|
日式菠萝包培训 日式菠萝包培训班 日式菠萝包培训学校日式菠萝包培训 日式菠萝包培训班 日式菠萝包培训学校，日式菠萝包是一种极具特色的面包，通常呈现出金黄色，表面有一层酥脆的外壳，✲✲部微微裂开，露出里面柔软的面包体，造型可爱，富有层次感。外皮酥脆掉渣，内部面包柔软香甜，带有淡淡的黄油香气，整体口感丰富，甜而不腻。
一、培训内容 原料特性：了解日式菠萝包常用原料，如高筋面粉、低筋面粉、酵母、黄油等的特性和作用。比如高筋面粉蛋白质含量高，能使面包更有韧性；黄油可增加面包香味和酥脆口感。 制作原理：掌握面包发酵原理，知道酵母在面团中如何产生二氧化碳使面包膨胀。了解菠萝皮的制作原理，以及它与面包体搭配的要点。 面团调制：学习如何按比例准确称量原料，掌握揉面技巧，揉出具有良好延展性和弹性的面团。比如在揉面时注意观察面团的状态，判断是否达到扩展阶段。 菠萝皮制作：学会制作不同口味和质地的菠萝皮，掌握划花纹的技巧，使菠萝皮美观且易于包裹面包体。 成型与烤制：练习将面包体和菠萝皮组合成型的方法，掌握烤制的温度、时间和技巧，确保面包表面金黄酥脆，内部柔软香甜。 二、制作步骤 面包体材料：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋1个（约50克）、牛奶130毫升、黄油25克。 菠萝皮材料：低筋面粉80克、糖粉50克、盐1克、奶粉10克、黄油40克、全蛋液20克、奶粉5克（可额外准备一些用于表面装饰）。 制作步骤 1、面包体制作 揉面：将除黄油外的所有面包体材料放入面包机或厨师机中，揉成光滑的面团。接着加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段。 发酵：把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润处进行✲✲次发酵，至面团体积变为原来的2 - 2.5倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳洞，不回缩不塌陷即可。 分割整形：发酵好的面团取出排气，分割成大小均匀的小面团（一般为40 - 50克一个），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的面团擀成圆形，包入喜欢的馅料（如豆沙馅、奶黄馅等），收口捏紧，搓圆。 二次发酵：把包好馅料的面团放入烤盘中，放入烤箱，在烤箱内放一碗热水，进行第二次发酵，至面团体积再次变大，大约为原来的1.5倍大。 2、菠萝皮制作 软化黄油：将黄油切成小块，放置在室温下软化，加入糖粉和盐，用打蛋器搅拌均匀。 加入蛋液：分两次加入全蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，防止油水分离。 加入粉类：筛入低筋面粉、奶粉，用橡皮刮刀翻拌成面团，不要过度搅拌，以免面团起筋。 3、组合与烤制 包裹菠萝皮：将菠萝皮面团分成与面包体相同数量的小份，搓圆后按扁，放在发酵好的面包体上，用手轻轻按压，使菠萝皮覆盖住面包体的大部分，边缘留出一点位置。然后用刀在菠萝皮上划出网格花纹，深度约至面包体的三分之一处。 刷蛋液：在菠萝皮表面刷上一层全蛋液，再撒上一些奶粉，增加美观和香味。 烤制：将烤箱预热至180℃，把烤盘放入烤箱中层，烤制15 - 20分钟，直到面包表面金黄酥脆，菠萝皮呈现出漂亮的金黄色。具体的烤制时间可以根据烤箱的功率和面包的大小进行调整。 4、注意事项： 揉面时要揉至扩展阶段，这样面包的组织才会更加细腻柔软。二次发酵的环境很重要，温暖湿润的环境能让面团更好地发酵，可以用烤箱的发酵功能，或者在烤箱内放一碗热水来营造这样的环境。划菠萝皮花纹时要注意深度和力度，避免划破面包体。烤制时间和温度要根据实际情况进行调整，烤至表面金黄、菠萝皮酥脆即可。 三、培训费用 专业烘焙学校的培训课程体系更加完善，师资力量雄厚，教学设备先进，并且会提供丰富的实践机会和就业指导等服务。课程种类多样，涵盖了从基础到高级的不同层次。整体费用相对较高。短期课程可能在2000 - 5000元之间；如果是长期的、包含多种烘焙技能的系统课程，费用可能会超过5000元，甚至达到上万元。学厨网推出的包含日式菠萝包制作以及多种面包、蛋糕制作的综合课程，学期为几个月，费用可能在8000 - 12000元。
学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。 各位同学们想学习日式菠萝包技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网日式菠萝包技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。 |
