中西餐烹饪专业学什么课程(中西餐烹饪专业学什么科目)

中西餐烹饪专业学什么课程(中西餐烹饪专业学什么科目)，西餐烹饪专业主要课程有食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐基础制作、西餐烹调概述、西餐烹饪原料加工、汤与沙司制作、西餐色拉制作、西餐主材制作、西餐烹调综合实训。培养目标：培养能够从事企业西餐烹饪一线工作，具有良好职业素养的技能型、发展型高素质人才。

一、中西餐烹饪专业学什么课程：

培养目标：适应生产、建设、管理、服务✲✲线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才，学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。

1、基础理论课程

烹饪基础理论

烹饪概论：学习烹饪学的基本概念、历史发展及文化内涵。

食品营养与卫生：掌握食材的营养成分、搭配原则及食品安全标准。

烹饪原料学：了解中西食材的特性、加工方法及储存技术。

管理与经营知识

餐饮成本核算：学习菜品定价、成本控制及厨房财务管理。

厨房管理：涵盖厨房组织架构、设备维护及卫生管理。

2、中式烹饪核心课程

刀工与基础技术

刀工实训：掌握10种刀法、20种花刀及颠勺技巧。

中式热菜制作：学习湘、川、鲁、粤四大菜系经典菜品及创新菜。

面点工艺：包括传统与时尚中式面点制作，如包子、饺子、汤圆等。

冷菜与艺术加工

冷菜制作与拼摆：学习凉菜调味、刀工处理及象形拼盘设计。

食品雕刻与盘饰：掌握瓜雕、花卉雕刻及冷拼造型艺术。

3、西式烹饪核心课程

西餐基础技术

西餐烹饪原理：学习煎、烤、炖等西式烹饪技法及火候控制。

西餐主菜与沙拉：制作牛排、意大利面、披萨及各类沙拉。

西点工艺：涵盖蛋糕、面包、饼干、巧克力雕塑等烘焙技术。

调酒与饮品制作

调酒技术：学习鸡尾酒调配及饮品服务规范。

咖啡与茶艺：掌握咖啡冲泡、茶艺表演及饮品搭配。

4、综合技能与创新课程

创意菜系设计：融合中西烹饪技法，设计创新菜品，注重色、香、味、形的搭配。通过小组实践与案例分析提升创新能力。

宴席与营养配餐

中西宴席设计：学习主题宴席策划及菜品搭配。

营养配餐设计：针对不同人群（如儿童、老年人）制定科学膳食方案。

二、中西餐烹饪专业学什么科目：

中西餐烹饪专业学习的科目相当丰富，旨在培养学生在烹饪技艺、膳食营养、餐饮管理等方面的综合能力。以下是该专业学习的主要科目。

1、公共基础课

这类课程旨在培养学生的综合素质和基础知识，通常包括语文、数学、英语、计算机等。

2、专业技能课

中式烹调

热菜制作：如热菜制作综合实训、中式面点制作与工艺等。

食品装饰：包括雕刻、果酱画、创意盘式、冷拼等。

烹饪营养与卫生：了解食材的营养成分和烹饪过程中的卫生要求。

烹饪原料与加工：学习各种烹饪原料的特性和加工方法。

餐饮酒店管理：涉及餐饮服务的流程和酒店管理的知识。

宴席设计与制作：学习如何设计并制作宴席菜单。

西式烹调

西餐制作：如西餐制作综合实训、西式面点制作等。

蛋糕裱花：学习蛋糕的装饰技巧。

烹饪营养与卫生：与中式烹调类似，但可能更侧重于西餐食材的营养和卫生要求。

西餐礼仪：了解西餐的用餐礼仪和服务规范。

餐饮酒店管理：与中式烹调中的餐饮酒店管理相似，但可能更侧重于西餐服务的管理。

西式宴席设计：学习如何设计并制作西式宴席菜单。

西餐原料加工技术：掌握西餐食材的加工方法和技巧。

3、专业选修课

这类课程旨在拓展学生的专业知识和技能，可能包括食品科学、营养学、烹饪美学、服务心理学、企业流程学、西方餐饮文化、餐饮成本核算等。

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