珠海澳门豆捞培训班 珠海澳门豆捞培训机构哪家好 珠海澳门豆捞技术培训学校在哪里

珠海澳门豆捞培训班，珠海澳门豆捞培训机构哪家好，珠海澳门豆捞技术培训学校在哪里，豆捞是一种火锅美食。豆捞取自"都捞"谐音，意为捞财、捞福、捞运。豆捞的吃法类似于我们传统吃的火锅，沿袭涮、捞吃法。下面学厨网老师为想学习澳门豆捞技术的同学们介绍下珠海澳门豆捞培训班，珠海澳门豆捞培训机构哪家好，珠海澳门豆捞技术培训学校在哪里，珠海澳门豆捞培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海澳门豆捞培训优势：

当提到美味、幸运和独特故事的完美融合时，澳门豆捞火锅就像一颗璀璨的明星，引人注目。这道火锅，源自澳门这片美食天堂，将新鲜的海鲜与传统的火锅技艺相融合，就如同一位出色的舞者，在舞台上尽情舞动，将美食的魅力展现得淋漓尽致。澳门豆捞火锅，就像一张铺满各种美味的金色地毯，每一个细节都散发着诱人的香气。那些鲜美的海鲜，在火锅的热烈拥抱中，变得细腻柔嫩，口感✲✲。

澳门豆捞火锅以其精选的原材料而著称，包括新鲜的鱼、虾和肉类等。这些原料经过精心处理，去壳去皮，制成如丸和滑的肉泥，保留了原有的营养成分，同时也带来绝妙的口感。zui受欢迎的涮食包括鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑和鲜牛滑。澳门豆捞火锅的独特之处在于用漏勺（捞）来品尝，确保了食物的卫生，并为用餐增添了文化特色。这道美食以其鲜香浓郁的锅底，搭配珍奇的深海美味，令挑剔的食客流连忘返。不仅如此，澳门豆捞火锅近年来在✲✲范围内崭露头角，成为了美食探索之旅中不可或缺的一站。

二、珠海澳门豆捞培训系列：

底汤：鸳鸯锅红白汤、微麻辣、中度麻辣、BT麻辣、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；

味碟：芝麻酱、花生酱、腐乳、豆豉汁、海鲜汁、芥末汁、特味鲜酱汁、五香红油、五香麻油、香辣酱汁、麻辣酱汁、葱米、姜米、蒜蓉、香菜花等；

荤菜食材：鲜毛肚、鲜鱿鱼、鸭胗、三线肉、鲜牛黄喉、香菜丸子、无骨凤爪、鲜腰片、牛肉卷、羊肉卷、羊肉片、虾饺、猪脑花、牛肉片、现炸酥肉、火腿肠、牛蹄筋、梅林午餐肉、羊肉串、脆皮肠、鸭血、鹌鹑蛋、豆腐鱼、黄鱼、沙丁鱼、鱿螺、海卿鱼、中甲、金鲳鱼、鱿鱼、青虾、明虾、蟹棒等；

蔬菜素食：山药、宽粉、平菇、金针菇、红薯粉、青笋、香菇、粉丝、生菜、圆菇、面筋、茼蒿、天然木耳年糕、油麦菜、西兰花、白豆皮、香菜、莲藕、冻豆腐、菠菜、冬笋、白豆腐、菜花、磨芋节、腐竹、酸萝卜、娃娃菜、素鸡、泡菜、素腰花、海带、土豆、玉兰片、红薯、豆花、豆油皮、冬瓜、白菜、脆豆皮、青笋尖、油菜、水晶粉、手擀粉、磨芋结等；

主食：功夫拉面、龙口粉丝、手工面条、老油条、脆麻花、方便面等；

凉菜：凉拌金针菇、凉拌黄瓜、凉拌豆芽、拌皮蛋、拌蕨根粉、炸花生米、凉拌三丝、拌米豆腐。

三、珠海澳门豆捞培训实操内容：

1、澳门豆捞火锅汤底材料选取；

2、澳门豆捞火锅汤底熬制；

3、澳门豆捞火锅食材选取及处理。

4、澳门豆捞火锅开店指导。

四、珠海澳门豆捞培训操作内容：

六种基本豆捞汤料制作配方：

1、豆捞高汤：原料有A料老鸡10只约15千克、，猪脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克、，干贝、海米各500克，火腿2500克，陈皮、胡椒各100克，姜250克。制作有将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。应用：将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤。

2、豆捞白汤制作：将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。应用：以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤。

3、豆捞辣汤制作：用二汤即上面讲到的白汤、调制而成。

4、豆捞粥油汤制作：将上等东北大米2干克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50干克清水，大火烧开，加入洗净的大米、棒骨，中火熬制3小时，即成粥油汤。

5、豆捞菌汤制作：干蘑菇碎多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料、500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。

6、豆捞浓汤制作：取黄油柴鸡15干克、鸡爪1500克、猪皮1500克、精肉5千克、老鸭3干克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10干克，洗净悼水后，加入150干克清水，大火烧开，小火熬制8小时。

澳门豆捞的5类涮料：

1、整料类如：整虾、整鱼多为较小体积的鱼，如小黄花等、、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。

2、片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。

3、块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。

4、滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。

5、半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。

六种特色豆捞汤底应用实例：

1、豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯水后的甲鱼750克，加入枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、百合2克、花旗参2克、鲜人参1根约30克、、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各5克。本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。

2、豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米节约2厘米厚、50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克，烧开即成。此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。

3、豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼100克、干虾仁25克、蟹柳50克、姜葱各5克、咖喱沙茶酱100克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即成。也可加入腐竹20克、此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。

4、豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，只留净汤，再加入海蟹将海蟹切块，也可只放净蟹肉、100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即可。此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。

5、豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克、发好的鱿鱼100克、干虾仁25克、老人头菌50克、竹笙40克、羊肝菌45克、黄牛肝42克、白灵菇48克、滑子菇44克、鲍鱼菇47克、鸡腿菇52克、杏鲍菇35克、葱花5克、姜丝4克，烧开，再加入盐5克、味精6克、鸡粉5克、山珍精10克，zui后淋入鸡油50克即可。此汤底适合各种原料。

6、豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：锅中加入浓汤2500克，再下入冬虫夏草10根、发好的裙边100克、发好的鹿筋50克、海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克，烧开即可。可加入枸杞5克、。此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为zui佳。

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