江门关东煮培训哪家好 江门关东煮培训中心 江门关东煮培训机构

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一、江门关东煮培训特色：

关东煮是日本的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。有说关东煮源自味噌田乐，就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱。

关东煮小吃在餐饮市场上备受青睐，深受消费者喜爱，市场火热。而且它现做现卖，操作简单，无需大厨。投资小，利润空间惊人，是非常理想的投资项目。关东煮不仅美味，而且营养相当丰富，不但有传统原味、咖喱、海鲜、麻辣口味，还有独特的红椒、海苔、牛肉等风味，将各种原料串成串放入秘制高汤中煮制，鲜美无比，吃时将串放入汤杯中，舀入美味的、热乎乎的营养高汤，边走边吃，简单、快捷、美味、是休闲食品不二之选。

二、江门关东煮培训内容：

关东煮玉芙蓉、关东煮北鸡翅、关东煮贡丸、关东煮蟹肉球、关东煮海苔鱼丸、关东煮夹心鱼排、关东煮鸡骨丸、关东煮鲍鱼片、关东煮黄金角、关东煮开花肠、关东煮章鱼烧、关东煮水鱼丸、关东煮金三角、关东煮香菇肠、关东煮包心鱼丸、关东煮菊花牛肉丸、关东煮梅花鱼饼、关东煮撒尿牛肉丸、关东煮帝王蟹、关东煮甜不辣、关东煮鱿鱼卷、关东煮龙虾球、关东煮桂花肠、关东煮鱼豆腐、关东煮虾饺、关东煮鱼丸、关东煮虾丸、关东煮鸭血、关东煮豆腐泡、关东煮鸡蛋等。

三、江门关东煮培训课程：

1、讲述关东煮的发展史及基础知识。

2、讲解各种香料的作用及分类、选料、配比及加工。

3、汤料的配制及方法。

4、各种半成品搭配制作。

5、未售完半成品的保存方法。

6、设备器具采购途径和要求。

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、江门关东煮培训制作步骤：

常见菜品举例：土豆、萝卜、冬瓜、大白菜、小青菜、生菜、香菇、平菇、金针菇、黄花菜、花菜、木耳、冬笋、豆皮、香菜，海带结，海带丝、豆腐泡、鹤鹑蛋、鸡蛋饺、鸡爪、鸡脆、猪肺、猪血、鸭血、羊肉片、牛肉片、牛百叶、蟹棒、撒尿牛肉丸、目鱼丸、猪肉丸、火腿肠、宽粉、方便面、粉丝等。根据当地口味选择菜品，一般用竹签串，或者采购半成品。

1、炒制底料：准备两个炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成。

2、高汤制作：牛骨头，猪筒子骨，胡椒，料酒，大葱，生姜。把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水，用小火熬制4个小时左右。捞出骨头，即成高汤。

3、老汤熬制：将底料和清汤按4：6的比列混合，加入胡椒，生姜，大蒜，一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

4、分锅烫食：生姜，大蒜，盐，味精，鸡精，干辣椒，花椒，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可，然后把准备好的菜品穿成串，放进锅里就可以了。

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