珠海烤活鱼培训班 珠海烤活鱼培训机构哪家好 珠海烤活鱼技术培训学校在哪里

珠海烤活鱼培训班，珠海烤活鱼培训机构哪家好，珠海烤活鱼技术培训学校在哪里，重庆烤活鱼并不是像原始社会记载中那是将巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上烤鱼就食用的那种。下面学厨网老师为想学习正宗烤活鱼技术的同学们介绍下珠海烤活鱼培训班，珠海烤活鱼培训机构哪家好，珠海烤活鱼技术培训学校在哪里，珠海烤活鱼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海烤活鱼培训优势：

烤活鱼是一种融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点的风味小吃。烤活鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤活鱼，主要把鱼剖洗干净后平放在铁夹中，然后把鱼放在炉上用木炭烤制，烤制熟后，再盛到专用不锈钢中，用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调料炒出底料，浇在鱼表面，放上洋葱、土豆、豆芽等爽口菜。

万州烤鱼结合了腌、烤、炖三种烹饪方法，采用独特的配方，又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣味、酱香味、泡椒味、椒香味、尖椒味、耗油味、香辣味等十余种口味，深得吃客们的喜欢。烤活鱼大家听得zui多的应该属巫山烤活鱼和万州烤活鱼，这两个地方的烤活鱼属于重庆美食。这道道菜充分表现了传统渝菜和重庆火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。

万州烤鱼虽说也是采用了烤炙技术，它的重点却不单单是烤那些简单，它是腌、烤、炖三者相结合精心烹饪而成的重庆特色美食，它早与古代的那种串起来在火堆中烤制的原始方法分离开，那是一种用现代厨具再加以精心研秘而成的，万州烤鱼在极大承度上保留了鱼的鲜味，再加以各种配料及药材烹煮，使烤鱼不再像原始做法那样热气上火，而是使烤鱼独具了营养功效，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。

二、珠海烤活鱼培训系列：

重庆麻辣味烤活鱼、成都香辣味烤活鱼、万州泡椒味烤活鱼、山城酸菜味烤活鱼、巫山鱼香味烤活鱼、番茄味烤活鱼等十几种口味。更多烧烤技术培训种类有韩式烧烤风味、新疆烧烤风味、东北烧烤风味、地方烧烤风味、飘香羊肉串、香烤猪肉串、香烤鸡肉串、夹烤骨肉相连、烤火腿肠、花式烤香肠、飘香烤脆骨、飘香烤排骨、卤烤鸡爪、烤撒尿牛肉、烤波纹素鸡、海带节节烤、烤花纹馒头、烤千张香菜卷、烤齿纹土豆、整烤茄子、烤香菇、夹烤平菇、夹烤金针菇、波纹烤黄瓜、脆香烤藕片、整烤玉米、排烤韭菜、串烤鸟蛋、烤馒头、烤香干、烤臭豆腐等。

三、珠海烤活鱼培训实操内容：

1、材料设备认识，选购，好次区分，设备使用，石锅的保养等知识。

2、原料认识和使用比例，材料的功效，材料保存。

3、烤鱼秘制香料的制作，红油的熬制。

4、鱼的宰杀与前期处理以及鱼的腌制方法，调料的配制。

5、鱼的烤制方法，温度的烤制，调料的使用技巧。

6、底锅的调制及各种味型的配方，成品的调配，颜色搭配，配菜处理及拼盘。

7、老师手把手实战示范，讲解重庆烤活鱼技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择，调料与配菜的知识点。

8、学员自行挑选准备重庆烤活鱼原材料，老师旁边检察指导。

9、结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导点评。

10、学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结，满意为止。

11、系统学习开业知识。包括:店面选址、取名、装修、广告宣传、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。

四、珠海烤活鱼培训操作内容：

主材料：草鱼（鲢鱼）、土豆、酸萝卜、洋葱、豆腐、芹菜、白菜、油酥花生米、香菜、香葱、红辣椒。

辅材料：色拉油、牛油、鸡精、香油、红油、孜然、胡椒粉、蚝油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、鸡精、盐。

做法步骤：

1、将鱼杀后，去鳞片从背部开一刀，去内脏清洗洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精淹10分钟。

2、土豆削皮洗干净切厚片，酸萝卜切条状，洋葱洗干净切丝，豆腐切片，芹菜洗干净切小段，白菜洗干净切块状，香菜洗干净切段，红辣椒洗干净切丝，放入盘中待用。

3、用烧烤架把鱼放上烤架，两面刷油烤至五成熟时，再次两面刷油烤制九成熟(在烤鱼时可根据实际情况来刷油的）。

4、取不锈钢盘，放入洋葱丝、豆腐块、白菜垫底做底菜。

5、把鱼取下均匀撒上孜然粉、胡椒粉，再放上烤架稍微烤一下，再装入垫有底菜的不锈钢盘备用。

6、开火烧锅，锅热时倒入牛油，油温六层热时，下姜、蒜、豆瓣酱、红油、豆鼓、色拉油中火炒香，加水，放鸡精、白糖、蚝油、香油调味，zui后下芹菜、土豆、花生米用大火烧开倒在不锈钢盆中。

7、另开火起锅，锅热时倒入食用油，油温烧六成热时下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上。

8、再加香葱、香菜、红椒丝撒在鱼表面即可。

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