【川卤培训】常州川卤培训哪里学比较好 常州川卤培训班一般多久能学会

【川卤培训】常州川卤培训哪里学比较好 常州川卤培训班一般多久能学会，现捞卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，其实还是卤味、油卤、辣卤。给人的感觉直观、新鲜。学厨网卤菜技术培训班主打的卤菜系列有卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、卤鸡腿、现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖等几十种。

常州川卤培训去哪里学习比较好：

学厨网培训的四川卤菜是指四川地道的传统卤菜制作技术，及不辣，需要炒制糖色的卤菜技术，因为带有五香味，又被称之为“五香卤菜”，因为其操作简单，老少适宜，被很多家庭接纳，把五香卤菜当做家常菜品，因此也有称之为“家常卤菜”的说法。四川卤菜历史悠久，传说在秦汉时期，四川人就学会了使用花椒和岩盐制作卤菜，西汉时期由于井盐的开发，“卤菜”在成都已经成为广为流传的家常菜品。因此，如果您想要学习正宗的四川卤菜，成都才是您学习四川卤菜技术较好的地方。

五香卤菜是使用传统五香料配制而成的卤菜技术，学厨网使用了10余中纯中药香料，如：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香等香料，做到了真正的绿色、无添加。学会卤菜卤水的制作后很多丰富的菜品您都可以随意卤制。掌握卤菜香料的鉴别知识，学会自己采购香料，香料好制作出来的卤菜味道才好。掌握特殊卤菜食材的处理制作方法，比如：肥肠、牛肉、蚕丝肘子的做法。卤菜菜品的保鲜技巧，熟练掌握卤菜保鲜技巧，让菜品随时都像刚出锅的一样，卤菜才好卖。卤水制作采用鸡骨架与猪筒子骨，可制作红卤、白卤卤水。利用传统炒糖色工艺给卤菜上色，让卤菜看起来自然红润，色泽YOU人。学习卤水的保存技巧，卤水使用长了后难免浓稠，我们教您处理方法，做锅百年老卤您也可以。四川卤菜培训课程的全程由大厨教学，专业授课，学员可反复操作练习，直到会为止。

常州川卤培训班种类有哪些：

1、卤肉综合项目：卤猪系列、卤鸡系列、久久鸭脖系列、烧鸡系列、叫花鸡系列、卤牛肉系列、卤鸭系列、烤鸭全套、凉菜系列、卤菜系列、酱牛肉系列、椒盐鸡、香酥鸡、鸭、不老鸡、鸭、醉仙鸭、德州扒鸡、道口烧鸡、果木烤鸭、灌肠系列、炸鸡系列、卤菜系列、卤兔系列、童子鸡系列等；

2、猪肉系列：卤猪手、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺等；

3、卤鸡肉系列：卤全鸡、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤蛋类、卤豆腐干、卤豆腐皮等；

4、卤鸭系类：卤全鸭、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭脖、卤鸭肝、卤蛋类、卤豆腐干、卤豆腐皮等；

5、卤牛肉系列：五香牛肉、酱牛肉等。

6、凉菜系列：凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝等。

常州川卤培训班课程实操内容：

1、传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；

2、传授香辛料的作用及分类、选料与加工；

3、传授高汤、卤汤的配方与制作；

4、传授卤汤调色调味、火候把握；

5、传授红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

6、传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

7、传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

8、传授系列荤素卤品加工的工艺；

9、传授卤汤、卤品加工的注意事项；

10、传授卤汤的保管与存放；

11、传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

12、传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法；

13、学员在学校动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到会为止。

常州川卤培训班制作步骤：

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克。

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克。

制作方法：

1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；

2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；

3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；

4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；

5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；

6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；

7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；

8、常用卤制原料，参照分类制作。

卤水制作：

原材料：高汤1.5千克，处理好的香料(袋)，制作好的红曲水，熬制好的糖色，盐20克，味精50克，鸡精86克。

制作方法：

1、将处理好的香料，放入烧开的高汤里面，小火熬制1小时(香料袋不要拿出来)，备用。

2、将加入香料熬制好的卤水，烧开放入制作好的全部红曲水，全部糖色，再加入盐200克，味精50克，鸡精30克(乙基麦芽酚6克、肉宝王3.5克，开卤菜店使用)进行调味，继续熬制5分钟，即可关火静养24小时卤水制作完成(10kg)。

卤菜制作：

原材料：猪头肉半个2500克、猪舌头2个1000克，猪尾巴2根400克，猪耳朵2个300克，猪蹄2个1000克，净三黄鸡1只1200克，鸭头5个500克，鸭翅4根500克，鸡爪8个500克，鸭脖7根1000克，盐180克，红花椒9克，料酒45克，葱姜各45克，成品卤水10公斤。

制作方法：【腌制】将所有生品(净重9公斤)，去毛去杂质，清洗干净，沥干水份放入盐180克，红花椒9克，料酒45克，葱段姜片各45克，充分拌匀进行腌制3-5小时，根据四季气温。将腌制好的生品，清洗干净，沥干水份。【焯水】取锅上火，放入5公斤清水烧开，分批次进行焯水，洗净待用。【卤制】将10公斤成品卤水烧开，依次放入焯水洗净的生品，顺序是猪头肉下锅10分钟后放入猪蹄和口条，10分钟后放入猪尾巴和猪耳朵，10分钟后放入三黄鸡，10分钟后放入鸭脖，10分钟后将猪头肉取出拆骨，继续放入卤水里面，放入鸭头、鸭翅和鸡爪10分钟，关火浸泡15分钟，即可同时出锅。

各种卤菜制作：

猪头肉：生猪头半个，清水洗净，取锅上火，放入清水烧开，把猪头焯水25分钟，再洗净2、老卤锅上火，烧开，下猪头，下火卤制35分钟，出锅，去骨，再次放入老卤锅，卤制15分钟即可出锅。

卤牛肉：将牛肉洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出，开水焯水，洗净。老卤锅上火，烧开，放入牛肉，小火卤制40分钟，即可出锅

卤鸭脖：将鸭脖洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出，焯水，洗净。老卤上火烧开，放入鸭脖，小时卤制30分钟，即可出锅。

卤鸭头：将鸭头洗净，焯水。老卤上火烧开，放入鸭头，卤制15分钟，浸泡10分钟，即可出锅。

卤鸭翅：鸭翅洗净，焯水。老卤上火烧开，放入鸭翅，小时卤制15分钟即可出锅。

卤猪舌：猪舌洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出洗净焯水。老卤烧开，放入猪舌，小火卤制30分钟，即可出锅。

卤猪耳：猪耳洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制2小时，焯水洗净。老卤烧开，放入猪耳，小火卤制20分钟，即可出锅。

卤猪蹄：猪蹄破开，洗净，焯水。老卤烧开，放入猪蹄，小火卤制40分钟，浸泡10分钟，即可出锅。

卤猪大肠：大肠把油脂去掉，翻转过来。放入面粉和香醋，用力抓匀，去脏，洗净，焯水，再洗净。老卤烧开，放入猪大肠，小火卤制30分钟，浸泡10分钟，即可出锅。老卤烧开，放入花生米，小火卤制20分钟，浸泡10分钟，即可。新鲜带壳花生，洗净，放入烧开老卤，小火卤制30分钟，浸泡10分钟，即可。

卤藕片：新鲜藕，直径6-8cm为好，洗净，切片0.5cm为好。老卤烧开，放入藕片，小火卤制15分钟，即可出锅。

卤海带：干海带，冷水浸泡（3小时），洗净，切丝，长度10cm左右，洗净，焯水，待用。老卤烧开，放入海带丝，小火卤制10分钟，即可。

常州川卤培训班一般多久能学会：

一般来说，川卤培训的费用在3500元到20000元之间。在卤菜培训机构或学校学习川卤技术，一般需要7-15天。学习内容通常包括香料识别、大骨汤熬制、糖色制做、卤汤调制等基本技能。学厨网还会提供额外的课程，如市场营销、店铺运营等，以帮助学员更好地开店或就业。在选择培训机构时，建议根据自己的预算和需求，综合考虑培训机构的课程内容、教学质量等因素。

各位同学们想学习川卤技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网川卤技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。