料均可先称出一定的量，再改刀并试穿，以✲✲能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。

另外，串串香店为了丰富菜肴的品种，还可准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品（这些都是不适合穿串的原料），以供顾客选择。比如鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄腊丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等。

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