【酱卤培训】常州酱卤培训哪里学比较好 常州酱卤培训班一般多久能学会

【酱卤培训】常州酱卤培训哪里学比较好 常州酱卤培训班一般多久能学会，酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、较后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱爆猪手培训，在小吃店里卖多的，受欢迎莫过于酱猪手，酱爆猪手是一道传统名菜，能流传至今，说明这道菜的做法很成功，酱爆猪手以猪手为原材，以香料，酱油，冰糖等材料酱制而成，口味咸香，口感酥软Q弹，色泽酱红。

常州酱卤培训去哪里学习比较好：

学厨网培训的酱卤是肉类在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一同煮制而成的熟肉类制品，是“酱卤肉制品”中品种zui多的一类，风格各异，但首要制作工艺截然不同，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特点是色泽美丽、味美、肉嫩，具有一起的风味，其色泽和风味首要取决于调味料和香辛料。卤菜店一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。

常州酱卤培训班种类有哪些：

1、畜肉类：卤肘子、卤方块肉、卤猪蹄、卤猪头肉、卤猪口条、卤大肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等；

2、禽肉类：卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等；

3、素菜类：卤面筋、卤干子、卤毛豆、卤素鸡、卤腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等技术；

4、鸭霸王学习系列：卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鸭肫、卤鸭肝、卤鸭架、卤鸭舌、卤鸭掌、卤鸭心、卤海带、卤豆干、卤莲藕、卤笋子、卤腐竹、卤素菜等；

5、卤鸭脖系列：卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鸭心、卤鸭肝、卤翅尖、卤鸭舌、卤锁骨等；

6、卤肉系列：卤猪耳、猪头肉、猪心、鸡爪、卤鸭、卤鸡、卤牛肉、卤猪蹄、酱鸭、酱鸡爪、各种凉拌菜、香酥鸡、酱菜、白斩鸡、酱鸭鸭翅、鸭爪、香酥童子鸡、坛子鸡、五香牛肉、五香猪头肉、五香猪蹄、夫妻肺片、虎皮凤爪、泡椒凤爪、特色凉拌菜、卤猪系列、卤鸡系列、久久鸭脖系列、烧鸡系列、叫花鸡系列、卤牛肉系列、卤鸭系列、烤鸭全套、凉菜系列、卤菜系列、酱牛肉系列、椒盐鸡、香酥鸡、鸭、不老鸡、鸭、醉仙鸭、德州扒鸡、道口烧鸡、果木烤鸭、灌肠系列、炸鸡系列、卤菜系列、卤兔系列、童子鸡系列。

常州酱卤培训班课程实操内容：

1、卤水制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色制作：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油制作：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制菜品：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

常州酱卤培训班制作步骤：

酱卤肉类是在水中加入食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉制品，是酱卤制品中品种ZUI多的一类制品，其特点是色泽鲜艳，风味各异，主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉类可划分为以下五种：

1、酱制品：酱制品亦称红烧或五香制品，是酱卤肉类中的主要制品，也是酱卤肉类的典型产品。这类制品在制作中因使用了较多的酱油，以致制品色深、味浓，故称酱制。又因煮汁的颜色和经过烧煮后制品的颜色都呈深红色，所以又称红烧制品。另外，由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香五种香料，故有些地区也称这类制品为五香制品。

2、酱汁制品：酱汁制品以酱制为基础，加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色。酱汁制品使用的糖量较酱制品多，当锅内汤汁将干、肉开始酥烂准备出锅时，将糖熬成汁直接刷在肉上，或将糖撒在肉上。酱汁制品色泽鲜艳喜人，口味咸中有甜。

3、蜜汁制品：蜜汁制品的烧煮时间短，往往需油炸，其特点是块小，以带骨制品为多。蜜汁制品的制作方法有两种：✲✲种是待锅内的肉块基本煮烂，汤汁煮至发稠，再将白糖和红曲米水加入锅内。待糖和红曲米水熬至起泡发稠，与肉块混匀，起锅即成。第二种是先将白糖与红曲米水熬成浓汁，浇在经过油炸的制品上即成（油炸制品多带骨，如大排、小排、肋排等）。蜜汁制品表面发亮，多为红色或红褐色，制品鲜香可口，蜜汁甜蜜浓稠。

4、糖醋制品：糖醋制品的制作方法基本同酱制品，配料中需加入糖和醋，使制品具有甜酸味。

5、卤制品：先调制好卤汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制，使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉），然后保存。

糟肉类及其特点：糟肉类是用酒糟或陈年香糟✲✲替酱汁或卤汁制作的一类产品。它是肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。其特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香味，风味独特。但糟制品由于需要冷藏保存，食用时又需添加冻汁，故较难保存，携带不便，因此受到一定的限制。我国✲✲的糟肉类有糟肉、糟鸡、糟鹅等。

酱卤制品中，酱与卤两种制品特点有所差异，两者所用原料及原料处理的过程相同，但在煮制方法和调味材料上有所不同，所以产品特点、色泽、味道也有所不同。在煮制方法上，卤制品通常是各种辅料煮成清汤后将肉块下锅以旺火煮制；酱制品则将肉和各辅料一起下锅，大火烧开，文火收汤，ZUI终使汤形成浓汁。在调料使用上，卤制品主要使用盐水，所用香辛料和调味料数量不多，故产品色泽较淡，突出原料原有的色、香、味；而酱制品所用香辛料和调味料数量较多，故酱香味浓。

常州酱卤培训班一般多久能学会：

酱卤培训的费用和所需学习时间因多种因素而异，酱卤培训的费用从市场上的情况来看，大致范围在2000元到20000元之间。在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术，平均掌握时间一般为5-10天。学习时间的长短取决于学习的系列、种类、数量，是否有正宗的配方，是否有专业的师傅在一旁进行指导，以及个人的学习能力等。

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