腌肉放什么调料才香，烤肉怎样腌制又嫩又好吃？

腌肉放什么调料才香，烤肉怎样腌制又嫩又好吃？腌肉是用食盐腌制的肉，所以也叫做盐肉或咸肉，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肉质紧实，表面没有任何黏液，切面色泽鲜红，肥肉略显黄色。由于腌肉味美可口，保存时间长，所以受到许多人的欢迎，用腌肉来炒菜，不用放油也不用放盐，味道还非常好。今天学厨网老师为大家介绍下腌肉放什么调料才香，烤肉怎样腌制又嫩又好吃，烤肉怎么腌制牛肉会嫩，家常烤牛肉的腌制方法，腌制烤牛肉zui嫩的方法，怎么腌咸肉好吃窍门，腌制腊肉放什么香料好，腌制腊肉需要哪些调料等学习资料，喜欢吃腊肉的朋友们一起学习起来吧。

一、腌肉放什么调料才香：

腌肉放什么调料，要看个人的口味、喜好，还有地方的饮食习惯、喜好等选择。比如四川腌肉用的调料有：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒等。

腌制肉要放什么调料：

1、糖：腌制肉的时候，可以放入适量的白砂糖。其实适量的糖并不会使食物变甜，反而是有提鲜的作用，可以使食物的鲜美度提升一个档次，所以在腌制肉的时候，加入适量的糖，肉不会吃上去觉得甜，反而会使肉变得更加鲜美，做出来的口味更加好吃一些。

2、各种香料：为了使用的肉的口味更加丰富一些，同时遮盖本身的肉腥味，因此可以准备一些香料放进去。目前市场上的香料非常的多，尤其都研磨成粉状了，所以使用起来非常的方便。像五香粉，椒盐粉，十三香粉，孜然粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，辣椒粉等等，这些香料粉都可以放进去，会使肉腌制得更加的美味一些。当然放入香料粉时候，一定要用手或者是用筷子将它拌匀，这样才能把味道渗入到肉当中。

3、料酒：在腌制肉的时候，里面可以加入适量的料酒，像黄酒，啤酒，白酒，米酒都是可以作为料酒的。加入料酒其实zui主要的原因就是去腥，同时也有提鲜的作用，而且啤酒加进去之后，还会使肉质变得更加的嫩一些，所以建议在腌肉的时候可以加入这些料酒中的一种即可。

4、姜汁或者姜粉：在腌制肉的时候，可以放入姜汁或者姜粉。姜汁和姜粉是有去腥的作用的，而且不会影响肉的口感，也就是说在烹制的时候，是不会吃出姜的辛辣味的。所以家里可以备上姜汁或者姜粉。

二、烤肉怎样腌制又嫩又好吃：

烤肉是很多朋友都喜欢的一种美食，烤好的肉肥而不腻，外焦里嫩、鲜香入味，配上解腻的生菜，大口吃肉的感觉真的是很爽，“没有什么事情是一顿烤肉解决不了的，如果有，那就来两顿”，这句话之前在朋友圈是非常流行的，说明大家对烤肉是非常喜欢的；

在外面吃一顿烤肉，一家人少说也要好几百，经济实力不允许的情况下，可以自己在家做，自己在家做烤肉不仅经济实惠，而且原材料更放心，可是很多朋友都觉得自己在家做烤肉会很麻烦，其实不是的，在家想要吃上烤肉并不是一件难事，重点是现在二师兄的价格大幅度下降，自己在家吃烤肉划算的不止一点点，我们这边的五花肉只要12元一斤，年初的时候五花肉至少要30元左右一斤，便宜的不是一点点，现在买一斤五花肉加点配料，成本zui多15元，一家4口人都能吃的很满足了；

今天和大家分享一个家庭版的奥尔良烤肉，非常简单，新手也能操作，整个过程非常的简单，只有2步，腌制和烧烤，腌制的原材料并不复杂，都是家庭常见的调料，做的是奥尔良风味的烤肉，那奥尔良腌料就是必不可少的，剩下的就是生抽、料酒和生姜；

第二步烧烤也很简单，在家里做烤肉的工具选择也很多，可以用烤箱、电饼铛、平底锅、多功能锅、空气炸锅等等，家里吃烤肉不一定边吃边烤，可以全部烤好了装盘，趁热吃，口感是一样的，而且更方便，我一般是用平底锅直接烤，简单方便，出锅了一家人一起吃，很快就被抢完了，喜欢吃烤肉的朋友可以试试！

原材料：五花肉、生菜、姜片、蒜片、奥尔良粉、生抽、料酒、食用油、熟白芝麻；

烤肉放做法：

1、这是我买的一块五花肉，一斤多一点，花了大约13块钱，做烤肉一般选择五花肉，不能是纯瘦肉，牛羊肉也是一样的，要带点肥的，纯瘦肉烤出来的肉偏干，口感不好，肥瘦相间的肉烤出来油润润的不会干柴，口感更好；

2、买好的五花肉切成片，厚薄大小都根据自己的喜好选择，喜欢吃大块的可以切得长一点，不要太厚，不容易熟，也不容易入味；

3、切好的五花肉放在一个大盆中，加入适量的姜片、料酒去腥、1勺生抽、半包奥尔良粉，我这一包是45g，能腌2斤肉，这里用了半包，抓拌均匀，腌制3小时以上，可以提前一晚上腌制，能更加入味；

4、第二天烤之前，先把配料生菜清洗干净，生菜清洗干净之后用纯净水或者凉白开冲洗一遍，烤肉用生菜包着吃不仅解腻，还能补充不同的营养，口味重的还可以剥几瓣大蒜一起吃，烤肉配蒜片，味道也是一绝；

5、平底锅烧热，锅底均匀地刷上一层食用油，腌制好的烤肉放进去，底面煎到变色之后翻面，煎另外一边，两面都煎到变色，感觉肥肉在滋滋的冒油，烤肉就煎好了，整个过程大约2分钟；喜欢吃焦脆口感的，可以适当多煎一会，肥肉和猪皮会更脆一点；

6、烤肉煎好之后撒上芝麻点缀，出锅，好吃的奥尔良烤肉完成，味道非常香；咬上一口，鲜嫩入味，油润却不会油腻；

7、烤肉放在生菜叶上，放上蒜片，包起来咬上一起，肉香菜香蒜香，生菜的鲜甜爽口配上焦香冒油的五花肉和辛辣的蒜片，味道三合一，简直完美，入口就是幸福的感觉；

奥尔良烤肉的做法总结：

1、家里有烤肉酱的也可以用烤肉酱腌制，不一样的风味，一样的好吃；

2、五花肉可以放在冰箱冷冻半小时再切，这样更好切；

3、配菜除了蒜瓣、生菜，还可以准备一些金针菇、泡菜等等；

4、同样的方法可以烤鸡肉、鸭肉、牛肉等等；

三、烤肉怎么腌制牛肉会嫩：

在人们生活中常吃的肉类是猪肉，鸡肉，鱼肉等，牛肉也是生活中常见的食物，营养价值很高，烤牛肉是常见的吃法，可以保留食物的口感，很多人在烤牛肉时很容易将牛肉烤得比较老，吃起来有一种绵绵的感觉，只要在烤牛肉前做好腌制工作，烤出来的牛肉才会又嫩又好吃。

A、烧烤牛肉腌制方法：

1、准备牛肉：把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

2、放料：在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、加水：加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱了。

4、打全鸡蛋：在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、搅拌：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、脆制：把调好的牛肉放在阴凉处制两个小时。这样制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

注意事项：注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。

B、牛肉烧烤配方是什么：

烧烤牛肉串怎么庵制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，辅料洋葱，大蒜，新鲜罗勒叶，青红椒。

制作步骤：半肥瘦的牛腩肉洗净，牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。加入些许橄榄油，拌匀。制四个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。用竹签穿上青红椒、洋葱和膝制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制四分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制四分钟即可。