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一、江门啤酒烤鸭培训特色：

啤酒烤鸭采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上中药料，一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，是真正的美食与传统文化的完美结合。啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。

啤酒烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。通过烤制除脂肪和水分有少量的流失以外，其它的营养素基本上没有损失，蛋白质的百分含量还相对有所增加。啤酒烤鸭中的蛋白质含量约为16～25%，远远高于畜肉。啤酒烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以啤酒烤鸭的味道特别鲜美。啤酒烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比畜肉低，并均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，利于人体的消化吸收。

二、江门啤酒烤鸭培训内容：

茶油鸭、脆皮烤鸭、穿骨香手撕烤板鸭、果木烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭、醉炉烤鱼、特色餐饮培训、干锅鸭头、鸡公煲、筋头巴脑、三汁闷锅、巫山烤鱼、羊蝎子、石锅鱼、包子、台湾大鸡排等。

三、江门啤酒烤鸭培训课程：

1、啤酒烤鸭香辛料包与烤鸭啤酒的调制方法；

2、鸭子选择与处理技巧；

3、鸭子腌制技巧；

4、鸭子调味浸泡与沥水技巧；

5、啤酒鸭的烤制技巧与方法；

6、燃气啤酒烤鸭转炉的使用方法与保养。

四、江门啤酒烤鸭培训制作步骤：

材料：鸭一只，姜一大块，蒜头4-5粒，盐，生抽，老抽，八角3-4粒，茴香少许，胡椒粉或五香粉，啤酒一罐，片糖半块。

做法：

1、先将鸭洗净晾干，或用布擦干。

2、鸭斩件四块（视个人喜好，可原只）。

3、用盐，生抽，老抽（老抽是为了上色，只需放少许），胡椒粉或五香粉与鸭拌匀，略腌。

4、将鸭放进高压锅（注意：不要放油，鸭本身就会出很多油），放入拍扁的蒜和姜一大块，八角，茴香和片糖。（注意：香料不能放太多，或可以用纱布包住香料，扎紧，再放进锅里）倒入整罐啤酒。

5、高压锅开始冒气转小火，焖20分钟。

6、焖完即可上桌。

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