香酥无骨鸡柳制作步骤(香酥无骨鸡柳制作配方和配料有哪些)

香酥无骨鸡柳制作步骤(香酥无骨鸡柳制作配方和配料有哪些)，学厨网香酥无骨鸡柳培训主要包括腌渍、裹屑、油炸和速冻等工艺。无骨鸡柳是以鸡胸肉为主要原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻工艺制成的鸡肉快餐食品。其成品色泽金黄，具有外酥内嫩、食用便捷的特点，口味包括香辣、原味、孜然和咖喱等。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 500 克

• 腌料：盐 3 克、白胡椒粉 2 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、姜片 5 克、蒜末 5 克

• 裹粉材料：玉米淀粉 100 克、面包糠 150 克、鸡蛋 2 个

• 食用油：适量（用于油炸）

制作步骤

1. 鸡肉处理

• 切条：将鸡胸肉洗净，擦干水分，放在案板上，用刀顺着鸡肉的纹理切成约 1 厘米宽、5 厘米长的条状。顺着纹理切可以让鸡柳在炸制过程中不易断裂，保持较好的形状。

• 腌制：把切好的鸡柳放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片、蒜末，用手抓拌均匀，使每一条鸡柳都充分裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 30 分钟至 1 小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2. 裹粉准备

• 打蛋液：将 2 个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，制成蛋液备用。

• 准备淀粉和面包糠：分别将玉米淀粉和面包糠倒入两个干净的盘子中，铺平备用。

3. 裹粉过程

• 裹淀粉：将腌制好的鸡柳从冰箱取出，挑出姜片和蒜末。把鸡柳逐条放入玉米淀粉中，让鸡柳表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。裹淀粉可以锁住鸡肉的水分，使炸出的鸡柳更加鲜嫩多汁。

• 裹蛋液：将裹好淀粉的鸡柳放入蛋液中，使其表面均匀地沾满蛋液。蛋液可以起到粘合剂的作用，让面包糠更好地附着在鸡柳上。

• 裹面包糠：ZUI后将沾满蛋液的鸡柳放入面包糠中，用手轻轻按压，使鸡柳表面均匀地裹满面包糠。裹面包糠是形成香酥外皮的关键步骤，面包糠的颗粒感可以让炸出的鸡柳外皮更加酥脆。

4. 油炸鸡柳

• 热油：在锅中倒入适量的食用油，油的量以能没过鸡柳为宜。将油加热至 160℃ - 170℃，可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温合适。

• 炸制：将裹好面包糠的鸡柳逐条放入油锅中，避免鸡柳粘连在一起。用中小火炸制 3 - 4 分钟，期间不时翻动鸡柳，使其受热均匀，炸至鸡柳表面呈金黄色，捞出沥干油分。

• 复炸（可选）：如果想要鸡柳的外皮更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高至 180℃ - 190℃，把炸过一次的鸡柳放入油锅中，快速炸制 30 秒 - 1 分钟，然后捞出沥干油分。复炸可以使鸡柳的外皮更加酥脆，同时也能逼出多余的油脂。

5. 装盘享用

将炸好的香酥无骨鸡柳装入盘中，可以根据个人口味搭配番茄酱、沙拉酱、椒盐等调料食用。

注意事项

• 鸡肉腌制时间：腌制时间不宜过短，否则鸡肉无法充分吸收调料的味道；但也不宜过长，以免鸡肉变得过咸或肉质变老。

• 油温控制：油炸过程中要严格控制油温，油温过低会导致鸡柳吸油过多，口感油腻；油温过高则容易使鸡柳外皮炸焦而内部未熟。

• 食材安全：在处理鸡肉和油炸过程中，要注意食品安全和卫生，避免交叉污染。炸制后的食用油如果还有剩余，可以过滤后保存，下次使用，但不宜反复使用过多次。

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