手擀面制作步骤(手擀面制作配方和配料有哪些)，手擀面作为中GUO家庭面食的基石，承载着千年饮食智慧。"三揉三醒"的古法工艺，让小麦的麦香在手掌与擀杖间苏醒。这种用冷水和出的"死面"，凭借其独特的韧劲与嚼感，既能化身爽滑汤面，亦可蜕变筋道拌面，是考验厨艺功底却又充满温情的厨房必修课。
准备材料与工具
基础材料（2人份）
中筋面粉：300克（高筋面粉更筋道，低筋面粉易断，中筋平衡ZUI佳）
清水：约160毫升（根据面粉吸水性调整，建议分次加入）
盐：3克（提升面筋韧性，可选加1勺食用碱，使面条更透亮耐煮）
工具
和面——面团的关键
混合干料：将面粉倒入大盆，加入盐（和碱，若用），用筷子搅拌均匀，避免盐粒结块影响面筋形成。
分次加水：一手缓慢倒入清水，另一手用筷子顺时针搅拌，使面粉呈絮状（水要少量多次，避免过湿）。待大部分面粉成絮后，下手揉面。
揉面至“三光”：
初期面团较粗糙，需用力揉压（可摔打面团帮助排气），直到表面光滑、不粘手、盆底干净（即“面光、手光、盆光”）。
揉好的面团应软硬适中（轻按微回弹），若太硬可补少量水，太软则加少许面粉。
醒面：盖上保鲜膜或湿布，静置30分钟（让面筋松弛，后续更易操作）。
擀面——薄厚均匀是核心
揉面排气：醒好的面团取出，放在撒了薄粉的面板上，再次揉匀（约1分钟），排出气泡。
分剂子：将面团搓成长条，分成均匀的剂子（如做宽面，每个约50克；细面可分更小）。
擀压成型：
取一个剂子，用手掌压扁，再用擀面杖从中心向四周擀开，边擀边撒玉米粉（或面粉）防粘。
擀至直径约10厘米时，将面片叠成扇形（每层间撒粉），或直接擀成大片（适合宽面）。
关键技巧：擀面时用力均匀，边缘稍薄于中间（避免煮时边缘先烂），ZUI终厚度约1-2毫米（宽面稍厚，细面更薄）。
切面——形状随心选
折叠切条：若叠成扇形，用刀从一端开始切（宽面约0.8厘米，细面约0.3厘米），切好后抖开抖散。
直接切大片：若擀成大片，可直接用刀切成宽/细条，或用面条切模压出形状（如菱形、柳叶形）。
防粘处理：切好的面条撒玉米粉或面粉，轻轻抖匀，避免粘连。
煮面——掌握火候与时间
烧水：锅中加足量清水（水面宽利于散热，避免粘连），大火烧开后加少许盐（使面条更筋道）。
下面条：水沸后下面条，用筷子轻轻搅动防止粘底。
点水：水再次沸腾时，沿锅边倒入半碗冷水（“点水”1-2次），让水温稍降，使面条内外受热均匀。
判断熟度：面条浮起后，夹起一根咬开，中心无硬芯即熟（约2-3分钟，细面更快，宽面稍久）。
捞面：用漏勺捞出，过凉水（可选，使面条更爽滑），沥干后拌油防粘。
调味与搭配
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