早餐面食制作步骤(早餐面食制作配方和配料有哪些)

早餐面食制作步骤(早餐面食制作配方和配料有哪些)，我们都知道，早餐吃点面食能帮助消化，还能补充能量，但总吃面条油条，难免会腻歪。今天就来跟大家分享几种面食，营养丰富，味道也超赞，✲✲能让你每天换着吃，不重样！

一、馒头（发酵类·基础款）

特点：口感松软，麦香浓郁，可搭配咸菜、豆浆。

步骤：

1. 和面：

• 中筋面粉500g + 酵母5g（夏季4g）+ 白糖10g（促发酵）+ 温水250ml（30℃左右，不烫手）。

• 边倒水边搅拌成絮状，揉成光滑面团（“三光”：手光、盆光、面光），盖湿布醒发30分钟至稍柔软（初步松弛，方便后续揉面）。

2. 揉面排气：

• 面团醒发后体积膨大至2倍，内部呈蜂窝状，取出放在撒粉案板上反复揉压（约10分钟），排出气泡，使组织细腻。

3. 成型：

• 将面团搓成长条，分成均匀剂子（每个约80g），揉圆后搓成高约5cm的馒头坯，盖湿布二次醒发20分钟（体积略膨大）。

4. 熟制：

• 蒸锅加水烧开，馒头坯垫玉米叶或刷油放入蒸屉，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟（防止塌陷）。

二、手擀面（非发酵类·快手款）

特点：筋道爽滑，可搭配臊子、卤蛋、青菜。

步骤：

1. 和面：

• 中筋面粉500g + 盐5g（增加筋性）+ 清水220ml（分次加入）。

• 边加水边搅拌成絮状，揉成偏硬面团（硬面饺子软面汤），盖湿布醒面30分钟（让面筋松弛）。

2. 擀面：

• 面团放在撒粉案板上，擀成约2mm厚的薄片，撒玉米粉防粘，对折后切成均匀宽条（2-3mm宽）。

3. 煮制：

• 水沸后下面条，用筷子搅散，煮至浮起后加少量冷水（“点水”1-2次），煮至无硬芯（约3-5分钟），捞出过凉水（增加弹性）。

三、葱油饼（煎烙类·酥香款）

特点：层次分明，葱香浓郁，外酥里软。

步骤：

1. 和面：

• 中筋面粉500g + 温水280ml（40℃左右，不烫手）。

• 边倒水边搅拌成絮状，揉成光滑面团（偏软），盖湿布醒发1小时（让面团松弛易操作）。

2. 调油酥：

• 面粉30g + 热油50ml（刚烧开的油）混合成稀油酥；另备葱花20g + 盐3g拌匀备用。

3. 成型：

• 面团分成均匀剂子（每个约60g），擀成薄片（约3mm厚），刷一层油酥，撒葱花盐，从一端卷起成条，盘成螺旋状压扁。

4. 熟制：

• 平底锅倒油（覆盖锅底），放入饼坯小火煎至两面金黄（约2-3分钟/面），中途可盖锅盖焖1分钟（让内部熟透）。

四、煎饺（煎烙类·焦香款）

特点：底部酥脆，内馅多汁，适配肉馅/素馅。

步骤：

1. 调馅（以猪肉白菜馅为例）：

• 猪肉末300g + 白菜碎200g + 生抽10ml + 香油5ml + 盐3g + 姜末5g + 葱花10g，顺时针搅拌上劲（加少量清水更嫩）。

2. 包制：

• 饺子皮中间放馅料，对折捏紧边缘（可捏花纹防漏），包成半月形。

3. 熟制：

• 平底锅倒油（覆盖锅底），饺子整齐摆入，中小火煎至底部微黄（约2分钟），加清水没过饺子1/3，加盖中火焖5分钟（让内部熟透），开盖转大火收干水分，撒葱花白芝麻。

五、油条（油炸类·蓬松款）

特点：外皮酥脆，内部中空，搭配豆浆绝配。

步骤：

1. 和面：

• 中筋面粉500g + 酵母4g + 小苏打2g（中和酸味）+ 盐5g + 白糖10g + 温水280ml（分次加入）。

• 边加水边搅拌成絮状，揉成光滑面团（偏软），盖保鲜膜冷藏醒发12小时（低温慢发酵更蓬松）。

2. 成型：

• 面团取出回温10分钟，放在撒粉案板上擀成长方形薄片（约0.5cm厚），切成长条（宽约2cm），两两叠放，用筷子压痕（中间留空防粘连）。

3. 熟制：

• 锅中倒油（油深≥5cm，180℃左右），放入油条坯，中小火炸至两面金黄（约2-3分钟/面），中途用筷子翻动并轻压膨大。

六、蔬菜鸡蛋饼（快手煎烙类·营养款）

特点：软嫩鲜香，5分钟出餐，适合儿童早餐。

步骤：

1. 调面糊：

• 面粉100g + 鸡蛋2个 + 清水150ml + 盐2g + 葱花10g，搅拌至无颗粒（面糊呈流动状）。

2. 加蔬菜：

• 胡萝卜丝30g + 西葫芦丝50g（擦丝后焯水10秒去生涩味）放入面糊中拌匀。

3. 熟制：

• 平底锅倒油（覆盖锅底），舀一勺面糊倒入，摊成圆形薄饼，小火煎至底部凝固（约1分钟），翻面再煎1分钟至两面金黄。

关键总结

• 发酵类（馒头、油条）：注意酵母活性（水温≤40℃）、醒发环境（温度25-30℃，湿度70%）；

• 煎烙类（葱油饼、煎饺、鸡蛋饼）：全程小火防焦，盖锅盖可加速熟透；

• 油炸类（油条）：油温控制是核心（160-180℃），避免过高导致外焦里生。

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