石锅泡泡鸡制作步骤(石锅泡泡鸡制作配方和配料有哪些)

石锅泡泡鸡制作步骤(石锅泡泡鸡制作配方和配料有哪些)，既黄焖鸡、鸡公煲之后泡泡鸡也终于登上大众的餐桌。泡泡鸡的做法简单，肉质香糯可口由此赢得众多美食爱好者的喜爱。其口味有酱香、香辣、酸菜、藤椒、番茄、荔枝、咖喱、麻辣、金汤、蒜蓉、黑椒、柠檬等众多之分。可以根据自己的喜好进行调整，甚至可以做一些“可口”的黑暗料理。在周末闲暇之余，自己动手为家人做一桌美食也是释放一种生活压力的方式。

食材准备

主料

• 鸡腿肉（或鸡胸肉）300克（切小块或条状）

• 鸡蛋清2个（制作"泡泡"关键）

• 泡发木耳/银耳50克（可选，增加口感）

辅料

• 泡椒末1勺（或小米辣圈）

• 蒜末1勺

• 姜末1勺

• 葱花适量

• 香菜少许（装饰用）

调料

• 蚝油1勺

• 生抽2勺

• 老抽半勺（上色）

• 白糖1小勺

• 胡椒粉少许

• 淀粉1勺（腌制鸡肉）

• 食用油适量

• 石锅或耐高温砂锅

制作步骤

1. 制作"泡泡"部分

• 方法一（蛋清泡泡）：

• 鸡蛋清打发至起泡（类似做蛋糕的打发程度），加入1勺淀粉、少许盐，继续搅打至浓稠拉丝。

• 锅中烧开水，用勺子将蛋清液轻轻舀入水中，形成"泡泡"状，煮至浮起捞出备用（类似鱼泡口感）。

• 方法二（鸡蛋白泡）：

• 鸡蛋清直接打散，加入1勺淀粉、少许盐，搅拌均匀后倒入沸水中煮成嫩滑的蛋白块（更简单）。

2. 处理鸡肉

• 鸡腿肉切小块，加1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉、1勺淀粉、1勺食用油，抓匀腌制15分钟。

3. 炒香底料

• 热锅倒油，油热后下蒜末、姜末、泡椒末炒香（喜辣可加小米辣）。

• 倒入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒至变色。

4. 调味炖煮

• 加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖，翻炒均匀。

• 倒入适量清水（没过鸡肉一半），盖上锅盖小火炖煮5分钟。

5. 加入"泡泡"和配菜

• 放入煮好的蛋清泡泡（或鸡蛋白泡），轻轻翻拌避免戳破。

• 若加木耳/银耳，此时放入翻炒均匀。

6. 石锅收汁

• 将食材转入预热好的石锅中（或直接用砂锅），大火收汁至浓稠。

• 撒上葱花、香菜点缀，淋少许香油增香。

关键技巧

✅ 泡泡口感：蛋清打发到位是关键，煮泡泡时水微沸即可，避免沸腾破坏形状。
✅ 鸡肉嫩滑：腌制时加淀粉和油锁住水分，炒制时间不宜过长。
✅ 石锅增香：ZUI后用石锅加热能激发食材香气，若无石锅可用砂锅替代。

风味升级建议

• 麻辣版：加花椒粉或藤椒油，搭配麻辣蘸料。

• 酸甜版：收汁前加1勺番茄酱或少许醋。

• 豪华版：加入香菇、竹笋等配菜增加层次感。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习石锅泡泡鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网石锅泡泡鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。