轰炸大鱿鱼制作步骤(轰炸大鱿鱼制作配方和配料有哪些)

轰炸大鱿鱼制作步骤(轰炸大鱿鱼制作配方和配料有哪些)，轰炸鱿鱼是主营产品，专业轰炸鱿鱼店，适当搭配奶茶、饮品、冰淇淋等，以满足不同时段和不同人的需求，爱轰炸鱿鱼的人，也爱轰炸鱿鱼主题店，轰炸鱿鱼主题店则应该考虑更富特色的烧烤和饮品，只要能做好创新和性价比搭配，生意自然好。

一、准备食材与工具

主料

• 鲜活大鱿鱼（整只或切段，建议选中等大小，肉质厚实）：2-3只（约500g）。

辅料

• 腌制料：姜片5片、蒜末10g、料酒1勺（约15ml）、生抽1勺（约15ml）、盐1小勺（约2g）、白胡椒粉少许、糖半勺（约3g）。

• 裹粉：土豆淀粉（或玉米淀粉）100g、低筋面粉50g、泡打粉1小勺（约2g）、清水150ml（根据面糊状态调整）。

• 油炸用油：大豆油/菜籽油（耐高温，烟点高）适量（能浸没鱿鱼）。

酱料（可选搭配）

• 炸鸡酱（甜辣酱/番茄酱）、柠檬汁、沙拉酱、海苔碎、芝麻等（根据口味调整）。

工具

• 大盆（腌制用）、漏勺、炸锅/深锅（油炸用）、厨房纸、竹签（可选，用于固定鱿鱼）。

二、处理鱿鱼

1. 清洗：

• 鱿鱼放入清水中，用手揉搓表面黏膜（尤其是触腕和吸盘处），换水2-3次至水清。

• 剪开鱿鱼身体（从腹部切开），去除内脏、软骨（透明硬骨）、眼睛和嘴部；撕掉表面黑色膜（若不易撕可加少许白醋搓洗）。

2. 切花刀（关键步骤，决定口感和美观）：

• 在鱿鱼内侧（无薄膜的一面）用刀斜切平行的花纹（刀与鱿鱼呈45°角，深度约至鱿鱼厚度的一半，不要切断），每刀间隔约0.5cm；再转90°垂直切第二组花纹（形成网格状）。

• 切好后展开鱿鱼，花纹呈“荔枝皮”状，炸后会更蓬松Q弹。

3. 改刀（可选）：

• 若鱿鱼较大，可切成宽约3-4cm的段（保留完整触腕更美观）；触腕部分可保留或切段（触腕需单独划几刀防卷曲）。

三、腌制鱿鱼

1. 将处理好的鱿鱼放入大盆中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖。

2. 戴手套抓匀调料，确保鱿鱼表面和花纹内都裹满腌料。

3. 覆盖保鲜膜，冷藏腌制30分钟-1小时（时间越长越入味，但不宜超过2小时，避免肉质变硬）。

四、调制面糊

1. 取大碗，混合土豆淀粉、低筋面粉、泡打粉（泡打粉帮助酥脆，不可省略）。

2. 分次加入清水，边加边搅拌至无颗粒的浓稠面糊（提起筷子，面糊呈缓慢滴落状，类似酸奶稠度）。

3. 静置5分钟（让粉类充分吸水），若面糊过稀可加少量淀粉，过稠则加水调整。

五、裹粉与油炸

1. 预热油锅：

• 锅中倒入足量油（能浸没鱿鱼），开中大火加热至170-180℃（插入筷子周围冒小泡，或用温度计测量）。

2. 裹面糊：

• 腌制好的鱿鱼取出，用厨房纸吸干表面水分（避免炸时溅油）。

• 将鱿鱼放入面糊中，均匀裹满面糊（触腕部分需完全包裹）。

3. 油炸：

• 手持鱿鱼一端，缓慢放入油锅（避免热油溅出），先炸定型（约30秒），再翻面炸至表面微黄（约1分钟）。

• 转中小火，继续炸3-5分钟（根据鱿鱼大小调整），至表面金黄酥脆、内部熟透（用筷子戳一下，无透明部分即为熟透）。

• 捞出鱿鱼，放在铺有厨房纸的盘子上吸去多余油分。

六、复炸（可选，提升酥脆度）

• 若喜欢更酥脆的口感，可将炸好的鱿鱼升高油温至190℃，复炸30秒-1分钟（快速逼出内部油分），捞出后立即食用。

七、调味与装盘

1. 基础调味：

• 炸好的鱿鱼可直接撒椒盐粉、孜然粉，或挤柠檬汁解腻。

2. 搭配酱料（推荐组合）：

• 甜辣酱：炸鸡酱+少量蜂蜜调匀；

• 芝士酱：沙拉酱+马苏里拉芝士微波炉加热融化；

• 海苔芝麻酱：炸鸡酱+海苔碎+熟芝麻混合。

3. 装盘：

• 将鱿鱼用竹签串起（可选），搭配酱料碗和柠檬角，撒少许葱花/香菜点缀。

八、关键技巧与注意事项

1. 鱿鱼处理：

• 一定要撕掉表面黑色膜（影响口感和美观）；切花刀深度适中（过深易断，过浅不蓬松）。

2. 腌制时间：

• 腌制过久会导致鱿鱼肉质变硬，建议不超过1小时。

3. 面糊状态：

• 面糊过稀会导致裹粉不牢、炸后脱壳；过稠则口感厚重，需调整至酸奶稠度。

4. 油炸火候：

• 油温过低会导致吸油过多、口感油腻；油温过高则外焦里生，需全程控温（170-180℃初炸，190℃复炸）。

5. 出餐速度：

• 炸好的鱿鱼需尽快食用（放凉后会变软），可提前批量腌制鱿鱼，现点现炸✲✲口感。

按照以上步骤制作的轰炸大鱿鱼，外皮金黄酥脆、内部Q弹鲜嫩，搭配酱料后风味更足，适合夜市、小吃摊或家庭制作！

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习轰炸大鱿鱼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网轰炸大鱿鱼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。