佛山前十卤全鹅培训学校排名

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佛山卤全鹅培训费用：3500-4500元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山卤全鹅培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山卤全鹅招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山卤全鹅培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、卤全鹅利润分析：

卤全鹅的利润怎么样？卤鹅肉一斤38元利润有多少？如果不计算房租、人工、水电成本，一斤卤鹅肉卖38，利润接近30元。之所以这么高，是因为鲜鹅的成本本来就比较低，以现在的市场价格计算，一斤鲜鹅的成本在11-12元，但是如果您只是从批发商那里拿冻货，一般价格在8-9元/斤，如果量大还可以更便宜。所以卤鹅的毛利润可以达到60~70%之间。

卤鹅的利润为什么这么高？首先对于现在猪肉涨价的事情大家都有目共睹，猪肉价格上涨，必然导致消费想鸡鸭鹅市场流转，这也混淆了消费者的价格概念。其次，对于卤鹅的食材来说，很多消费者是没有概念的，市面上有着各种各样的卤制品，但是卤鹅这个品种较少，尤其是一二线城市。另外，卤鹅这个菜品的新颖，也能够吸引更多的消费者。

卤鹅一天卖多少钱才有赚？如果想要赚钱，算好自己的收支那是必然的，当然，也不是什么都要算进去。比如锅碗瓢盆、还有这个店招、冰箱、桌椅板凳等。在这里我们把一次性投入的设备不计入考虑范围，我们更多的是考虑持续性投入的成本。如食品袋、房租、人工、水电，当然，如果您是个人创业人工也可以不计入；对于铺面消耗品一般支出占比也不大。

卤鹅一天卖多少才不会亏，数据推算：假设一个铺面的房租是3000元/月，那么日均均摊成本就是100元，水电和耗材成本计算20元，加起来也就120元，也就是毛利润120元也就够了。按照利润60%计算，营业额只需要200元就可以不亏，大于这个值就有赚了。按照一个消费者购买3斤鹅计算，那么你只需要做两单就可以。如果顾客一次只买一斤，那么做6单就行。当然，很多人肯定不只是购买一点卤鹅，还会搭配其他菜品，每天几个客人就能保住成本。那么要挣钱，一天卖10个客人，就有利润率，10个您还做不到么？（以上数据仅供参考）

二、卤全鹅培训内容：

1、讲解卤全鹅的特点及卤全鹅的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤全鹅制作工具的使用方法和特点。

3、卤全鹅原料的认识和选择技巧。

4、卤全鹅的基本知识、器具、卤全鹅的制作方法。

5、卤全鹅的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤全鹅的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤全鹅课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤全鹅投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤全鹅调味品及原料的货源渠道。

11、种类有畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

三、卤全鹅制作安排（家庭版）：

潮州卤水鹅皮香肉嫩,是潮州地区的名品卤味,用小火卤制光鹅,可以使卤鹅肉质细嫩。下面学厨网老师为大家整理了几种卤鹅做法技巧。

A、荣昌卤鹅

卤鹅卤料配方：

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。

2、卤料配方：八角20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克用卤料袋装、。

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

卤鹅制作方法：

1、鹅清理干净，用沸水焯过捞出。

2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩

3、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水分。

4、在大锅内下适量的高汤，并加入卤料包和调味料煮沸。

5、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

6、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

B、乌弟卤鹅卤水调制

香料：八角200克，白蔻150克，干花椒130克，桂皮90克，草果7-8颗，罗汉果2个。

酱油：揭阳产的本地酱油3桶每桶1.6升、、味事达酱油3桶每桶1.6升、。前者的作用是增色，后者的作用是增味。

其余用料：清水80斤，南姜一块约250克，切成大块的五花肉1斤。

调制流程：

1、锅内添清水，倒入酱油，放入五花肉块，撒入所有香料，放入洗净的整鹅，大火煮制半小时，转小火再煮一个半小时，此时用手按一下鹅的胸部，如果手感软软的，那就说明已成熟。

2、捞起挂在大铁锅上方，控净鹅腹中的水分。

3、锅内原汤清掉料渣，浸润一夜即成初始卤水。

4、下次使用时只需添加八角、白蔻、桂皮、草果四样香料，分量均减半，再补适量酱油和南姜。

C、吴山贡鹅

吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。

注：这款卤水ZUI适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。卤完的贡鹅可以直接改刀上桌，也可以继续加工，做成各种口味的菜品。

原料：大白鹅一只毛重选用4公斤以上、

卤水调料：清水25千克。

A料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂、，咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。

B料：鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。

香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克属于中药料，可增香、，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。

卤水制作：

1、将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。

2、取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。

卤水的保养和重复使用：

1、卤水应每天晚上烧开保管。

2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。

3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜。如咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等。如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。

制作方法：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤90分钟，锅离火浸泡，至鹅入透味即可。

技术关键：

1、要选用肥大的老鹅，ZUI少4公斤以上。

2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。

D、家常卤鹅

用料：鹅1只约2500g、南姜或生姜、2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。

做法：

1、准备好一只光鹅和卤料。

2、将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。

3、光鹅洗净，剪下脚和翅膀。

4、锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。

5、再冷水冲洗一下，沥干水分。

6、在鹅肚子里放入南姜。

7、将脚翼一起放入鹅肚子里。

8、准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。

9、加入2勺玫瑰露酒，烧开。

10、放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。老鹅需要增加卤煮时间约1小时、。

11、卤好的鹅肉。

12、捞出切成块。

13、吃前淋上卤汁即可。

E、潮汕卤鹅

用料：鹅1只、料酒适量、生姜1大块、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大块、白芷10克、草果2个、肉蔻5克、香叶1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10个、桂皮5块、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、盐1勺、鸡精2勺、豆瓣酱1大勺。

做法：

1、鹅处理干净，分解成几块，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，煮开，再焯水2分钟左右。

2、焯好水的鹅，捞出，再次清洗干净，放入锅中备用。

3、准备所需的大料：干辣椒1大把，花椒1大把，生姜2大块，白芷10克，草果2个，肉蔻5克，香叶1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把。八角10个，桂皮5块。

4、把所有大料放入锅中。

5、再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，鸡精2勺，郫县豆瓣酱1大勺。

6、放入适量的水，刚好没过鹅肉即可。

7、插上电源，按“煮汤键”即可。

8、卤好的鹅肉，不要急着捞起来，让它在汤汁儿里浸泡一晚上，更入味儿。

9、捞出，放凉，抽真空包装，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。

F、潮汕卤鹅

用料：五年老鹅2500克、八角3个、香叶8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕卤料包一包。

做法：

1、准备好所有食材。

2、老鹅的毛特别难处理，可以让菜市场师傅帮忙处理。

3、生姜切片。

4、锅里加入适量的水，加入八角，香叶，桂皮，生姜，料酒等调料，大火烧开。

5、放入老鹅去腥味。

6、反面也要烫一下，去油脂。

7、锅里在加入适量的水，水的配比在卤料的袋子上有。

8、到入卤料包，快速搅拌开。

9、加入处理好的鹅肉。

10、煮半小时，反过煮。

11、经过两个小时的蒸煮终于出锅了。

综上所述，佛山排名前十卤全鹅培训学校，佛山排名前十卤全鹅培训班，佛山排名前十卤全鹅培训排行榜，佛山卤全鹅培训学校哪里好，就介绍到这里。如果您想学习卤全鹅技术就到学厨网，专业师傅手把手实操教学，包括理论知识，实操技术，开店技巧，原材料采购，设备采购等全套技术教学，学员亲自动手操作。佛山卤全鹅培训时间上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。