烤羊排制作步骤(烤羊排制作配方和配料有哪些)

烤羊排制作步骤(烤羊排制作配方和配料有哪些)，蒙古烤羊排是蒙古族传统美食，以草原天然牧养的周岁内羔羊肋排为主材，经香辛料腌制和炭火烤制而成。其制作融合蒸、炸、烤等工艺，核心调料包括草果、白芷、孜然等，成品具有外焦里嫩、肥而不腻的特点。该菜品需将羊排剔除腿骨后保留排骨与脊骨，用洋葱、蔬菜汁等腌制24小时以上以去除膻味，再经秘制香料与木炭慢烤形成金黄焦脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质。

食材准备

主料：羊排1000克

调料：洋葱1个、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、食用油适量

做法步骤

处理羊排：将羊排洗净，切成大小均匀的小段，用清水浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水。

腌制羊排：把洋葱切丝，姜切片，蒜切末。将浸泡好的羊排捞出沥干水分，放入大碗中，加入洋葱丝、姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，戴上一次性手套，充分抓匀，使羊排均匀裹上调料，腌制2 - 3小时，若时间充裕，放入冰箱冷藏腌制过夜更入味。

烤制羊排

烤箱烤制：将烤箱预热至200℃。把腌制好的羊排放在烤盘上，烤盘铺上锡纸，将羊排连同腌制时的调料一起倒在羊排上。放入预热好的烤箱中层，烤20分钟。取出烤盘，将羊排翻面，均匀地撒上孜然粉和辣椒粉，再放入烤箱，调至220℃，继续烤15 - 20分钟，至羊排表面金黄、外焦里嫩。

炭火烤制：将炭火点燃，待炭火燃烧至无明火、只有红炭时，把腌制好的羊排放在烤架上。先烤带骨的一面，烤3 - 5分钟，至表面微微金黄，翻面再烤3 - 5分钟。期间不断用刷子将腌制羊排的酱汁刷在羊排上，然后撒上孜然粉和辣椒粉，继续烤5 - 8分钟，期间要勤翻面，根据羊排的大小和火候调整时间，烤至羊排熟透、外皮金黄酥脆。

烹饪技巧

选羊排：尽量选择新鲜的羊排，以山羊排为佳，其肉质紧实，膻味相对较小，且口感更有嚼劲。

去膻味：除了用洋葱、姜、蒜腌制去膻外，还可以在腌制时加入少许柠檬汁或山楂片，能有效去除羊排的膻味。

控制火候：烤制过程中要注意观察羊排的颜色和状态，避免烤焦。如果使用烤箱烤制，可根据自家烤箱的功率适当调整时间和温度。

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