【红油凉拌菜培训】常州红油凉拌菜培训哪里学比较好 常州红油凉拌菜培训班一般多久能学会

【红油凉拌菜培训】常州红油凉拌菜培训哪里学比较好 常州红油凉拌菜培训班一般多久能学会，学厨网红油凉拌菜每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又YANG生。

常州红油凉拌菜培训去哪里学习比较好：

说到人们闲暇之余的下酒菜，四川红油凉拌菜是众多食客的爱，四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油，四川红油凉拌菜培训，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道，而是众多香料的佳组合，让人尝不出来究竟是哪种香料是主要的，反正就是味道调的刚好恰到其处。四川人用香料、调酱汁、做红油，早已到了出神入化的境界，这必定是由多年的经验积淀。如今的看似轻松随意，都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。所以提起四川红油凉拌菜，人人都会竖起大拇指称赞。

学厨网培训的凉拌菜是指将生料或晾凉的熟料，加工切配成丝、丁、片、块、条等规格，加入由各种调味品对成的味汁拌匀而成的菜肴。凉拌菜地方风味特色极其浓郁，在筵席和便餐中都占有重要的地位，色、香、味、形、器。学厨网培训的凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料腌制而成，以清凉、生津、止渴、开胃✲✲而受大众喜爱，其加工简单、品种多样，是夏天餐桌上的消署必备食品，商家多以小摊及流动小车经营，成本不高，利润可观。

常州红油凉拌菜培训班种类有哪些：

凉拌海蜇丝、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、凉拌莴笋、凉拌莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌火腿、凉皮、凉拌蕨菜、凉拌海带、凉拌鱼皮、凉拌凉粉、凉拌黄花菜、凉拌豆腐、凉拌土豆、凉拌猪皮、凉拌凤尾菌、凉拌春笋、红油猪耳朵、凉拌黄瓜、凉拌鱼腥草、凉拌凤爪、凉拌蕨菜、凉拌牛肉、凉拌胡萝卜、凉拌芹菜等几十种时令凉拌小菜。

常州红油凉拌菜培训班课程实操内容：

1、MI制凉菜红油之香料的选择与甄别。

2、MI制凉菜红油之辣椒面的制作与加工。

3、MI制凉菜红油的炼制方法，油温控制，红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。

4、凉拌菜的主料与辅料的选择和识别。

5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理方法。

6、各种菜品的的制作与保存。

7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。

常州红油凉拌菜培训班制作步骤：

素菜的拌法一般都按红油笋丝或者凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类一般按红油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，也可以用其中任意一种拌法来拌制你想拌的食材。初次学习凉拌菜的朋友对各种原料的量没有准确的判断，为了确保做出来的菜品味道不走样，需要购置一把电子称（能精确到0.1克的那种），只有经过多次操练后才能凭手感来操作！

先来说说凉拌菜用的红油制作：

主料：小米椒或者子弹椒300g。二荆条辣椒或者皱椒400g。贵州灯笼椒300g。菜籽油或大豆油6000g。

红油的炼制：

1、准备辣椒面：选用✲✲的辣椒，ZUI好用当年的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成小段，2cm长，锅内加少许菜油（锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人）用微火慢慢炒制，不停翻炒，✲✲辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂。

2、炼菜油：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到260-270度油就炼熟了，关火。

3、待油温冷却至220度时，开小火，将辅料A全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用。

4、待油温冷却至180---190度将紫草下油锅略炸一下待炸出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，再放入B料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅拌均匀。

5、油温冷却至170度时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃，香辛料混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150度再把剩余的菜油一次性加完。

6、视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用。

注意：

1、小米椒或者子弹椒的特点是味辣，二荆条辣椒或者皱椒特点颜色红、贵州灯笼椒的特点是香，将这三种辣椒混合在一起就能起到辣椒油颜色红亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子弹椒的比例，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒或者皮椒的比例。

2、辣椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的辣椒面，但要想红油的辣味，颜色，香味都达到自己的要求，ZUI好是自己加工。

3、大豆油和菜籽油都可以用来炼红油，但菜籽油做的红油香味更加浓郁。

红油炼制的关键：

1、红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁。

2、红油用的油，ZUI好的油是菜籽油，自己压榨的ZUI佳。

3、炒制好的辣椒ZUI好用对窝（又叫“擂钵”）来把辣椒舂碎，不用粉碎机来粉碎。

4、辣椒里面的辣椒籽和辣椒一起用来炼油，不能扔掉。

5、操作的火候很关键，也就是温度。

6、辣椒要选用肉厚，颜色红艳，当年的辣椒。

7、油温对于红油的炼制是一个很关键的环节，初学时没有经验，可以用温度计来测量油温。

常州红油凉拌菜培训班一般多久能学会：

红油凉拌菜培训的费用因培训机构、课程内容和地区差异等因素而有所不同，学厨网红油凉拌菜培训的培训价格通常为1800元到3800元之间。红油凉拌菜培训时间为9：00-18：00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个星期六星期日学习），学员会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定，老师教学，学员自已动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，学校不限定学习时间。

各位同学们想学习红油凉拌菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网红油凉拌菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。