江门羊肉烩面培训哪家好 江门羊肉烩面培训中心 江门羊肉烩面培训机构

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一、江门羊肉烩面培训特色：

羊肉烩面的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，羊肉烩面的配料也十分讲究，有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、木耳等多种原料。羊肉烩面一般用特质的大海碗盛装，而且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里，面、菜、肉样样兼有，汤多面爽，鲜香味美，堪称面中上品。学厨网小吃培训羊肉白汤烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入熟牛肉、香菜等，味道鲜味无比。

烩面系列是在传统烩面的基础上，应用现代制作方法，配入多种名贵地道中药香料制作出来的。本品克服了烩面的油腻膻气的缺点，具有香味纯正、肥而不腻、汤味鲜美、爽口等特点，极大的提高了烩面的档次和品位。烩面的精华全都在于汤的调制入味，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅本项目具有投资少，易操作，客源广泛，可大可小，易经营等优势，是初次投资餐饮业者的好选择。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

二、江门羊肉烩面培训内容：

1、板面培训：专业老师从材料的选择开始，先认识各个料，调料的配比，高汤的熬制，面的制作，抻面手法，各种卤菜的卤制方法，教到您能独立制作成板面为止。

2、白吉馍培训：各种调料的配方，白吉馍食材的进货渠道，火候的掌握，白吉馍馍和面的方法和揉面手法，白吉馍的烙制手法，卤肉卤蛋等卤制方法，教到您能独立制作成白吉馍为止。

3、打卤面培训：卤面的配菜处理方法与技巧，打卤面的制作方法，打卤面各种卤的制作与调味，各种打卤面全套制作流程，各种调料认识。

4、担担面培训：担担面的系统讲述，担担面原料的选购，担担面材的预加工，担担面加工的基本标准，担担面加工的工艺步骤。

5、饸饹面培训：饸饹面的做法技术，饸饹面的做法学习，各种配料的配比，饸饹面汤的做法培训，猪骨汤的做法技术，调碗技术培训，各种调料配方的比例，剩余材料的保存技巧学习老师实战示范，讲解技术，学生独立操作，直至学会为止。

6、兰州拉面培训：各种调料的配方，兰州拉面各食材的进货渠道，兰州拉面的汤料配方，火候的掌握，拉面的拉制手法，教到您能独立制作成兰州拉面为止。

7、灵寿腌肉面培训：各种调料的配方，灵寿腌肉面食材的进货渠道，灵寿腌肉面的汤料的制作，火候的掌握，手擀面的制作，教到您能独立制作成灵寿腌肉面为止。

8、羊肉烩面培训：各种调料的配方，羊肉烩面食材的进货渠道，羊肉烩面面条的制作，羊肉烩面汤料的制作，羊肉烩面羊肉的制作，教到您能独立制作成羊肉烩面为止。

9、饺子培训：各种调料的配方，饺子食材的进货渠道，饺子面的活法，饺子的包法，饺子的馅料调制，教到您能独立制作成饺子为止。

10、油泼面培训：各种调料的配方，油泼面食材的进货渠道，面条的制作，配料的制作，教到您能独立制作成油泼面为止。

11、凉皮培训：老师从凉皮面的选择方法，凉皮面糊的调制，倒盘摇匀技巧，蒸制时间，揭凉皮技巧，凉皮拌料的做法，所需设备，手把手教到您能独立作出凉皮为止。

12、卷凉皮培训：专业老师从各种食材的选择进货渠道开始手把手教您，各种调料的配方，各种食材的进货渠道，凉皮的做法，凉皮的和面技术，配菜的处理，老师示范讲解，教到您能独立制作成卷凉皮为止。

13、果蔬凉皮培训：果蔬凉皮的制作，红色，绿色，黄色，紫色，白色等果蔬凉皮的制作；面筋的制作；红油的熬制；芝麻酱的制作；酱油水的处理加工；蒜泥水配方的制作；果蔬凉皮的制作；手工五彩果蔬凉皮的保存及保鲜。

14、炒凉皮培训：各种调料的配方，炒凉皮食材的进货渠道，炒凉皮凉皮的制作，配料的调制，炒制的方法，教到您能独立制作成炒凉皮为止。

15、驴肉火烧培训：各种调料的配方，驴肉火烧食材的进货渠道，驴肉火烧的饼的制作方法，揉面手法，火候的掌握，驴肉的制作的方法，教到您能独立制作成驴肉火烧为止。

16、烧饼夹肉培训：各种调料的配方，烧饼夹肉食材的进货渠道，烧饼夹肉饼的活法与制作，肉的卤制方法，教到您能独立制作成烧饼夹肉为止。

三、江门羊肉烩面培训课程：

1、讲述羊肉烩面的背景来源及发展史。

2、河南烩面面的原料、大料的各种配料的选取、初加工与保存。

3、讲述秘制羊肉汤的羊骨、羊肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制。

4、老师讲解羊肉烩面各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工，不同大料都有各自香味，只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。

5、羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。

6、讲解羊肉烩面的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。

7、羊肉肉质、高汤等汤料的制作及保养。

8、烩面店经营所需要的各类器材、设备的采购途径及正常价格。

四、江门羊肉烩面培训制作步骤：

羊肉烩面在制作的时候需要注意这3点，一是羊排要炖的时间足了，小火慢慢熬炖至软烂为止。二是烩面和面的时候需要加入少许的盐，这样能增加面条的筋道哦。三是面团醒发后需要用食用油浸泡下，这样一来面条才会有弹性呀。四是配菜可以选择自己的，可以随意搭配。

原料：羊肉，粉条，香菜，木耳，黄花菜，辣椒面。

制法：

1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，煮熟捞出，切块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉。

3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切段。

4、香菜择洗干净，去掉根，切段。

5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，放入化开的精盐、碱，掺入面粉内，搓揉，搓成长条，制成剂子，用湿布盖着饧15分钟。

7、利用擀面杖，上下抖动拉长面皮制作面条。

8、面条放入锅中，饼加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条，调味料，面条熟后，撒入香菜，捞起即可食用。

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