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江门兰州拉面培训哪家好，江门兰州拉面培训中心，江门兰州拉面培训机构，兰州拉面是十大面条之一。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了顾客的好评。下面学厨网老师为想学习兰州拉面技术的同学们介绍下江门兰州拉面培训哪家好，江门兰州拉面培训中心，江门兰州拉面培训机构，江门兰州拉面培训班，江门兰州拉面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门兰州拉面培训特色：

牛肉面的特色，兰州拉面的美味。兰州牛肉面的比较大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出✲✲碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这清自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质比较好的。拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。

二、江门兰州拉面培训内容：

兰州拉面：秘制原汤拉面、五香牛肉拉面、牛腩拉面、酸辣笋尖拉面、什锦拉面、榨菜肉丝拉面、香菇鸡肉拉面、排骨拉面、肉丸拉面、猪肚拉面、鸡蛋拉面、牛排拉面、番茄肉酱拉面、鲜汤拉面、牛肉拉面、蛋花拉面、腊汁拉面、肚片拉面、三鲜拉面、麻辣拉面等。

刀削面：牛肉刀削面、牛杂刀削面、三鲜刀削面、牛腩刀削面、什锦刀削面、肥肠刀削面、肉丸刀削面、香菇鸡肉粉、番茄肉酱粉、排骨刀削面、榨菜肉丝刀削面、鸡蛋肉丝刀削面、番茄鸡蛋刀削面等。

三、江门兰州拉面培训课程：

1、学习兰州拉面和面的技术要领、配方的准确使用、拉面剂的精准使用。

2、学习兰州拉面揉面技术、醒面时间要求和状态把握。

3、学习兰州拉面溜条技术、出筋、出劲的技术手法。

4、学习兰州拉面出条技术，宽条、窄条、粗条、细条、毛细条的出条技术。

5、学习兰州拉面熬制肉汤的核心技术（十余种香料秘制）。

6、学习兰州拉面配料加工和肉料准备。

7、学习兰州拉面制作过程：溜条→出条→下面→煮面→下料→调味→出成品。

四、江门兰州拉面培训制作步骤：

兰州拉面zui让人津津乐道的，就是那牛肉片了切得像纸一样薄，吃兰州拉面那面我倒是没什么印象，那汤我倒是喜欢喝，兰州拉面zui重要的就那个汤，汤才是兰州拉面的灵魂，兰州拉面汤用料较多，制作复杂。有没有发觉每次经过，兰州拉面馆就会闻到一股很特殊的香味，吃过兰州拉面的人，也应该知道那种香味让你难以忘怀，那就是专门熬制的汤，也属于秘制，一般不会外传的，我也是经过朋友得到的这个制作方法，面好不好吃全靠那锅汤。

兰州拉面汤制作方法用料配方：

芫荽500克、白胡椒200克、姜250克、肉豆蔻50克、孜然200克、八角50克、丁香50克、花椒200克、精盐120克、味精25克步骤一、将芫荽和姜炒干炒香，然后和所有的香料磨成幼细的粉末拌匀。步骤一、将清水、牛骨、白醋放入钢桶之中，用大火滚熬，约滚80分钟，捞起牛骨，调入香料粉、盐、味精、中火再滚20分钟使香料发味即成。下面学厨网老师为大家介绍下正宗的兰州牛肉拉面怎么做的，一起来学习制作美食。

兰州拉面食材清单：

1、牛腿骨3根重约13斤，精牛肉12斤，生牛肝1个重约13斤，土鸡1只重约8斤，清水300斤，葱姜料酒2瓶，盐1600克

2、香料包：干姜片150克，干花椒135克，小茴香90克，去籽草果75克，肉桂75克，白胡椒68克，山柰37克，肉蔻38克，良姜30克，香茅草30克，毕拨22克。

3、香料粉：干姜粉96克，花椒粉86克，白胡椒粉69克，去籽草果粉52克，桂子粉42克。

4、生姜汁115克，大蒜汁115克，味精345克。

兰州拉面制作流程：

1、牛腿骨锯成12截；精牛肉分割成12块；生牛肝从血管注满水，再把水挤出，重复3～4次后分割成13块；土鸡宰杀治净，去掉鸡头跟鸡屁股。将这四种原料用足量清水浸泡1小时，除去血水洗净备用。

2、把所有香料混合，用温水浸泡30分钟，捞出洗净沥干水分，装入香料袋中备用。

3、取一直径60公分、高70公分的汤桶（可装水380斤），注入清水300斤，加入处理好的牛骨、牛肉、牛肝、土鸡，再加入料酒，大火烧开，撇去浮末，加入香料袋，转小火计时熬制。时间第40分钟时，调入盐；时间第60分钟时，捞出土鸡跟牛肝；时间第120分钟时，捞出牛肉跟香料包；时间第240分钟时，捞出牛骨同时关火。

4、随着汤的温度下降，汤中油脂逐渐上浮，此时用勺子撇净油脂，再用密漏打出汤中残渣。加入香料粉、生姜汁、大蒜汁、味精，牛肉汤就制作完成，成汤大约230斤。

兰州拉面油泼辣子技术配方：

食材清单：焙酥捣碎的甘谷辣椒粉4斤放在汤桶中，白芝麻2斤，菜籽油30斤，葱段、姜片、洋葱丝各200克，八角、香叶、香茅草各50克（香料温水浸泡30分钟，捞出沥干水分）

兰州拉面油泼辣子制作流程：

1、菜籽油烧到260度关火，油温降至150度时，加入葱段、姜片、洋葱丝、处理好的香料，炸至金黄捞出。

2、油温升至190度时关火，撒入白芝麻炸香。油温降至175度时，取10斤油泼入辣椒粉中，一边泼一边搅拌。油温降至150度时，取10斤油倒入。油温降至120度时，将剩余的10斤油倒入。油泼辣子制作完成，盖上汤桶盖，焖24小时后使用zui佳。

兰州拉面面条技术配方：

食材清单：高筋面粉10斤，拉面剂30克，盐40克，水4.8斤（根据季节确定水温，夏季10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右），熟菜籽油适量。

兰州拉面面条制作流程：

1、和面：将面粉倒案板上，中间挖一坑，加入拉面剂，撒入盐，倒入水，由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成絮状。先按压5分钟，再捣压5分钟，zui后推揉5分钟，把面调和成团。此过程大约需要15分钟以上，一直到不粘手、不粘案板，面团表面光滑，面表皮出现小泡泡时，面就和好了。

2、醒面：将揉好的面团表面刷上熟菜籽油，放入不锈钢盆中，封上保鲜膜，静置一段时间，至少30分钟以上。

3、搋面溜条：将醒好的面团揉成长条，两手分别握住两端上下抖动，反复抻拉，揉搓，一直到面团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

4、下剂：将溜好条的面团取出，轻轻抻拉，放在案板上，揉成直径约8公分的长条，表面刷一层油，然后揪成大小均匀的面团。揪好的面团，一个大约150克，然后逐个搓成20公分长的面剂子，表面刷油，整齐排列在不锈钢盘中，封上保鲜膜，醒15分钟左右，即可拉面。

5、拉面：案板上撒一层面粉，将醒好的面剂搓成长条（如拉韭叶、宽面，则用手压遍），粘上铺面，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后，把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手旁边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，面条可由2根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用右手中指和食指将左手上的面夹断即可煮制。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、莽麦棱等多个品种。

6、煮面：不锈钢锅内加入宽水，水大开时下入拉好的面条，面条浮起时轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中（小碗一根面剂子，大碗两根）。

兰州拉面辅料加工：

1、煮熟的牛肉切成1.5×1.5×1.5公分小块，或者切成薄片都可以。

2、将象牙白萝ト切成4.5×2.5×0.2公分的片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3、蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净切成末备用。

兰州拉面面碗汤瓢：

面碗：小碗～7英寸青花瓷金龙碗～容积750毫升；大碗～8英寸青花瓷金龙碗～容积1100毫升。

汤瓢：直径12公分汤瓢～容积400毫升～小碗拉面1瓢汤；直径14公分汤瓢～容积600毫升～大碗拉面1瓢汤。

出品一碗兰州拉面：

将煮好的面捞入碗中，舀一瓢汤。放上：白萝卜2片、牛肉片15克、香菜末5克、蒜苗花5克、辣椒油15到30克。至此，一清（汤清）二白自（萝ト白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（拉面微黄）色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉面就已制作完成。

兰州拉面附言：

煮熟的土鸡跟牛肝，可以拌凉菜，也可以二次熬汤使用。熬制牛肉汤时，可以适当多加些牛肉卤制（也不能加太多，10斤左右就好）。煮熟的牛肉可以单独加肉，也可以拌凉菜使用。每多加一斤牛肉另外加5克盐，不必多加，拌凉菜时，会加入含盐调料弥补盐度。

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