江西南昌肉夹馍培训班 江西南昌肉夹馍培训在哪里可以学

江西南昌肉夹馍培训班 江西南昌肉夹馍培训在哪里可以学，原名烧饼夹肉。传说肉夹馍起源于初唐，当年李世民骑马打✲✲，路过✲✲时，曾下马一品肉夹馍，食过连连赞到，“妙哉！吾竟不知，世间有此美食矣！”千百年来，虽经历史变迁，✲✲更迭。但肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”，肉“香而不腻”之特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已。肉夹馍真可谓“中HUA美食一JUE”，堪称“中GUO人自己的汉堡包”。一袋面粉批发是90元，一袋面粉是50斤，一斤是1.8元。按每日面粉为30斤×1.8 =54元，肉是21斤×13元=273元。一斤面可以打7个饼子，三十斤面粉可以做210个饼子，21斤肉可以夹210个馍。一天平均卖210个饼子平均一个卖6元（这里按ZUI低价算）＝1260元，减去肉的成本273元=987再减面粉54元=933元。再减210个饼子的佐料和燃气费用105元，每天纯利润828元×30天=月利润是24840元。

肉夹馍特色：

食材与卤制工艺：

腊汁肉：以五花肉或猪前腿肉为主，采用八角、桂皮、香叶等三十余种香料熬制的卤水慢炖数小时，肉质软烂多汁，肥瘦相间，色泽红亮。

馍的选择：白吉馍是核心载体，需符合“铁圈虎背菊花心”标准，外皮酥脆、内里松软，层次分明，能吸收卤汁的鲜香。

制作技艺与细节：

热馍夹凉肉：遵循传统“热馍夹凉肉”原则，馍需先烤至外酥内软，再夹入卤制好的肉，ZUI后淋上滚烫的卤汁，形成“酥脆+软烂+鲜香”的层次感。

夹肉技巧：老陕有“肥三瘦七，汁要透皮”的口诀，强调肥瘦比例与肉汁渗透效果。

口感与风味：

酥脆与多汁：馍的焦脆与肉的软烂形成对比，肉汁在口中迸发，带来咸香、鲜香与香料层次的丰富体验。

地域差异：不同地区有特色变体，如✲✲的千层酥饼、西安的纯瘦夹馍，满足不同口味需求。

肉夹馍通过精选食材、精细工艺和独特吃法，将腊汁肉的醇厚与白吉馍的酥脆完美结合，形成“外酥里软、汁水丰富”的经典风味，成为陕西饮食文化的标志性符号。

肉夹馍培训制作步骤：

准备材料：五花肉500克，发面面团550克，姜几片，桂皮1块，八角1个，香叶2片，肉蔻1个，冰糖3块，酱油1勺，老抽1勺，盐1小勺，食用油适量。

制作步骤：

1、准备炖肉需要的材料，如图，我用的五花肉有点肥，又加了两块瘦肉，一共1斤的量，如果炖的肉多，配料也是需要适量增加的。

2、锅中加油，将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中煸炒出香味。

3、炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。

4、将洗净的肉放入锅中，加入差不多刚要没过肉的水量，然后把刚才的酱油调料一起倒进去，放入冰糖，再根据自己的口味加适量盐调味，就可以炖了，用慢炖的肉，味道才会进去，肉也才更香，所以不太建议用压力锅。

5、炖好的肉，特别香，上色很好，用筷子动一下也是微微的颤动。

6、现在开始烙馍了，我用了约550克的发面面团，自己揉面的话就是360克的面粉，加约190克的水，酵母3克，揉光滑了室温发酵半天就差不多了。

7、分成约62克一个的小剂子，这些面团一共烙了9个馍。

8、取一个剂子，压平，擀成长条的牛舌状。

9、将牛舌状的面从中间对折一下，然后从一边卷起。

10、卷成这种蜗牛状的小面团。

11、再取一个小蜗牛面团，从上向下压平，再用擀面杖擀成薄点儿的圆饼。

12、用平底锅或饼铛，小火烙到两面发黄就好了。

13、烙好之后的面饼，从中间切开，成一个口袋状。

14、把炖好的肉放到一个干净的案板上，切碎夹到馍里就好了。

15、切肉的时候可以再加两勺汤汁一起切，这样吃起来口感会更润更香的。

16、馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。

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