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【重庆小面培训】常州重庆小面培训哪里学比较好 常州重庆小面培训班一般多久能学会
【重庆小面培训】常州重庆小面培训哪里学比较好 常州重庆小面培训班一般多久能学会，重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，归于渝菜。小面归于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。汤料为大骨头汤冲调种类丰厚、选料讲究、制造共同的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。 常州重庆小面培训去哪里学习比较好： 学厨网培训的重庆小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。小面制作的佐料丰富，佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，调料香气扑鼻，味道浓厚。开一家重庆下面店投资小，利润可观，上手快，不到三万元就可以轻松起步，而且一碗小面的利润也很高，没过多久您就可以收获财富了！学厨网重庆小面上手快，学厨网重庆小面由提供关键配方，作料，和简单容易上手的调配方法，方法简单，一学就会，人人都能做。 学厨网重庆小面技术培训班培训学员掌握使用重庆小面/粉的核心材料、灵魂；学习制作小面香油、麻辣红油；学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；学习麻辣小面的各种辅料、配料的制作；学习小面的选材、面条的处理方法；学习制作杂酱、牛肉、肥肠、排骨、酸菜、榨菜肉丝等；学习器具的选购、认识，店铺装修、选址、装修、菜单制作等。 常州重庆小面培训班种类有哪些： 秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面等。更多川味面食技术培训种类有剁椒牛肉面、杂酱面、素椒面、燃面、老成都担担面、四川凉面、鳝鱼面、重庆小面、渣渣面、豌杂面、红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、鸡杂面、酸菜肉丝面、番茄煎蛋面、炖鸡面、怪味面、兔子面、蹄花面、猪肝面、清汤抄手、红汤抄手、藤椒抄手、白菜水饺、韭菜水饺、排骨米线、牛肉米线、肥肠米线、杂酱米线、酸辣粉等。 常州重庆小面培训班课程实操内容： 1、辣椒红油：主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。 2、原料处理：主要系统学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。 3、酥黄豆：主要系统学习如何使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。这里重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。 4、配料：主要系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。这里重点学习每种配料的做法、技巧等知识。 5、汤底制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。 6、煮面装碗：主要系统学习烧水煮面。这里重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。 常州重庆小面培训班制作步骤： 食材原料：主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。 主要调料： 1、酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是ZUI为纯正。 2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。 3、重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。 4、花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。 5、猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合✲✲替。 6、葱花，用小葱。装盘后提香。 选用调料： 7、榨菜（少量），✲✲重庆涪陵产榨菜。 8、芽菜末（少量），✲✲宜宾芽菜。 9、炒香的花生碎粒，作用是提香。 10、姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。 11、白芝麻。或在油辣子中添加。 12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。 13、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。 14、香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。 制作方法： 1、挑面时间：先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 2、油辣子：在家里制作油辣子，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级ZUI好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，ZUI好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。 常州重庆小面培训班一般多久能学会： 重庆小面培训的费用因不同的培训机构和课程设置而异。学厨网重庆小面培训的费用一般在1980元至3980元之间，学习时间则根据个人情况而定，快则一周，慢则一个月。学习时间的长短主要取决于个人的学习情况和是否有餐饮基础。如果已有餐饮经验，学习时间会相对较短。没有餐饮经验的朋友学习时间会长一些。具体来说，快的话一周左右可以学会，慢的话可能需要十多天甚至一个月。
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