【卤鸭脖培训】常州卤鸭脖培训哪里学比较好 常州卤鸭脖培训班一般多久能学会

【卤鸭脖培训】常州卤鸭脖培训哪里学比较好 常州卤鸭脖培训班一般多久能学会，卤味鸭脖是近几年才很火的，卤味鸭脖不仅好吃，更是美味，看着别人吃得都嘴馋了。卤味的食物吃着实在是太好吃了个头大，肉质肥美。在外面这种也是很常见的，不管是在大城市里还是在农村，喜欢吃的人还是有很多的。卤味鸭脖对于外面的口味是有很多种不同的，无论是在哪里，卤味鸭脖技术课程培训都是很不错的一种选择。

常州卤鸭脖培训去哪里学习比较好：

学厨网的卤鸭脖技术源于合作店的正宗配方，经过多年的创新改良后形成自己独特的卤鸭脖口感，学厨网卤鸭脖技术培训的费用能完全掌握合作店的配方和口感。卤鸭脖选择上成的原、辅材料，加上精心研制的生产工艺制成，所以卤卤鸭脖味觉层次感特别强，有鲜、香、咸、甜、辣、麻等特点；卤鸭脖以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。

学会学厨网卤鸭脖技术以后开店只需要1-2人可经营，三至五平米占地，几天即可开业，当月投资，当月即可见效。投资小，风险小，既可开成店中店，柜台店、也可开成固定专营店;也可与酒店、饭店等✲✲联营，采用外卖等方式进行无店面经营，菜市场摆摊设点均可，经营灵活方便。学厨网卤鸭脖在烈日炎炎的夏天，男士们佐以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。

常州卤鸭脖培训班种类有哪些：

卤全鸭、卤鸭架、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭舌、卤鸭肠、卤鸭胗、卤鸭掌、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米、卤腐竹、卤豆皮、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤牛肝、卤牛排、卤羊肉、卤羊蹄、卤香肠、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤海鲜、卤花生、卤莲藕等。

常州卤鸭脖培训班课程实操内容：

1、卤鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。

2、加工卤鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

3、培训卤鸭脖卤水的的制作及保养。

4、卤鸭脖卤水的调味方法与技巧。

5、培训卤鸭脖的选材及腌制处理方法。

6、卤鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧。

7、卤鸭脖烤制技巧。

8、投资预算分析及经营管理方法。

常州卤鸭脖培训班制作步骤：

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

小贴士：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

卤水配方：

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

卤水制作：

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

常州卤鸭脖培训班一般多久能学会：

卤鸭脖培训的费用和学习时间因不同机构和培训方式而有所差异，一般来说，学习正宗卤鸭脖技术的学费大致在2000元到20000元之间。这个费用范围包括了技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费以及三年技术升级费等，中途不再收取其他费用。学习时间因个人学习能力和培训方式而异。如果选择去培训班学习，正常的学习时间一般为3到7天，视个人学习能力而定。请注意，以上费用和学习时间仅作为参考，具体费用和学习时间可能因培训机构、培训内容、学习形式等因素而有所不同。在选择培训机构时，建议您仔细比较不同机构的费用、课程内容、师资力量等方面，选择ZUI适合自己的培训机构。

各位同学们想学习卤鸭脖技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤鸭脖技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。