肠粉的原材料是什么?

肠粉的原材料是什么?肠粉的原材料有米浆、生蚝、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、香菇、青菜、鲍鱼、韭黄、玉米、火腿肠、腊肠、花生酱、沙茶酱、豆芽等组成。广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。布拉肠粉以广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加玉米淀粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。目前市面上流行石磨肠粉,下面学厨网小编给大家整理了广东肠粉和石磨肠粉的制作步骤,我们一起来学习吧。

一、石磨肠粉做法:

石磨肠粉做法一:

石磨肠粉是肠粉比较流行的一种吃法,石磨肠粉和普通的肠粉不一样的是米浆是用石磨磨成浆,这样米浆会更细腻。石磨肠粉做法比较简单,但是需要注意米浆的制作,这是肠粉的关键。

1、首先要制作肠粉桨,瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝,鸡蛋。选择一个稍大一点平底不锈钢碟子,在碟子底面刷点油,把桨倒进碟子,晃动一下。桨太多蒸出来的肠粉就很厚,没那么好吃。薄薄一层即可。水烧开后,放进蒸锅蒸三分钟,看见肠粉起泡泡了,证明蒸好了。时间要掌握好,蒸久了肠粉会老,就不滑不嫩了用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好,上碟。把事先准备好的酱油淋上去。煮肠粉酱油:适量清水、生抽、糖、油,在油锅里过一下。

2、粘米洗干净,放入水,泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆。米浆倒入盆里,加15克生粉,加15克生油搅拌均匀备用。锅里放油烧热,放入猪肉末,再放入两勺味极鲜酱油,一勺豆瓣酱炒熟备用,蒸锅,不论是双层的还是单层的都可以,放水,烧开,烤盘或者披萨盘,洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来,舀上米浆,撒上炒熟的猪肉末和葱花,放入锅里大火蒸1-2分钟,蒸好的肠粉盘拿出来放凉,用刮板和其他的工具将肠粉铲起,一边铲一边卷或者推在一起,放在盘里,浇上酱油和一点瘦肉末即可。

3、注意:肠粉的米✲✲好用陈米,越不粘越好。粘米就是我们吃的普通米,从蒸锅里拿出来蒸好的肠粉,完全放凉比较容易刮起来。

石磨肠粉做法二:

1、把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀,加适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀,调成稀糊状制成肠粉浆。

2、猪肉切丝,葱姜蒜切成末,鸡蛋打散备用。

3、取一蒸锅,放于灶上,加多半锅水,大火把水烧开。

4、把家用蒸肠粉的盘子,洗净擦干,再给盘内刷一层油。

5、把调好的肠粉浆,用大点的汤勺,舀适量倒入肠粉盘里,放在开水锅里,摊开摊匀,盖上锅盖,用旺火蒸至肠粉变色透明,就表明肠粉蒸熟了,依次把粉浆全部蒸完。炒锅放油,等油五成热时,将猪肉丝入锅炒至变色发白,再把葱姜蒜末入锅加盐煸香;鸡蛋炒熟,;生菜撕成片全部放入盆里。

6、炒锅余油加盐,醋,味极鲜酱油,蚝油,香油拌匀,加少许水烧开制成酱汁。

7、给案板上刷一层油,把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上,然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上,卷成小卷。

8、把卷好的肠粉卷,切成3厘米的段,摆在盘子里,再把做好的酱汁浇在上面,这样石蘑肠粉就做好了。

石磨肠粉做法三:

1、要想肠粉做得好吃,选米很重要,米必须是陈年老米。根据我多年的经验,三二矮米和珍桂米做出来的肠粉✲✲好吃。

2、接下来就是泡米,一般四到五小时即可,桶内先放水再放米,不用淘洗,磨浆时再洗,磨两次,✲✲次粗磨,尽量快速,不能穿水,第二次细磨,手感少少沙即可。米浆比例为1:1.7,即1斤米磨好为1.7斤浆,拉肠粉时视米浆浓度加适量水即可。

3、选择传统工艺石磨磨出的米浆细腻,口感嫩滑爽爽的,配上猪肉、鸡蛋、牛肉、虾等等配料,再利用肠粉机快速蒸熟,淋上✲✲的酱汁。让人吃后回味无穷。肠粉汁我一般选猪筒骨放点香菇碎熬的,因为猪筒骨的.营养价值高,口感鲜香,配上味事达酱油即可,颜色不够浓加点老抽。

石磨肠粉做法四:

1、主要系统学习如何挑选大米。

2、主要系统学习如何浸泡大米。

3、主要系统学习如何使用磨浆机,磨制米浆。

4、主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照精确配方比例,调配肠粉专用米浆。

5、主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡粉等食材制作肠粉酱汁。

6、主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7、主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

8、主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

二、广东肠粉的做法:

肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。

广东肠粉的制作方法(生的)

原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

制作方法:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

广东肠粉的制作方法(熟的)

原料:新鲜猪肠粉1斤;青椰菜4片;青、红灯笼椒各1个;瘦肉半斤;鲜冬菇4个;姜蓉少许;盐少许;油1/4碗,酱1/4碗;糖少许;11鸡蛋1个。

装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

工具:熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个。

制作方法:

1、准备原料

A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;

B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;

C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,✲✲好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用;

D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

2、材料制作

A、先在熟食用胶垫上涂上生油,将新鲜肠粉断开二至三段后,分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开,依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上,再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋,慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上。

B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格,再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告,只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

制作时间:约15-20分钟