【熟食卤肉培训】哪里有学做卤肉的地方 卤味熟食哪里学比较好

【熟食卤肉培训】哪里有学做卤肉的地方 卤味熟食哪里学比较好，熟食卤肉一般简称为酱卤制品，是通过将原料肉加入调味料和香辛料（也有基本不加调味料和香辛料的，如白煮肉制品），以水为加热介质煮制而成的。根据制作工艺和口味的不同，熟食卤肉可以分为多种类型，如酱卤肉类、白煮肉类、蜜汁制品、槽肉制品等。下面学厨网老师为想学习正宗熟食卤肉卤味卤菜卤水技术的同学们介绍下哪里有学做卤肉的地方，哪里有学做卤肉的培训班，哪里有学做卤肉的培训学校，哪里有学做卤肉的培训中心，哪里有学做卤肉的培训机构，卤味熟食哪里学比较好，卤味熟食技术培训班学费多少钱等。

一、哪里有学做卤肉的地方：

哪里有学做熟食卤肉的地方，学厨网培训的卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

哪里有学做熟食卤肉的地方，学厨网熟食卤肉的制作工艺主要包括原料处理、腌制（部分品种）、煮制、调味等步骤。其中，煮制是核心环节，通过控制火候和时间，使原料肉充分吸收调味料和香辛料的味道，达到肉烂皮酥、香气四溢的效果。熟食卤肉具有浓郁的酱香味或甜香味，口感鲜美，肉质酥烂，深受消费者喜爱。不同种类的熟食卤肉在口味上也有所差异，如酱卤肉类通常重香辛料、重酱卤，制品外部粘有较浓的酱汁或糖汁；白煮肉类则ZUI大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味；蜜汁制品表面发亮，多为红色或红褐色，蜜汁甜蜜浓稠；槽肉制品则具有独特的糟香。

哪里有学做熟食卤肉的地方，学厨网熟食卤肉培训班从一锅清水开始，逐步掌握卤肉制作的全过程。这种方式注重实践操作，能够确保学员亲手制作并品尝到美味的卤肉。有丰富实践经验和教学经验的讲师授课，采用理论讲解与实操演示相结合的方式，确保学员能够全面掌握卤肉制作技术。根据学员的实际情况和需求进行针对性教学，确保每个学员都能够得到充分的指导和帮助。学厨网熟食卤肉培训机构通常会将核心技术配方无保留地传授给学员，确保学员能够掌握到真正的卤肉制作技术。学厨网熟食卤肉培训机构不仅提供技术培训，还会在学员开店过程中提供全方位的扶持和指导，帮助学员成功创业。学厨网熟食卤肉培训过程中注重实践操作，学员可以自已制作并品尝到美味的卤肉，从而更好地掌握技术。

二、学做熟食卤肉技术培训产品系列有哪些：

1、正宗熟食卤猪-酱肉项目：卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头、卤肘子、卤猪心、卤猪肝、卤猪大肠、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾巴、卤口条、卤猪肚、卤猪腰、卤香肠、老汤制作技术、调料的配比、香料配方、卤制技术等系列。

2、特色烧鸡-卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中、虎皮鸡爪、老汤制作技术、调料的配比、香料配方、卤制技术等系列。

3、特色卤鸭-鸭脖系列：卤鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头、老汤制作技术、调料的配比、香料配方、卤制技术等系列。

4、特色卤菜系列：卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、各种卤汁制作、现场操作教学。

5、特色凉菜课程：红油耳丝、麻辣肚丝、葱拌猪头肉、凉拌牛肉片、油炸花生米、香葱拌银鱼、双色拌羊肉、凉拌鱿鱼丝、香葱拌河虾、素拌三丝、凉拌苦菊、三丝拌腐竹、老虎菜、蒜泥茄子、老醋花生仁、凉拌木耳、椒油莲藕、生拌茼蒿、香葱拌豆腐、凉拌腐竹、凉拌面筋、香菜木耳、麻辣面筋、凉拌什锦、三仁凉拌苦菊、蒜泥香菇等项目。

三、学做熟食卤肉技术培训班课程内容安排：

1、卤菜基础知识：卤菜的发展史及种类介绍，包括红卤、白卤、川卤、酱卤等。卤菜器具、设备的配制使用方法及采购技巧。

2、香辛料知识：香辛料的作用及分类、选料与加工方法。香料搭配技巧，如香料宁少勿多，巧妙组合以避免异味。特定香料如丁香、白芷、荜拨等的用量控制及其对卤水味道的影响。

3、调味与调色：高汤、卤汤的配方与制作技术。卤汤调色调味的方法，包括糖色的炒制和使用。不同口味（如酱香味、麻辣味、川味等）的调制方法。

4、食材处理：畜肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）、禽肉类（如鸡肉、鸭肉等）和素菜类（如豆制品、蔬菜等）原料的清洗、切割和预处理。原料的腌制方法，包括腌制时间、盐和其他调料的用量。

5、卤制过程：卤水的配制与保存方法，包括卤水的重复使用、过滤残渣、烧开静放等。卤制火候的控制，确保原料充分入味且不过熟。卤制时间的掌握，根据食材种类和大小调整卤制时间。

6、成品处理：卤制完成后的成品处理，如捞出、冷却、切片或切块等。卤肉的保存方法，包括真空包装、冷藏或冷冻等。

四、学做熟食卤肉技术培训班制作步骤：

1、香料配比：八角20克、甘草8克、桂皮12克、良姜6克、白芷8克、川砂仁10克、公丁香4克、山奈10克、荜拨5克、干姜7克、茴香15克、陈皮3克、香果8克、灵草2克、罗汉果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆蔻5克、花椒25克、栀子5克、辣椒30克。把香料装入纱布袋内，香料装满整个口袋的2/3即可，系上封口，香料包就做好了。香料包在使用前，用温水泡20分钟再使用。

2、高汤制作：做20斤高汤材料用量，猪大骨4斤、鸡架骨1个、大葱100克、生姜100克、料酒20克、水25斤左右。猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。大葱洗净备用，生姜洗净并拍破备用。（用老姜）桶中加入清水，将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火将水烧开，再转为小火。并撇除掉水上所有浮沫，当浮沫基本上去除干净后，盖上锅盖，熬制4-5小时，再捞出汤中所有的东西，高汤就做好了。

3、炒制糖色：将锅置于火上，加入菜油50克左右，如果是菜籽油，先将菜籽油在锅里加热一下，去除菜籽油的腥味，再加入糖（冰糖和白糖各一半）1斤左右，开火不停翻炒。刚开始可以用大火。随着油温的升高，当糖全部融化后，改小火，以便控制火候。在锅中会形成一层红色泡沫，（在泡沫形成的过程中，不要用勺子搅拌，以免不容易观察。）当红色泡沫完全铺满全锅的时候，颜色由金黄色变色棕红。迅速加入清水。清水的量与糖的重量是差不多的。并将再次烧开，所有的结晶物全部融化即可。糖色就炒好了。判断糖色炒制是否成功，炒制好的糖色不甜不苦（可以微甜微苦），金黄色。如果糖色比较甜，说明ZUI后的清水加的时间早了，糖色炒嫩了，在卤东西时，对食材的上色不佳。如果糖色有苦味，说明清水加的时间晚了，糖色炒老了，就不能使用，否则会把卤水弄苦弄坏。

4、制新卤水：称20斤高汤，加入以下调料：300克盐、100克冰糖、50克白糖、60克鸡精、60克味精，糖色500ml，6粒栀子水。将调制的卤水烧开，改小火熬30分钟。新卤水就做好了。卤水制作好后，可以长期使用。卤水用的时间越长越好，所以一定要保存好自己的卤水。新做的卤水卤出来的东西虽然有五香味，但是味道醇厚度不够，回味欠佳。这是由于新制的卤水中，卤料的香味与卤水中的油脂芳香酚以及卤水中的水分融合不够。必须要反复卤制10次以上，才能达到比较理想的效果。所谓百年老卤，就是指的是卤水用了100年了。味道非常醇厚。

5、卤制食材：将需要卤制的食材清理皮毛，清洗干净后焯水，把盐均匀的涂抹在食材上面腌制10小时左右，夏天可以放入冰箱里面腌制。腌制好后把食材放入制好的卤水里面卤制即可。

五、熟食卤肉开店流程和投资预算：

1、找铺面：卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是ZUI佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右ZUI佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。以内陆二级城市而言，转让费ZUI好在万元以下，月房钱千元以下。

2、寻找和布置作坊：在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。以内陆二级城市为例，房钱500元左右。

3、购买设备和各种器具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修：基本需购买的物品及大概价格如下双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。冰柜对于保留货品很重要，ZUI好买新的，否则出了题目，将得不偿失。半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计40元。9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计16元；不锈钢漏勺一个12元。宰刀2把，单价15元，小计30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计40元；一次性手套2盒，单价3元，小计6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计100元。破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右。

4、装修，同时做市场调查：吸塑灯箱800～1200元，展示台的角铁架140元，人造石台面448元，隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650。此项投入共2000元左右，装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查。

5、购买香料、调料、辅料。

6、前期营销：在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天ZUI好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。

六、卤味熟食技术培训班学费多少钱：

卤味熟食技术培训班学费多少钱，学习卤菜技术的费用因地区和培训机构而异，卤味熟食技术培训班的学费范围很广，‌从2000元到20000元甚至更高。‌

1、在专门的卤菜培训机构或学校：学费大致在2000元至20000元不等。这个价格区间涵盖了不同机构、不同课程内容的培训费用。一些机构可能提供较为基础的培训课程，学费相对较低；而一些高端机构或提供全面深入课程的机构，学费则可能较高。

2、在卤菜实体店或老店跟随师傅学习：学费可能在6000元至30000元左右，但也可能因师傅的✲✲度、经验及传授内容的深度而有所不同。这种方式通常能提供更为实践性的学习体验，但学费也会受到地区、店铺规模等因素的影响。

3、个人✲✲卤菜技术培训：这类培训往往由✲✲卤菜✲✲或资深卤菜师傅提供，学费可能较高，一般在20000元至40000元不等。这类培训通常包含✲✲特有的技术配方、经营管理经验等✲✲内容。

以上的学费仅供参考，具体以学校实际收费为准。由于学费可能随时间变化和市场行情波动，建议在报名前咨询培训机构以获取ZUI新的学费信息。部分培训机构可能会收取材料费、实习费等额外费用，需提前了解清楚。根据自己的学习需求、预算和实际情况选择合适的培训机构。

各位同学们想学习卤味熟食技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤味熟食技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。