珠海芡实糕培训班 珠海芡实糕培训机构哪家好 珠海芡实糕技术培训学校在哪里

珠海芡实糕培训班，珠海芡实糕培训机构哪家好，珠海芡实糕技术培训学校在哪里，芡实糕是以芡实、大米粉为主料制作的药膳，是一种松软的传统特色糕点，由浙江嘉善西塘古镇居民zui早制作并流传下来。下面学厨网老师为想学习芡实糕技术的同学们介绍下珠海芡实糕培训班，珠海芡实糕培训机构哪家好，珠海芡实糕技术培训学校在哪里，珠海芡实糕培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海芡实糕培训优势：

芡实糕是以鲜芡实、大米粉为主料制作的药膳。芡实糕是一种松软的传统特色糕点，由浙江嘉善西塘古镇居民zui早制作并流传下来。其经八珍糕（八珍糕在西塘有着150年历史）演变而来，八珍糕由八种中药材制作。芡实糕具有调理脾胃的作用，用来治疗消化不良、容易腹泻。另外芡实糕中含有丰富的碳水化合物，容易被人体所吸收，可以为人体提供能量，还具有良好的补SHEN固精功效，用来治疗遗精和尿频。

二、珠海芡实糕培训系列：

西湖醋鱼、东坡肉、叫化童鸡、干炸响铃、西湖莼菜汤、油焖春笋、苔菜拖黄鱼、龙井虾仁、芥菜鱼肚、清蒸鲫鱼、冰糖甲鱼、蜜汁火方、荷叶粉蒸肉、干菜焖肉、宋嫂鱼羹、三丝敲鱼、三片敲虾、宁波汤团、奉化芋头、兰花春笋、清汤鱼圆、清汤越鸡、宁式鳝丝、虾子面筋、爆墨鱼卷、百鸟朝凤、芙蓉肉、生爆鳝片、绍虾球、梅菜干扣肉、绍兴醉鸡、湖州千张包子、嘉兴五芳斋粽子、火踵神仙鸭、蜜汁灌藕、片儿川、虾爆鳝背、雪菜大汤黄鱼、赛蟹羹、杭州煨鸡、虎跑素火腿、干菜焖肉、哈利黄鱼羹、香酥焖肉、三丝拌蛏、丝瓜卤蒸黄鱼、新风蟹誊、绍兴卤鸭、橙酿蟹、东坡牛扒、鳖蒸羊、东坡脯、群仙羹、两色腰子、鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、苔菜小方烤、炒蟹粉、炒虾蟹等、嘉兴粽子、烂糊鳝丝、椒盐黄鱼卷、生煎藕饼、热锅上的土豆、老底子醋溜鱼头、肉宝酱烧香方盒、萧山鸡汁笋、鸳鸯双拼、薏米莼菜炖鱼圆、养生粥油浸云耳、千岛湖砂锅鱼、长安宴球、宁波年糕烧东海鲳鱼、豆面黄鱼煲、鹅炖塔菜汤圆、姜汁猪手、松茸泉水鱼圆、彩熘全黄鱼、绍三鲜、金华煲、海宁缸肉、敲肉羹、三头一掌、蛋清羊尾、红膏炝蟹、蒜子鱼皮、金华火腿、锅烧河鳗、彩熘全黄鱼、糟烩鞭笋、金牌扣肉、金华酥饼、台州姜汤面、雪花蟹斗、东阳土鸡煲、无锡排骨、绍兴醉鸡等。

三、珠海芡实糕培训实操内容：

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。

选料讲究：

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；

2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；

3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；

4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

烹饪独到：

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，zui重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

另外，浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。

注重本味：

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。

例如，浙江名菜“东坡肉”以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味独特；清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夹鱼片则是用✲✲的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工。此类菜品例子举不胜举，足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处。在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制，以突出原料之本。

制作精致：

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。

纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格；创新菜肴“锦绣鱼丝”，9厘米长的鱼丝整齐划一（足见刀工底之深厚），缀以几线红绿柿椒，色彩艳丽和谐，博得广大食客的赞许。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

四、珠海芡实糕培训操作内容：

准备食材：水磨粳米粉165克、水磨糯米粉60克、熟芡实粉30克、黑米粉25克、黑芝麻酱30克、糖水约200克；表面装饰：干桂花1克。

制作步骤：

1、制作糖水：将白糖与盐放入碗中，加入约160克开水，搅匀至糖、盐融化后将其晾凉。

2、拌制两面白色部分的粉类：将85克水磨粳米粉与35克水磨糯米粉放入盆中拌匀，分次倒入约85克晾凉的糖水拌匀，用手将结块的粉团搓散、拌匀。

3、拌制中间夹心黑色部分的粉类：将80克水磨糯米粉、25克水磨粳米粉、30克熟芡实粉、25克黑米粉放入岔中拌匀，再放入30克黑芝麻酱拌匀，分次倒入约115克晾凉的糖水拌匀，用手将结块的粉团搓散，拌匀，盖上保鲜膜或盖子将其放置约2小时。

4、粉类过筛入模：将2块蒸垫放入蒸锅笼屉中垫好，放上模具，模具中均匀撒入一些干桂花。取白色粉类的一半约100~110克，倒入筛网中。用刮刀轻轻按压将粉筛入模具中，用小刷子或刮板将粉轻轻刮平。然后再用同样的方法筛入中间部分黑色的粉类，zui后再换一个干净的筛网，将剩余的白色粉类筛在上面，用小刷子或刮板弄平整。表面再均匀撒上干桂花。

5、蒸熟：蒸锅中放水烧开，放入芡实糕生胚，盖上锅盖，大火烧开至锅盖处开始冒汽后开始计时，先蒸约10分钟。10分钟后打开锅盖，用喷壶将表面喷少量的水(喷约10~15下)然后盖好锅盖，再蒸约20分钟。

6、脱模晾凉切块：蒸好后取出，先稍微晾一下，待不烫手后将模具取出来。将黑米芡实糕翻过来，揭去底部的蒸垫。然后底部朝上，将其晾凉。晾凉后可先切去四条边，然后切块。切好后放入保鲜盒中盖好盖子，防止表面风干。

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