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豆瓣酱是什么豆做的，豆瓣酱是什么菌发酵的？豆瓣酱是什么豆做的，豆瓣酱是什么菌发酵的？豆瓣酱是什么菌发酵的食物，豆瓣酱用什么菌制的，豆瓣酱用什么菌制的好吃，豆瓣酱用什么菌制的好吃又香甜，豆瓣酱发酵用什么菌zui好，自制豆瓣酱发酵长什么样是好的等。本文图片仅供参考。
一、豆瓣酱是什么豆做的？ 豆瓣酱制作时用米曲霉，它可促使黄豆中的蛋白酶催化，产生糖化酶、淀粉酶和纤维素酶等成分，其中一部分糖类成分可令豆瓣酱风味更佳，一部分被酵母菌在酒精中挥发，还有一小部分被发酵为有机酸，可为豆瓣酱的色、香、味助力，不过在使用时要合理的调控好量。 米曲霉可以促使黄豆中的蛋白酶催化，形成对人体有利的氨基酸成分。还会产生对豆瓣酱风味有帮助的糖分和有机酸，可令豆瓣酱发挥zui好的色、香、味俱全。现在很多自制的豆瓣酱都会选用米曲霉来帮助豆瓣酱进行发酵，让豆瓣酱的品质更好，味道更香醇。 米曲霉是制作豆瓣酱一个不可或缺的元素，可以帮助促进酱醅成熟，也能让豆瓣酱风味更出众，不过在制作的过程中还是要合理的调控好量，采买时可以根据产品包装上的提示，进行操作，这样做出来的豆瓣酱味道不易变酸，口感也很好。
二、豆瓣酱是什么菌发酵的？ 豆瓣酱是一种比较常见的调味品，它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成，豆瓣酱呈红褐色，味道十分鲜美，也很开胃，是大家经常要用到的调味品。豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生化学反应而生成的，蚕豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐是它必不可少的原料。 豆瓣酱中的豆瓣含有丰富的维生素，因此是一种健康的食物。这种豆瓣一般是蚕豆，又名胡豆、佛豆、罗汉豆，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
三、豆瓣酱怎么做菜比较好吃？ 豆瓣酱是日常生活中常见的调味品，那么豆瓣酱怎么用呢？其可以加入各种食材中，制作成各式美食，例如豆瓣豆腐、豆瓣鱼、豆瓣生菜、豆瓣面等等。豆瓣酱在市面上有售，但是其实我们也可以自制豆瓣酱，下面就让我们来看看具体方法吧。
豆瓣酱炒菜做法一： 准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮 做法： 1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。 2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。 3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。 4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。 5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。
豆瓣酱炒菜做法二： 制作材料：美人椒1000克【zui好选用二荆条辣椒，才正宗】，干豆瓣100克，食用盐300克，青花椒 50克，生姜50克，3042毛霉菌种8克，南瓜叶40克，面粉50克，白酒20克。 制作工艺： 1、首先将干豆瓣清洗干净，随后泡在清水中，浸泡24小时。 2、将泡透的豆瓣，捞出沥干水分，铺在盘中均匀地撒上一层面粉，随后将其放入蒸屉中，蒸制熟透，【加面粉蒸熟的豆瓣香味更浓】。随后将豆瓣倒入平铺放凉，接着均匀的撒上毛霉菌种，搅拌均匀盖上南瓜叶，发酵五天，长出鹅黄色的毛。让后撒上白酒搅拌均匀，备用。 3、将美人椒清洗干净，随后将其用刀剁成碎，不可以图方便用机器搅碎，否则容易出水，变质。 4、将辣椒碎放入陶瓷罐中，放入盐凉拌均匀，随后倒入姜末，青花椒，搅拌均匀，再继续下入豆瓣搅拌均匀，接着就是非常关键的发酵时期。 5、将酱汁放在太阳下，晒制一个月时间，每天都需要搅动一次，使其在霉菌，盐，与太阳的作用下，静静地发酵。这也是时间给予的微妙变化。 6、三十天后将其放入一个无水无油无菌的干净容器中，表面封上一层油，保存起来，可以存好几年，而且越存越想。 7、这款酱汁在川菜运用非常广泛，可以用来做各种川菜菜肴如：麻婆豆腐，豆瓣鱼，水煮鱼，水煮肉片，等等，非常实用，家中常备。
豆瓣酱炒菜做法三： 制作食材：猪瘦肉350克，花椒5克，豆瓣酱20克，辣椒油10克，金针菇30克，蒜末10克，白芝麻15克，水淀粉适量，蛋清一个。 制作工艺： 1、首先将花椒放入锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎。将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎。 2、猪肉用水清洗干净，随后沥干水分，倒入碗中，加适量清水，顺着一个方向将水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽，抓制起胶上劲。接着打入一个蛋清搅拌均匀，zui后裹上一层水淀粉，备用。 3、取一个碗，倒入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。 4、锅烧干水汽，下入适量油，倒入金针菇炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅，铺在碗底。也可以用青菜炒制，更佳。 5、锅中倒入足量油，油温三成热，下入肉片滑油至断生捞出，备用。 6、锅洗净入油，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，倒入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀即可出锅。 7、摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
豆瓣酱炒菜做法四： 制作材料：牛肉400克，干辣椒15克，辣椒面20克，黄豆芽50克，葱姜蒜末各15克，黄瓜80克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡蛋一个，盐，鸡精，料酒，生抽，花椒粉，生粉各适量。 制作工艺： 1、将牛肉切薄片，切牛肉要先观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺切容易碎，要逆着牛肉的纹路切。牛肉嫩不嫩这一步是关键。 2、随后将牛肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。接着沥干水分，放入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜末，顺着一个方向搅打至起胶上劲，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，放入生粉搅匀，zui后淋上油，搅匀，腌制十分钟。这一步也是牛肉制嫩的关键。也可以适量添加少许嫩肉粉，效果更佳。 3、锅洗净入油，下入葱花炒香，倒入黄豆芽炒制断生加盐，鸡精，随后放入黄瓜条，炒制熟透，铺在碗底。 4、锅洗净入油，倒入葱姜蒜炒香，放入干辣椒，豆瓣酱，火锅底料炒制出红油，随后注入清水，大火烧开，转小火加盐，鸡精，生抽，白糖适量调味，接着将牛肉放入煮制断生，即可出锅装盘。 5、在牛肉上撒上蒜末，葱花，辣椒面，花椒粉，锅烧热油，淋在表面，爆香。
四、豆瓣酱和黄豆酱的区别有哪些？ 黄豆酱和豆瓣酱都是酱料家族的成员，但是它们的外观其中差不多，因此很多人都会傻傻分不清楚，那么究竟豆瓣酱和黄豆酱有什么区别呢？ 区别一、原材料不同： 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。 豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。 区别二、口味不同： 黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
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