韩式大冷面制作步骤(韩式大冷面制作配方和配料有哪些)

韩式大冷面制作步骤(韩式大冷面制作配方和配料有哪些)，冷面是朝鲜族民间传统面食。 其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，ZUI后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。吃时，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。

一、核心食材准备（2-3人份）

1. 冷面面条

• 荞麦冷面 200g（正宗韩式冷面✲✲，口感筋道微弹；若无可用玉米冷面替代）

• 清水（煮面用）适量

2. 汤底基底

• 牛骨高汤/清水 1.5L（牛骨高汤更醇厚，清水需加牛肉粉提鲜）

• 苹果醋/米醋 3大勺（酸甜关键）

• 白砂糖 2大勺（中和酸度）

• 生抽 1大勺（提鲜）

• 盐 3g（根据口味调整）

• 辣椒粉 1小勺（可选，微辣提味）

• 熟芝麻 1小勺（增香）

3. 蛋白质配料

• 牛腱子肉 200g（煮熟切片，冷面经典搭配）

• 鸡蛋 2个（煮熟对半切，增加饱腹感）

• 黄瓜 1/2根（切细丝，清爽解腻）

• 梨 1/4个（切细丝，增加果香和脆度）

• 煮鸡蛋 2个（对半切开）

• 泡菜 50g（可选，增添发酵风味）

4. 其他配料

• 紫苏籽粉 1小勺（韩式特色香料，增香提味；若无可用白芝麻替代）

• 辣椒油（可选，根据口味添加）

二、制作步骤

1. 牛腱子肉煮制（提前准备）

① 牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇浮沫，转小火炖1.5小时至熟透（用筷子能轻松插入）。
② 捞出牛腱子肉，放入冰水中浸泡10分钟（让肉质更紧实），逆纹路切片（约0.3cm厚），冷藏备用。

2. 汤底调制（灵魂步骤）

① 锅中倒入牛骨高汤（或清水+1勺牛肉粉），大火煮开后转小火，加苹果醋、白砂糖、生抽、盐搅拌至糖盐融化。
② 关火后放凉至室温（冷面汤需冰凉，冷藏1小时更佳），加辣椒粉（若用）、熟芝麻、紫苏籽粉调匀备用。

3. 配菜准备

① 黄瓜切细丝（用盐稍腌5分钟挤干水分，更脆爽）；梨去皮去核切细丝（保留果肉纤维感）；煮鸡蛋对半切开；泡菜切小块（可选）。
② 牛腱子肉切片冷藏保存；荞麦冷面备用。

4. 冷面煮制与过凉

① 锅中烧开水，加少量盐（防止面条粘连），放入荞麦冷面煮2-3分钟（根据包装时间调整，以面条中间无硬芯为准）。
② 捞出冷面立即放入冰水中反复搓洗（关键！让面条更筋道且冰凉），沥干水分后放入碗中。

5. 组装冷面

① 将冷却的汤底倒入装有冷面的碗中（汤量需没过面条）。
② 依次码上牛腱子肉片、黄瓜丝、梨丝、煮鸡蛋、泡菜（可选），撒紫苏籽粉/白芝麻，淋少许辣椒油（可选）。

三、关键技巧

1. 冷面面条：荞麦冷面需用冰水反复搓洗，口感更弹牙；煮面时间不宜过长，否则易断。

2. 汤底酸甜度：苹果醋+白砂糖比例是核心，酸甜需平衡（可先尝汤调整）；冷藏后风味更佳。

3. 蛋白质搭配：牛腱子肉切片要薄且逆纹路切，口感更嫩；鸡蛋需完全煮熟，冷藏后更入味。

4. 配菜脆度：黄瓜丝用盐稍腌挤干水分，梨丝现切现用（避免氧化变黑）。

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