【过桥米线培训】常州过桥米线培训哪里学比较好 常州过桥米线培训班一般多久能学会

【过桥米线培训】常州过桥米线培训哪里学比较好 常州过桥米线培训班一般多久能学会，过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线是传统美食的一种，虽然在各地都很有名，但是却很难吃到的过桥米线，学厨网其✲✲的服务以及高品质的产品一直是创业者们的机构之一。

常州过桥米线培训去哪里学习比较好：

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，所属菜系滇菜。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，然后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。

常州过桥米线培训班种类有哪些：

状元米线、三鲜米线、羊肉米线、大排米线、牛肉米线、瘦肉丸米线、海鲜米线、菌菇米线、金针菇米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、三鲜米线、砂锅米线、什锦米线、香菇鸡肉米线、排骨米线、重庆麻辣味米线、成都香辣味米线、三峡豆豉味米线、万州泡椒味米线、山城酸菜味米线、番茄味米线、鸡汤味米线、里脊米线、腊肉米线、鱼丸米线、虾丸米线、蟹棒米线、蔬菜米线、菌类米线、火腿米线、肥牛米线、麻辣味过桥米线、鲜汤过桥米线、牛肉丸米线、火腿米线、酸菜味米线、水煮肉片米线等。

常州过桥米线培训班课程实操内容：

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、过桥米线调料的配方及制作技术；

3、高汤的熬制技巧及保存；

4、过桥米线各种配菜的制作及要点；

5、原料采购、存放、保鲜技术；

6、开店选址指导、店面装饰设计、开店方案等。

常州过桥米线培训班制作步骤：

主料：米线150克。

辅料：榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只。

调料：食盐适量、葱1根、姜1小块、香菜1根、鸡油50克。

过桥米线的做法：

1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好)，绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上。

5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

6、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上。

7、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，ZUI后放入煮好的鹌鹑蛋。

烹饪技巧：

1、过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤，是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记哈。

2、鸡油呈黄色的块状，ZUI好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，就可以问老板要一块，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

3、新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。

4、熬鸡汤时，要用中火，这样ZUI后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。

5、肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。

6、鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。

7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

8、如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就ZUI好不过啦。

常州过桥米线培训班一般多久能学会：

过桥米线培训的费用和学习时间因培训机构和课程内容的差异而有所不同，过桥米线培训学费一般在2000-3980元左右。学厨网过桥米线培训时间节假日不休，每天9-17点实操实学，培训周期不限学习时间，会为止。一般来说，4-5天可以掌握基本的过桥米线制作技术。另外学校的课程包含了更多的基础课程、拓展课程和实践课程，旨在提供更全面和深入的过桥米线制作知识和技能培训。

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