【现卤现捞培训】常州现卤现捞培训哪里学比较好 常州现卤现捞培训班一般多久能学会

【现卤现捞培训】常州现卤现捞培训哪里学比较好 常州现卤现捞培训班一般多久能学会，学厨网现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，食为先理解为火锅型卤水。主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的作用。

常州现卤现捞培训去哪里学习比较好：

学厨网现卤现捞是卤菜技术的一种，是油卤技术发展改良的技术，与传统川卤相比，现捞卤菜自带辣味，现卤现卖，看起来更新鲜，出锅带有浓浓的肉香味，更能吸引消费者购买。现捞卤菜的菜品丰富，包括猪货、鸭货、鸡货、牛货系列产品数十种。并且现捞卤菜可以在卤菜荤菜的同时制作新鲜的现捞素菜菜品，经营现捞卤菜店几乎不需要单独制作川味凉菜，更加省事省力。

学厨网现卤现捞，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，形象而地表达其卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜”等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出食品AN全与健KANG的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。

常州现卤现捞培训班种类有哪些：

常州现卤现捞培训班课程实操内容：

1、学习现卤现捞卤菜产品技术特点以及基础知识；

2、学习现卤现捞卤菜各种食材口味和✲✲、香料的作用和✲✲；

3、学习现卤现捞卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法；

4、学习现卤现捞卤水汤底的制作技术、保存；

5、学习现卤现捞卤水香料的配比制作学习；

6、学习现卤现捞荤菜、素菜前期加工、去腥技术；

7、学习现卤现捞荤菜、素菜火候和调味方法；

8、学习现卤现捞油料、二次调味的制作方法；

9、学习现卤现捞卤菜原材料和设备采购渠道；

10、学习现卤现捞开店装修布局营销等专业知识。

常州现卤现捞培训班制作步骤：

原料：鸭脖，鸡脖，鸡头，脑花，猪蹄，大肠，猪头肉等等，还有各种蔬菜，海鲜等等。

现卤现捞食品腌制：

1、荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤

2、素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。

现卤现捞调色：黄栀子、红曲米、老抽。注意不用炒糖色。

现卤现捞香料配比：以提到卤水有的师傅就说自己的卤水香料，要用几十或上百种香料组成，其实现卤现捞的香料配比就只有5种主要香料：八角，桂皮，丁香，小茴香，山柰。外加几种辅料：草果，香叶，香果，香茅草等。一般要求辅料是主料的一半。

现卤现捞卤水分类及制作食品分类：

五香卤水：把主香料、辅助香料、姜块、葱节、料酒、花椒(去腥除异)、黄栀子(提色)-起放人骨汤锅里，用中小火熬出香味，再加盐、味精、乙基麦芽醇、鸡精和白糖调好口味。这种现捞卤水与传统卤水的区别不大，调色用黄栀子类似于本色鲜卤的模式。五香卤水一般用于卤制猪耳、鹅肉、猪头、牛肉、猪排骨、猪肝、猪肥肠等，食用时可配辣椒面味碟蘸食。味道鲜香，有淡淡的五香味，突出食材本味。

辣卤水：准确地说是麻辣卤水，它是在五香卤水的基础上，加了大量的花椒和干辣椒，以及适量的油脂熬制而成。辣卤水般是肉制鸭脖子、小龙虾、锁骨、鸭脑壳，免头、猪蹄等荤菜，以及海带、土豆、竹子、莲藕、豆皮、豆筋等素菜。味道麻辣鲜香，回味有淡淡的香料味，突出本味，特别受年轻人的喜欢。

酱卤水：它是在辣卤水的基础上，加人了✲✲的酱料而成。其具体制法是，把黄豆酱、排骨酱、甜面酱、香料粉一起放人热油锅，用小火炒约40分钟，再掺人辣卤水熬制而成，卤水与酱料比例以5：1为好。这种卤水适合卤制鱿鱼须、花甲等海鲜，以及鸭心、鸭肝等腥异味重的荤料。

常州现卤现捞培训班一般多久能学会：

现卤现捞培训的费用和学习时间如下，根据不同培训机构和课程内容，现卤现捞培训的费用有所差异。一般来说，学厨网现卤现捞培训费用在6000元到20000元之间。具体费用可能包括技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费等。还包含三年技术升级费等，中途不再收取其他费用。学习时间因个人学习进度和实践经验而异，但一般来说，新手可以在5到15天内学会基本的现卤现捞技术。现卤现捞培训的费用和学习时间因培训机构、课程内容和个人情况而异。在选择培训机构时，建议综合考虑费用、教学质量、师资力量、课程设置等因素。

各位同学们想学习现卤现捞技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网现卤现捞技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。