学正宗鲁菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？

学正宗鲁菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系。下面学厨网老师为大家介绍下学正宗鲁菜技术要多少费用，学正宗鲁菜技术在哪里学才正宗，正宗鲁菜培训班哪里好，鲁菜厨师短期培训班学费多少钱，学鲁菜在哪报名比较好等相关学习资料。

一、学正宗鲁菜技术要多少费用：

学正宗鲁菜技术要多少费用，目前学习正宗鲁菜技术学费一般在6000-20000元左右，正宗鲁菜技术培训班有一年、两年、三年的长期课程，也有一个月、三个月、六个月的短期课程。你可以根据自己得需求选择，长期专业教学内容更全面哦！

二、学正宗鲁菜技术去哪里学习比较好：

学正宗鲁菜技术去哪里学习比较好，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

学正宗鲁菜技术去哪里学习比较好，经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。学厨网多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

三、学正宗鲁菜技术培训菜品有哪些：

1、鲁菜冷菜：北京大拌菜、小葱拌豆腐、乾隆白菜、八宝菠菜、葱油金针菇、肉丝拌拉皮、拌苤蓝丝、拍黄瓜、老北京泡菜、老北京芥末墩、夫妻肺片、桂花莲藕、蒜泥茄子、秘制海带、老北京豆酱、炒红果、老醋花生、爽口角瓜、捞汁时蔬、酸辣蕨根粉、口水鸡、秘制酱猪蹄、川北凉粉等。

2、鲁菜特色菜：炒麻豆腐（素油、羊油）、软炸凤尾虾、干炸小黄鱼、焦熘饹馇、家常回锅肉、、糖醋排骨、炸茄盒、炸藕盒、焦熘丸子、干炸丸子、四喜丸子、排骨炖豆角、宫保鸡丁、红烧狮子头、糖醋里脊、锅包肉、葱烧木耳、京酱肉丝、鱼香肉丝、菠萝古老肉、香煎带鱼、红扒肘子、酱爆鸡丁、香芋荷叶粉蒸肉、焦溜肥肠、烂蒜肥肠、爆炒腰花、爆三样、熘肝尖、糖醋脆皮虾、宫保虾仁、清炒虾仁、坛子肉、一品香酥鸡、家常炖黄鱼、干烧鱼、松鼠鱼、红烧黄鱼、烧二冬、糖醋小蘑菇（椒盐）、酸菜炖白肉、西芹炒百合、松仁玉米、拔丝苹果、炒合菜、虎皮尖椒、拔丝红薯、老北京烧茄子、 干锅土豆片、黄豆芽炒粉条等。

3、鲁菜主食：葱花饼、韭菜盒子、素盒子、驴打滚、芸豆卷、老北京炸酱面（茄丁面、西红柿打卤）、菜丝炒饼、腊肠炒饭、什锦炒饭汤部分、疙瘩汤、酸辣汤、紫菜汤、乌鱼蛋汤等。

四、学正宗鲁菜技术培训课程内容：

1、从基础学起，系统传授烹饪原料的初加工和初步熟处理技术翻锅刀工刀法调味火候油温上浆挂糊等烹调方法，传授中低档热凉菜制作。

2、了解经典家常菜地方风味菜组成，掌握传统菜品的制作工艺。

3、学习并掌握鲁菜经典家常菜地方风味菜特色菜酒店流行菜等，学习菜肴尽百余道。

4、了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。

5、各式创新菜肴设计与制作，巩固各项技能，学员实践练习，针对不足之处再次教学，掌握不同烹饪技法。

6、讲解常见烹饪原料的相关知识，以及在烹调中的应用。

7、烹饪工艺及各类烹调技法的讲解与应用。

8、讲解烹饪原料加工流程方法注意事项。

9、讲解菜肴制作等知识。

10、各种成品菜品的炒制技术，专家讲解开店流程及经营管理。

五、学正宗鲁菜技术培训制作安排：

1、爆炒腰花：材料有猪腰、净莴笋、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。做法姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱切炮仗葱。莴笋切成菱形片，猪腰子主要去筋膜，剖开去腰臊洗干净，放入冷水中浸泡一个小时以上去去腥，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。腰花装入碗里，加盐、料酒、姜葱汁，胡椒粉、淀粉水拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。起锅烧油，五成油温，放入腰花快速滑散，捞出沥油。锅留底油，姜、蒜、葱、莴笋片、木耳等或其他食材，下入腰花大火快速炒出香味，烹入滋汁，颠簸几下，即可起锅装盘即成。

2、博山豆腐箱：材料有豆腐、三鲜肉馅（海米、虾仁、猪肉）或者其他馅料均可。做法豆腐切长方块，下入高油温中炸至金黄捞出沥油。切开一节，挖掉里面的豆腐，先放一边待用。炒馅料，起锅烧油，下入葱姜蒜，下入所炒的馅料食材，调入砂仁粉、胡椒粉、盐、姜粉等调料，出锅酿入豆腐里面。摆入盘中，上笼屉蒸5分钟以上，再起锅烧油，炒个浇汁。下入姜葱蒜，下入配料，调入基本调料，勾芡收一下汁，起锅淋在蒸好的豆腐箱子上即可。

3、油焖大虾：材料有大虾、味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱段、姜片、高汤、水淀粉、花生油。做法将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出。锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

4、葱烧海参：材料有水发海参、大葱、姜片、香菜根、大蒜、大料等几样基本香料、上汤、料酒、盐、（葱是蒜的2倍。）做法大葱葱叶葱白分开切，葱白切葱段，稍微在葱段上横着划几刀更入味，葱叶切小段。起锅烧油，下入香料，姜蒜，炸香捞出，下入葱叶段，浸炸一会儿，变色捞出，下入香菜根炸香，捞出，zui后单独下去葱白段，炸至金黄盛入放碗里用葱油再泡一会。锅里再加入适量的葱油，调入酱油、料酒出香后，倒入上汤烧开，加入少许白糖、少许盐、鸡精、味精、蚝油、下入海参，烧5分钟以上，下入葱白段，淋入芡汁，收浓汁，淋葱油，即可出锅装盘。

5、德州扒鸡：材料有鸡、口蘑、姜、酱油、精盐、花生油、五香料、饴糖。做法活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

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