牛筋面制作步骤(牛筋面制作配方和配料有哪些)

牛筋面制作步骤(牛筋面制作配方和配料有哪些)，牛筋面，这一名字便足以让人联想到其独特的口感——劲道、有弹性，仿佛真的如同牛筋一般。然而，这背后的秘密，却隐藏在那看似普通的小麦粉之中。牛筋面的主要原料是小麦粉。但并非所有的小麦粉都能制作出劲道的牛筋面，关键在于小麦粉的品种和品质。一般来说，用于制作牛筋面的小麦粉需要具有较高的筋性，这是因为筋性越高，面粉中的面筋蛋白含量就越高，制作出来的面食就越劲道。

【食材准备】

主料：高筋面粉 300g + 食用碱 1g（增加弹性）

辅料：清水 150ml（分次加入）

工具：压面机/擀面杖、保鲜袋、模具（可选）

【制作步骤】

1、和面

面粉+食用碱混合，慢慢加水揉成 硬面团（比饺子面更硬）。

盖湿布醒面 30分钟，让面筋充分形成。

2、压面/擀面

有压面机：将面团压成薄片，再切成细条（类似挂面粗细）。

手工擀面：擀成薄片后切条，尽量均匀。

3、蒸煮定型

水烧开，将面条 蒸5分钟（让面筋初步定型）。

捞出过凉水，沥干后 再次蒸8分钟（使口感更Q弹）。

ZUI后过凉水，拌少许食用油防粘。

4、成品保存

短期吃：冷藏保存2-3天。

长期存：晒干或烘干，随吃随泡发。

牛筋面的6种经典吃法

1、凉拌牛筋面（ZUI经典）

食材：牛筋面、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、生抽、醋、糖、花生碎

做法：

牛筋面泡冷水10分钟至软（勿泡太久，否则会烂）。

沥干后加调料拌匀，撒花生碎和葱花。

2、红油牛筋面（川味麻辣）

关键：红油+花椒粉+芝麻酱，麻辣鲜香。

3、牛筋面火锅

煮火锅时ZUI后下牛筋面，吸饱汤汁超美味！

4、炒牛筋面

先泡软，再与鸡蛋、蔬菜、肉丝同炒，类似炒面。

5、牛筋面汤面

搭配骨汤或牛肉汤，加青菜、荷包蛋。

6、速食版牛筋面（懒人法）

干牛筋面直接泡发，按包装说明操作，5分钟搞定。

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