特色烧烤制作步骤(特色烧烤制作配方和配料有哪些)

特色烧烤制作步骤(特色烧烤制作配方和配料有哪些)，夜生活怎能少了烧烤？快来尝尝这些你从未吃过的重庆特色烧烤吧。烤三椒苕皮豆干，这款苕皮豆干有各种馅料可选，如三椒、笋子牛肉、肉沫、肥肠、小龙虾和五花肉等。苕皮烤得外酥里嫩，豆干则充满嚼劲，馅料丰富，让人垂涎欲滴。三鲜烧烤，特色是烤芝士条、烤方便面和新品芝士奶砖。芝士条和芝士奶砖会拉丝，趁热吃更美味。炒方便面干爽有嚼劲，喜欢干拌面的朋友不妨一试。以下学厨网老师为大家介绍几种特色烧烤及其制作方法。

新疆羊肉串

食材准备：羊肉、洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、料酒、羊油。

制作步骤

羊肉洗净，切成大小均匀的小块，洋葱切丝。

将羊肉块放入盆中，加入洋葱丝、盐、生抽、料酒、花椒粉，抓匀腌制2 - 3小时。

把腌制好的羊肉用竹签串起来，每串可穿3 - 4块羊肉，在羊肉间隙穿入羊油块。

烤箱预热至200℃，将羊肉串放在烤架上，烤盘铺锡纸放在下方接油。烤制过程中，不断翻面，刷上油，烤8 - 10分钟，至羊肉表面金黄、熟透，撒上孜然粉、辣椒粉即可。

韩式烤五花肉

食材准备：五花肉、生抽、料酒、蜂蜜、蒜末、姜末、洋葱、芝麻、韩式辣酱。

制作步骤

五花肉洗净，切成薄片，放入碗中。

加入生抽、料酒、蜂蜜、蒜末、姜末、洋葱丝、韩式辣酱，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

平底锅烧热，不用放油，将腌制好的五花肉片平铺在锅中，用中小火煎至两面金黄、微微卷曲。

煎好后盛出，撒上芝麻即可，食用时可搭配生菜、蒜片、青椒圈。

日式烤鸡翅

食材准备：鸡翅、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蜂蜜、蒜末。

制作步骤

鸡翅洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，在鸡翅两面划几刀。

将鸡翅放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蒜末，抓匀腌制2 - 3小时。

烤箱预热至200℃，将鸡翅放在烤架上，烤盘铺锡纸放在下方接油。

烤制15分钟后，取出鸡翅，刷上一层蜂蜜，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤10 - 15分钟，至鸡翅表面金黄、熟透。

特色烧烤撒料配方：

1、烧烤撒料：辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

2、自制撒料粉：将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀。

3、烧烤沾食料：（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12-15克。（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）味道鲜香，去油腻，提味道，消食。适合韩式自助烧烤。

4、自制撒料：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

5、自制撒料：盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

6、撒料的制作：原料有细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

7、特色撒料：

辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

8、蘸料的配制：苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可。

9、烧烤撒料：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

10、风味撒料的配制：五香花生碎1000克、大喜大牛肉粉1000克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、韩国辣椒粉500克、佳乐牌鸡粉250克、以上原料混合拌均即可。

11、秘制撒料配比：花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、熟花生仁一两（碎粒状,无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。

12、撒料的制作工艺：以2斤辣椒粉为例，盐8两，味精2.5两，孜然粉、孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤，咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两。将各种配料放在一起,搅匀即可。辣椒粉分辣的和不辣的两种，这里用辣的那种，也可根据口味增加一些，按这个配方配制是很辣的，牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐、孜然和辣椒，所以必须有辣的。胡椒粉根据口味,可放可不放。还可放一些花生粉来增加香味。

13、秘制撒料的制作：1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉。拌匀就好。

14、延吉烧烤撒料的配制：鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、苏子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣料 1袋、苏子粒、芝麻少许。

15、特色烧烤撒料：原料有精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

16、✲✲烧烤撒料：锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

17、特色烧烤撒料：配料有炒香碎芝麻300克、鸡肉香精20克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精盐10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。

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