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一、江门西点培训特色：

江门西点培训开设了西点长期与西点短期课程，长期包括三年制时尚西点、两年制经典西点；短期课程涵盖四月制西点创业全能班、一月制蛋糕甜点特色班、法式甜点特色班等，以市场实际需求为根本，让学厨网的学子从各方面应对市场的发展变化。现代社会很多人都梦想有一家自己的西点屋。下午茶、点心、朋友聊天，那是精致梦想的承载。学厨网一年制西点精英专业就是那把开启梦想的钥匙。名师替你把脉西点制作的潮流时尚。✲✲的专业设备给你更前沿的实践平台，让你的西点具备更新鲜更新潮的活力。学厨网西点精英专业以培养现代西点烘焙大师为目标。通过裱花，焙烤等技术培养学生创新能力。使其能胜任星级酒店、烘焙坊裱花师、面包师等职务，并具备独立开店的能力。

二、江门西点培训内容：

莲蓉蛋黄月饼、冰皮月饼、椒盐酥、泡芙、闪电泡芙、酥皮泡芙、蛋挞、焦糖布丁、美味牛轧糖、海绵蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、棉花蛋糕卷、虎皮切片、抹茶红豆、玛德琳、巧克力熔岩、珍珠蛋糕、奶油毛毛虫、经典菠萝包、肉松卷、芝士培根包、雪芙红豆、香堡玉米、肉松包、红豆吐司、椰奶吐司、肉松吐司、全麦吐司、蓝莓吐司、牛奶白吐司、黑钻吐司、提子吐司、法棍、乳香片、法式提子、欧克面包、装饰面包、杂粮红豆、优格莓果、黑加仑奶酥、瑞士巧克力、红酒朱古力、酒酿南瓜、牛奶曲奇、香葱曲奇、杏仁大帝、燕麦小饼、魔鬼巧克力、布朗尼脆、手指饼干、椰蓉球、金砖、龙贝、香菇丹麦、丹麦黄桃、羊角、脏脏包、丹麦串烧、旋风卷、爱在心中、丹麦红豆饼等。

三、江门西点培训课程：

西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、蛋挞、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作，时尚冷、热饮。西点运用到的原材料，保存方式设备、工具的运用和保养注意事项；干层皮，榴莲馅，芒果馅。

组成部分：苹果，柠檬，桃子，樱桃，橘子组成部分：柠檬果冻，柠檬夹心，柠檬甘拿许，青苹果冻，苹果夹心，苹果甘拿许，黄桃夹心，黄桃甘拿许，樱桃果冻，樱桃夹心，樱桃甘纳许；橘子果冻，橘子夹心，橘子甘纳许，喷沙装饰。

喷砂：白桃慕斯，凤梨巴伐利亚。

组成部分：杏仁面糊，白桃啫喱，白桃慕斯；凤梨巴伐利亚，芒果库里，酥粒脆底，椰子达克瓦兹。

淋面：沃卢普特蛋糕，吉安度佳白巧克力慕斯抹茶伯爵，君度焦糖慕斯。

组成部分：酥皮，原味泡芙体，香草卡士达酱，伯爵红茶，柠檬椰子，芒果百香果啫喱，草莓覆盆子啫喱。

组成部分：焦糖苹果，蓝莓内馅，杏仁蛋糕片英式香草蛋奶酱，淋面；巧克力杏仁果酱，君度橙子酱，橘子奶油，吉安度佳白巧克力果酱；杏仁饼底，抹茶甘纳许，伯爵茶奶油夹心，抹茶慕斯；成奶油焦糖，焦糖磅蛋糕，加纳巧克力香缇奶油，君度焦糖慕斯。

柠檬粉柚分享杯、伸夏夜之梦、意大利酒香蛋糕、重芝士、梦龙卷、瑞士卷。

组成部分：青柠饼干，粉柚啫喱，柠檬慕斯，马斯卡邦香缇，风情白巧克力奶油，菠萝果泥，阿伦加巧克力香缇，薄脆，手指蛋糕，咖啡水，马斯卡邦慕斯，饼底，芝士面糊，蛋糕底，梦龙脆皮，冰淇淋馅。

卡斯特拉绿茶蛋糕，椰子凤梨旅行蛋糕，香橙磅蛋糕。

组成部分：绿茶磅蛋糕，香橙蜜饯；椰子凤梨磅蛋糕，凤梨糖渍，抹茶尚蒂伊；香橙磅蛋糕。

组成部分：马卡龙酥壳，百香果馅，芝士馅，焦糖馅。

泡芙：闪电泡芙，修女泡芙，酥皮泡发，车轮泡芙。

四、江门西点培训制作步骤：

制作西点有哪些方法和制作的技法呢?这对于很多想专门学习西点技术的人来说，是很想知道的。下面介绍西点专业中常用的基本操作手法，有捏、揉、搓、切、测、抹、裱型、和、擀、卷、编、挂等西点制作方法。

A、捏、揉、搓

1、捏：用五指配合将制品原料粘在起，做成各种相栩如生的实物形态的动作称为捏。西点制作中常以细腻的杏仁膏为原料，捏成各种水果香蕉绿色的葡萄及寿桃等、和小动物如猪、狗、免等。由于制品原料不同，捏制的成品有两种类型，一种是实心的，一种是包馅的。实心的为小型制品，其原料全部由杏仁膏构成，根据需要点缀颜色，有的淋部分巧克力。包馅的般为较大型的制品，一般用蛋糕坯与蜂密调成团后做出所需的形状，然后用杏仁膏包上一层。捏是一种艺术性强、操作比较复杂的手法，用这种手法可以捏糖花、面人、寿桃及各种形态逼真的花朵、瓜果、飞禽走兽等。例如捏一朵杏仁膏原料的月季花。捏不只限于手工成形，还可以借助工具成形，如刀子、剪刀等。

基本要领：用力要均匀，面皮不能破损。制品封口时，不留痕迹。制品要美观，形态要真实、完整。

2、揉：揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨润黏结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的劲力。揉匀、揉透的面团，内部结构均匀，外表光润爽滑，否则影响质量。

揉可分为单手揉和双手揉两种：单手揉适用于较小的面团，先将面团分成小剂，置于工作台上，再将五指合拢，手掌扣住面剂，朝着一个方向旋转揉动。而团在手掌间自然滚动的同时要挤压，使面剂紧凑，光滑变圆，内部体消失，面团底部中间呈旋涡形，收口向下，放置于烤盘上。双手揉应用于较大的而团，其动作为只手压住面剂的-端，另一只手压在面剂的另-端，用力向外推揉，再向内使劲卷起，双手配合，反复揉搓，使面剂光滑变圆。待收口集中变小时，压紧，收口向下，放置于烤盘上。

基本要领：揉面时用力要轻重适当，要用浮力俗称揉得活，特别是发酵膨松的面团更不能死揉，否则会影响成品的膨松。揉面要始终保持一个光洁面，不可无规则地乱揉，否则而团外观不完整、无光洁，还会破坏其面筋网络的形成，揉面的动作要利落，使面揉均、揉透、有光泽。

3、搓：搓是将揉好的而团改变成长条，或将面粉与油脂融合在一起的操作手法。搓而团时先将揉好的而团改变成长条状，双手的手掌基部摁在条上，双手同时施力，来回揉搓，边推边搓，前后滚动数次后面条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。融合油脂与面粉时，手掌向前施力，使面粉和油脂均匀地混合在一起，但不易过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

西点的基本要领：双手动作要协调，用力要均匀。要用手掌的基部，按实推搓。搓的时间不宜过长，用力不宜过猛，以免面条断裂、发粘。搓条要紧，粗细均匀，条面圆滑，不使表面破裂为佳。

B、切、割、抹、裱型

1、切：切是借助于工具将制品半成品或成品、分离成形的一种方法。切可分为直刀切、推拉切、斜刀切等，以直刀切、推拉切为主。不同性质的制品，运用不同的切法，这是提高制品质量的保证。推拉切是刀与制品处于垂直状态，向下压的同时前后推拉，反复数次后切断。酥脆类及质地比较绵软的制品都采用此种方法，目的是保证制品的形态完整。直刀切是把刀垂直放在而团坯料之上，向下施力使之分离。斜刀切是指将刀口向里与案板星450角，用力推拉的手法将制品切断，这种方法在制作特殊形状的点心时使用。

基本要领：直刀切是用刀笔直地向下切，切时刀不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。推拉切是在刀由上往下压的同时前后推拉，互相配合，力度应根据制品的质地而定。斜刀切时一定要掌握好刀的角度，刀口要均匀-致。在切制品时，应保证制品形态完整，要切直，切得均匀。

2、割：割是在面团的表面划裂口并不切断面团的造型手法。制作某些品种的面包时采用割的方法，目的是为了使制品烘烤后，表面因膨胀而呈现爆裂的效果。为了需要，有些制品坯料在未进行烘烤前，先划出一个造型美观的花纹，烘烤后花纹处掀起，再填入馅料，以丰富造型和口味。

基本要领：割裂制品的工具锋刃要快，以免破坏制品的外观。根据制品的工艺要求，确定割裂口的深度。割的动作要准确，用力不宜过大、过猛。

3、抹：抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀、平整光滑的过程。如制作蛋卷时采用抹的方法，不仅要把蛋糊均匀地平抹在烤盘上，制品成熟后还要将果酱、打发的奶油等抹在制品的表面上进行卷制。抹又是对蛋糕做进一步装饰的基础，蛋糕在装饰之前必须先将所用的抹料如打发的鲜奶油或果酱等、平整均匀地抹在蛋糕的表面，为造型和美化创造有利的条件。

基本要领：刀具掌握要平稳，用力要均匀。正确掌握刀的角度，保证制品的光滑平整。

4、裱型：裱型又称挤，是对西点制品进行美化、再加工的过程。这过程可以增加制品的风味特点，达到美化外观、丰富品种的目的。

挤有两种手法：

布袋挤法：先将布袋装人裱花嘴，用左手虎口抵住挤花袋的中间。翻开内侧，用右手将裱型所需要的原料装人袋中，切忌不要装得过满，装半袋为宜。原料装好后，即将口袋翻回原状，同时把口袋卷紧，内侧空气自然被挤出，使挤花袋结实硬挺。挤时右手虎口捏住挤袋上部，同时手掌紧握挤花袋，左手轻抚挤花袋，并以459对着蛋糕表面挤出，此时原料经由裱花嘴和操作者的手法动作自然形成花纹。

纸卷挤法：将纸剪成三角形，卷成-一头小、头大的喇叭形圆锥，然后装入原料，用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

基本要领：

1、双手配合要默契，动作要灵活，只有这样才能挤出自然美观的花纹。

2、用力要均匀，装人的原料要软硬适中，担住口袋上部的右手虎口要紧。

3、要有正确的操作姿势。

4、所林出的图案纹路要清晰，线条要流畅，大小要均匀，厚薄要致。

C、和、擀、卷

1、和：和是将粉料与水或其他辅料混和在一起揉成面团的过程，它是整个面点制作工艺中初的道工序，也是个重要的环节。和面的好坏直接影响成品的质量，影响点心制作工艺能否顺利进行。和面的具体手法大体可以分为抄拌、调和两种手法。

抄拌法：将面粉放入缸或盆中，中间掏一个坑，放入七八成的水，双手伸人缸中，从外向内、由下而上地反复抄拌。抄拌时用力要均匀，待成为雪花状时，加入剩余的水，双手继续抄拌，至面粉成为结实的块状时，可将而搓、揉成面团。

调和法：先将面粉放在案台上，中间开个窝，再将鸡蛋、油脂等原料倒人中间，双手五指张开，从外向内进行调和，再搓、揉成面团如混酥面、。

基本要领：要掌握液体配料与面粉的比例。要根据面团性质的需要，选用面筋含量不同的面粉，采用不同的操作手法。动作要迅速，干净利落，面粉与配料混合均匀，不夹粉粒。

2、擀：擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。擀是将坯料放在工作台上，擀面棍置于坯料之上，用双手的中部摁住擀面棍，向前滚动的同时向下施力，将坯料擀成符合要求的厚度和形状。如擀清酥面，用水调面团包人黄油后，擀制时要用力适当，掌握平衡。清酥面的擀制是较难的工序，冬季好擀，夏季擀制较困难，擀的同时还要利用冰箱来调节面团的软硬。擀制好的成品起发高、层次分明、体轻个大，擀不好会造成跑油、层次混乱、虽硬不酥等现象。

基本要领：擀制而团应干净利落，施力均匀。擀制要平，无断裂，表面光滑。

3、卷：卷是西点的成形手法之一一，需要卷制的品种较多，方法也不尽相同。有的品种要求熟制以后卷，有的是在熟制以前卷，无论哪种都是从头到尾用手以滚动的方式由小而大地卷成。卷有单手卷和双手卷两种形式，单手卷是用一只手拿着形如圆锥形的模具，另只手将面坯拿起，将面坯裹在模具上由小头向大头轻轻地卷起，双手的配合致，卷得层次均匀。双手卷如蛋糕卷，是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料，双手向前推动卷起成形。卷制不能有空心，粗细要均匀-致。

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