珠海响油鳝糊培训班 珠海响油鳝糊培训机构哪家好 珠海响油鳝糊技术培训学校在哪里

珠海响油鳝糊培训班，珠海响油鳝糊培训机构哪家好，珠海响油鳝糊技术培训学校在哪里，响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰SHA的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。下面学厨网老师为想学习响油鳝糊技术的同学们介绍下珠海响油鳝糊培训班，珠海响油鳝糊培训机构哪家好，珠海响油鳝糊技术培训学校在哪里，珠海响油鳝糊培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海响油鳝糊培训优势：

响油鳝糊又名炒鳝糊、响油鳝丝。这就要求我们在制作的时候，将鳝鱼改刀成细丝。一般我们在选择鳝鱼的时候，尽量选择1cm粗细的鳝鱼，这样制作的时候比较方便，不需要二次加工成丝。在烹饪鳝鱼的时候，宰SHA是比较麻烦的。常见的宰SHA鳝鱼的方法分为两种，一种为活SHA，一种为熟SHA。

活SHA鳝鱼的方法，我们在菜场买鳝鱼的时候经常见到。这种做法具体来说，就是先将黄鳝的头钉在木板上，然后用小刀划开鳝鱼的脖子，进行放血。zui后沿着鳝鱼的腹部划开，取出内脏即可。由于鳝鱼体表有很多的黏液，所以在宰SHA的时候，鳝鱼一定要固定好，刀子要锋利。过去在买鳝鱼的时候店家在宰SHA鳝鱼的时候，会将鳝鱼的脊骨一起去掉，现在为了图方便，脊骨要买回家自己去除。并且，有很多菜肴，比如大蒜烧生敲、红烧鳝段等，是要保留脊骨的，所以，在售卖的时候也会保留脊骨。

SHA好的鳝鱼，买回家自己去骨也是比较方便的，只需将刀平行地从鳝鱼骨肉之间插入，平行剔下即可。这样SHA鳝鱼，血污去的比较多，但是环境会搞得比较脏，所以家里SHA鳝鱼一般不会使用此法，批量售卖宰SHA比较方便。并且，由于鳝鱼比较滑，在操作的时候，对经验要求比较高，动作要爽快，下刀一气呵成，不建议自己在家尝试，很容易伤到手。

熟SHA鳝鱼，是家庭常用的宰SHA鳝鱼的方法。具体的操作就是将鳝鱼先用水煮熟，然后用小刀或者锋利的竹片划开肚子，去掉内脏，然后去掉鳝鱼骨。鳝鱼煮熟以后，容易去掉鳝鱼体表的黏液，而且由于鳝鱼已经死掉，SHA的时候比较好控制，并且鳝鱼肉已经成熟，下刀刨开肚子、去除骨头比较容易，操作起来比或SHA鳝鱼简单、也干净。我们在做响油鳝糊的时候，一般会用这种SHA鳝鱼的方法。

二、珠海响油鳝糊培训系列：

炒空心菜、蚝油生菜、地三鲜、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山药、酸辣土豆丝、白灼芥蓝、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒盐金针菇、辣味荷兰豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、鱼香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆丝、小炒山药、油炯双冬、千张小白菜、豆角茄子、干锅萝卜、上汤娃娃菜、巧妇爽口茄、乡村爆脆藕、椒蒸毛芋、小炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、菱白炒鸡蛋、家常豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、五花肉烧面筋、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹、香辣腐竹、回锅肉、四川豆腐花、香芹炒香干、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒故县香干、干锅腐皮、干锅千页豆腐、干锅手撕面筋、千张榨菜肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖哩鸡块、啤酒烧鸭、韭菜妙鸭肠、蚂蚁上树、麻辣鸡仔、绝味牛肺、板栗鸡翅、仙姑肚丝、川式香辣鸭腿、川式全家福、葱爆牛柳、酸汤狮子头、红烧狮子头、巴蜀烧鸡公、湘西小炒肉、干锅手撕鸡、麻辣馋嘴兔、蒜苗回锅肉、孜然羊肉、苦笋炒腊肉、川椒爆炒五花肉、蜀香小炒肉、窝笋辣子鸡丁、老干妈回锅肉、青椒大片肉、香辣肉丝、红烧排骨、红烧全鱼、排骨烧玉米、美人椒炒鸡杂、腊肉妙干豆角、泡椒牛蛙、川味香浓鸡、川味香肠、芹菜肉丝、香辣肚片、农家小炒肉、干偏肥肠、红烧肥肠、水煮鱼片、红烧鱼块、清蒸武昌鱼、香酥刁子鱼、干煸鱿鱼丝、香辣基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺、香辣田螺、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤、南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖哩炒饭、特色炒面、特色炒河粉等。

三、珠海响油鳝糊培训实操内容：

1、刀工练：主要系统.刀工技能。这里重点.掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。

2、配制配菜：主要系统.各类菜品的搭配。这里重点.掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。

3、原料处理：主要系统.各种肉类食材的处理方法。这里重点.掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。

4、烹饪菜品：主要系统.每道菜肴的烹饪方法。这里重点.掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

四、珠海响油鳝糊培训操作内容：

步骤一：鳝鱼丝放入冷水锅中，加盐3克、醋5克、绍酒10克、姜、葱，加热烧至微沸去腥；

步骤二：鳝鱼丝在锅中浸两分钟至软烂后捞出，切成6厘米小段，装盘备用；

步骤三：锅中倒油加热，鳝鱼段滑入油中炒10秒钟出锅，倒出锅里多余的油，将鳝鱼段装盘备用；

步骤四：锅复上火，放入油、姜、葱、蒜末略煽炒，倒入鳝鱼段炒，接着倒入绍酒、酱油、糖、香醋、湿淀粉勾匀糊芡，装入汤盘中；

步骤五：加热麻油，放入花椒出香味后捞去；

步骤六：将盘中缮鱼丝向四面扒开出一个凹塘，里面放入蒜泥、火腿丝、姜、葱丝，再浇上步骤五中调香后的热麻油，即成。

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