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培养目标：以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技能型餐饮管理人才为目标。使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。 学习内容：主要系统学习八大菜系、市场流行菜、创新菜、雕刻、现代宴席制作、中式流行面点、西式面点、西餐烹调、面塑与糖艺制作等。 就业方向：报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供五重帮扶体系，四项就业指导，合格毕业生可到宾馆、酒店就业，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。
课程内容： 实践为主：主要学习川、湘、粤等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴。食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等烹饪技艺。 炒菜系列：快餐小炒、浏阳蒸菜、川湘菜、湘味木桶饭、湖南大碗菜、梅菜扣肉、杭帮菜、特色干锅、盖浇饭、新派湘菜、干煸辣子鸡、蒜蓉时蔬、小鱼小虾、酸辣鸡杂、红烧全鱼、粤菜、剁椒鱼头、酸辣土豆丝、酸豆角肉末、攸县香干、红烧日本豆腐、酸菜鱼、鱼香茄子、麻婆豆腐、农家小炒肉、红烧鱼块、回锅肉、酸辣猪肝、宫保鸡丁、酸辣鸡杂、黄焖鸭杂、酸辣腰花、小炒黄牛肉、剁椒鱼头、啤酒鸭等上百种炒菜系列。 理论为辅：《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《职业素质课》
课程安排： 模块一 · 技能基础： 1、刀工基本技能及规范； 2、勺工基本技能及规范； 3、案板、炉台操作流程与规范； 4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用； 5、基本刀口示范、实习菜肴； 6、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡技能示范、实习菜肴； 7、雕刻技能操作品种（花卉、组盘等基础技能部分）； 8、冷拼示范、实习品种（单拼、盘饰等基础技能部分）； 9、阶段达标考核。 模块二 · 技能拓展 1、常见原料操作技能示范、实习菜肴； 2、常用花刀示范、实习菜肴； 3、常用味型示范、实习菜肴； 4、常用调味油的熬制示范和实训； 5、常用烹调技法示范、实习菜肴； 6、冷菜示范、实习菜肴； 7、雕刻技能操作品种（鸟类、鱼类、整雕等）； 8、冷拼示范、实习菜肴（盘饰、什锦、花色、立体等）； 9、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训； 10、阶段达标考核。 模块三 · 技能强化 1、常用干货原料涨发示范与实训菜肴； 2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴； 3、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训； 4、地区市场流行菜、特色菜、菜制作； 5、菜系经典名菜教师示范、实训； 6、火锅操作示范与实训； 7、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）； 8、阶段达标考核。 模块四 · 岗前实训 1、特殊器皿类菜肴技能操作； 2、40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）； 3、零点菜单设计与制作示范与实训； 4、低档宴席单设计与制作示范与实训； 5、中档宴席单设计与制作示范与实训； 6、干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅等）； 7、高挡宴席单设计与制作示范与实训； 8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训； 9、毕业综合技能会考。
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