珠海清蒸鲈鱼培训班 珠海清蒸鲈鱼培训机构哪家好 珠海清蒸鲈鱼技术培训学校在哪里

珠海清蒸鲈鱼培训班，珠海清蒸鲈鱼培训机构哪家好，珠海清蒸鲈鱼技术培训学校在哪里，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量zui高的，因此清蒸鲈鱼zui补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香。下面学厨网老师为想学习清蒸鲈鱼技术的同学们介绍下珠海清蒸鲈鱼培训班，珠海清蒸鲈鱼培训机构哪家好，珠海清蒸鲈鱼技术培训学校在哪里，珠海清蒸鲈鱼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海清蒸鲈鱼培训优势：

清蒸鲈鱼不仅制作简单，而且鲈鱼作为鱼类中zui富含DHA这种益脑物质的品种，其营养价值也一直受到人们关注，正因如此，它才能快速地走进千家万户。不过清蒸鲈鱼zui难得的是经过粤菜清蒸的方式，让鲈鱼保持着鲜嫩咸香的口感，一道美食尽显粤菜美食的特色，既不用穿山越海，也不用出门上街，只是一道美食就可以让你领略中国其他地方的风味，这也许就是美食的魅力。清蒸鲈鱼属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料。鲈鱼的烹饪技巧以蒸为主，口味属于清淡。

鲈鱼的营养价值：

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

2、具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

3、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

4、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

二、珠海清蒸鲈鱼培训操作一：

食材：新鲜的鲈鱼、生姜、葱、红椒。

配料：油、生抽、蒸鱼豉油。

1、生姜洗净切片切丝、葱洗净切丝、红椒少许去籽洗净切丝待用。

2、鲈鱼把内脏处理干净，从鱼肚子的部分剪开，鱼背部切两花刀方便入味。鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，鱼鳃和黑膜是鱼腥味的主要来源，鱼的牙齿也要清洗干净。

3、准备小半碗的清水，加入部分生姜片和葱段抓匀，把葱姜的汁水抓出来，做葱姜水。

4、把准备好的葱丝、红椒丝、姜丝也放入碗里，加水浸泡。（泡水后的葱丝和红椒丝淋热油的时候卷起来卖相会更好看）。

5、处理好的鲈鱼用准备好的葱姜水均匀的涂抹，然后腌制10分钟，可以去腥增香。（腌制新鲜鲈鱼的时候不要放盐和料酒，盐会加速鱼肉变紧实口感会比较柴，而料酒会把鱼肉的鲜味遮盖住了）。

6、把腌制准备好的鲈鱼装盘，为了卖相好看一些，可以肚皮朝下铺开，鱼背朝上摆盘。搭配上少许的葱姜一起蒸，同样也是可以去腥增香的。

7、沸水上锅蒸，蒸鲈鱼的时间也非常重要，根据鲈鱼的大小来，鱼大蒸的时候就长一些，一般蒸8分钟左右，鱼大的可以关火再焖2分钟左右，这样蒸出来的鲈鱼口感zui鲜嫩。1.2斤左右的鲈鱼锅上汽大火蒸6、7分钟左右，关火焖1分钟，这样口感zui佳。

8、蒸鱼的调味汁也非常重要，很多人蒸好的鲈鱼，出锅直接淋上蒸鱼豉油或者酱油，这样其实口感要逊色一些。我们可以调一个更适合的料汁，热油下入葱姜炒香，把葱姜取出来，倒入用蒸鱼豉油、酱油和少许清水混合的料汁下锅煮沸出锅即可。（这样做的蒸鱼料汁带有葱姜的香，蒸鱼豉油和生抽清水的混合，让料汁的口感恰到好处，可以吃出跟饭店里一样的味道）。

9、蒸好的鲈鱼出锅，倒掉蒸鱼的水，把蒸鱼搭配的葱姜也取出来。然后放上浸泡好的葱姜丝淋上热油激发香味。然后淋上准备好蒸鱼料汁即可上桌。

三、珠海清蒸鲈鱼培训操作二：

主料：鲈鱼1条；

辅料：葱、酱、小香葱、红椒；

调料：蒸鱼豉油、食用油。

处理食材：

1、买回来的新鲜鲈鱼处理干净，从鱼背部打开，去掉肚里的黑色薄膜，和鱼皮下的黏液。鱼身两边用斜刀划几刀。腌制的时候，加入葱片、姜片、黄酒，要将鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟。

2、把小香葱绿色叶子部分切丝，姜切丝，红椒切丝泡入清水中备用。

开始制作：

1、蒸锅加水大火烧开，把蒸盘放上筷子，然后把鲈鱼放在筷子上，这样能够使鲈鱼受热均匀。入蒸锅大火蒸制8分钟焖3分钟即可。

2、把蒸好的鱼从锅中取出，挑去鱼身上的葱姜，然后把鱼从新码盘，鱼身放上切好的香葱丝、姜丝、红椒丝。

3、锅烧热倒入适量的蒸鱼豉油，立即关火，蒸鱼豉油顺鱼的周围倒入盘中。

4、锅洗净，倒入食用油烧热至6成关火，把热油从鱼身上淋入。

5、这样我们鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

技术总结：

1、腌制鲈鱼的时候只放黄酒或料酒，葱、姜，不要放盐。因为盐会使鱼肉更紧实不嫩。

2、大火把水烧开，在放入鱼，才能使鱼肉的蛋白质预热凝结，锁住鲜味。

3、调料只用蒸鱼豉油，不要放入其它调料，这样才能zui大限度的保持鲈鱼的鲜美。

4、去除鱼身上的黏液。把水烧至80度，用勺浇水在鱼身上3-4次，然后用刀刮出鱼鳞下的黏液，这种黏液特别腥。把鱼全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹调都不会有腥味了。

四、珠海清蒸鲈鱼培训操作三：

用料：鲈鱼一条约650g、红椒1块、葱白1段、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、花生油油2汤匙、料酒适量、胡椒粉适量。

做法：

1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上盐、姜片、葱段、胡椒粉、料酒腌制一下。

2、葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。

3、腌好后倒掉碟中的水，锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右。

4、将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水。

5、将切好的葱丝、姜丝和红椒丝铺在鱼身上。

6、淋上烧至微微冒烟的热油就可以。

7、淋上蒸鱼豉油。蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里✲✲每一口都是享受。

注意事项：

1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料，主要是因为用盐腌制过，只加一点蒸鱼豉油就可以了。

2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜，但是这仅针对部分食材，像是清蒸鲈鱼这不需要，因为蒸鱼豉油本身就带甜味，这时候再加糖会改变鱼的口感。

3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制，腌制的话会比较入味，这样蒸起来味道也会更鲜美！

五、珠海清蒸鲈鱼培训系列：

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