东莞前十红卤培训学校排名

核心提示:东莞前十红卤培训学校排名,东莞前十红卤培训班排名,东莞前十红卤培训排行榜。东莞学红卤培训学校有上百家,对于新手想学习红卤技术的同学们不知道去哪里好,今天学厨网小编就和大家一起探讨下。东莞红卤培训学校老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合,学员实操、老师旁边指导,学起来快,上手更容易,0基础也能让你成为美食制作高手!

1、东莞红卤培训学校学习哪些内容?

卤菜,提起就会让人忍不住流下口水的美味,卤菜味道根于流派也略有不同有川味、粤味、鲁味等等,说起正宗的话就应该属川味卤菜遍布于✲✲各地,色泽亮丽、入口香浓的卤汁在你舌尖上面滑动。作为众多食品中的一种,卤菜有着国人对其特有的喜爱。无乱是在大宴小酌,色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜(凉菜)采用的制作工艺是非常复杂的,包括卤制作、处理、混合调味等工艺,加上含有中药成分的特色卤菜,让卤菜更加滋补有营养,非常的有市场前景。

红卤培训品种:

1)酱卤猪肉系列:卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤连心肉、卤猪口条、卤猪肝、卤肘子、卤猪心、卤大肠、卤猪皮、皇后猪蹄等等。

2)特色单品:老式烧鸡、道口烧鸡、盐水鸡、红皮鸡、红皮鸭、麻椒鸡、手撕藤椒鸡等等。

3)酱板系列产品:酱板鸭、酱板鱼排等等。

4)周黑鸭系列:甜辣鸭脖、甜辣鸭腿、甜辣鸭锁骨、甜辣鸭翅根、甜辣鸭翅、甜辣鸡爪、甜辣翅尖、甜辣鸭头等等。

5)久久麻辣系列:麻辣鸭脖、麻辣鸭腿、麻辣锁骨、麻辣翅根、麻辣鸭头、麻辣鸭翅、麻辣鸡爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭小肠、麻辣鸭板肠等等。

6)麻辣甜辣小素菜:鱼豆腐、海带结、豆腐干、千叶豆腐、千张丝、腐竹、金针菇、莲菜片、土豆片、魔芋、小丸子等等。

7)五香鸡副产品系列:虎皮鸡爪、虎皮鸡头。五香鸡肝、五香鸡心、五香鸡胗、五香鸡腿、五香鸡翅根、五香鸡翅尖。

8)牛肉系列:麻辣牛肉、酱香牛肉、五香牛肉、干煸牛肉。

9)风干系列:风干兔肉、风干鸭胸肉、风干鸭脖。

10)特色灌肠技术:水晶肉皮肠、松花火腿、金丝蛋卷、蔬菜肠、松花蛋肠、鸡肉肠等等。

11)麻辣冷吃系列:冷吃鸡心、冷吃鸡肚、冷吃鸡翅尖、冷吃兔丁、冷吃鹌鹑蛋、冷吃带鱼等等。

12)东北灌肠技术:香槟肠、川味儿风干腊肠、鲜族米肠、松花蛋肠、水晶肉皮肠、鸡蛋蔬菜肠、鸡肉肠、松仁小肚、鸡肉玉米肠、松花火腿、鸡丝蛋卷、粉肠等等。

13)凉拌菜系列:五香花生米、姜汁莲菜、炝锅莲菜、酸辣泡椒萝卜、蓑衣黄瓜、红油荞麦粉丝、红油蕨根粉丝、红油大拉皮、凉拌豆角、麻酱面筋、凉拌西兰花、泡椒凤爪、凉拌豆干、凉拌丝瓜尖、红油云丝、拌腐竹等等。

14)热炒干煸、香辣系列:香辣虾尾、油焖香辣大虾、香辣蟹钳、香辣螺丝、香辣花甲。五香鹌鹑蛋、香辣八爪鱼、红烧肉、干煸四季豆、干煸手撕杏鲍菇等等。

卤菜实操培训:

1)讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;

2)卤菜器具、设备的配制使用和采购;

3)讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;

4)培训高汤、卤汤的配方与制作;

5)培训卤汤调色调味、火候把握;

6)培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;

7)培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

8)培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;

9)培训系列荤素卤品加工的全程工艺;

10)培训卤汤、卤品加工的注意事项;

11)培训卤汤的保管与存放;

12)培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;

15)培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

2、东莞红卤培训学校在哪里?

东莞红卤培训学校在长安、常平、大郞、万江、横沥、石龙、虎门、凤岗、塘厦、寮步、黄江、厚街、樟木头、大岭山等开设有校区。

3、东莞做红卤生意怎么样?

卤味小吃的平均毛利率大约在40%左右,平均每天的营业额在2000元左右,算下来每天的纯收入也能达到800元不等,像经营得比较得当的商家,收入远比这高得多,这不得不说是一个高利润的行业。红卤红卤结合当下的卤味趋势,主打新鲜红卤爆款卤味,口味出众,受到顾客的好评不断,红卤的超高人气,带来可观的营业额,一天营业额平均在3K~4K左右,如果是新店开张,一天营业额可高达2W+。(本数据仅供参考)

4、东莞红卤培训学校要学习多久?

东莞红卤技术培训班通过3-7天左右的时间学习,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

5、东莞红卤培训学校技术制作安排?

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下:

一、卤汁的配制

卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

1)红卤汁

八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,✲✲酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

制法:

①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

2)黄卤汁

黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

制法:

①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可。

3)白卤汁

八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

制法:

①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按

比例减少调味料的数量)。

4)配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

二、原料卤制前的处理

1)清洗处理

肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。

2)初步刀工处理

肉改刀成250～1000克左右的块;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀

3)焯水处理

凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。

焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

三、原料的卤制

将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中,加盖,置中小火上,慢慢地加热至软嫩入味时,离火,出锅。也有的不出锅,食时再取出。

卤制的关键如下:

1)卤锅的选用

✲✲好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅

为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。

铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

2)要掌握好火力

一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,✲✲后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。

3)要掌握好原料的成熟度

原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是:

用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。

四、卤汁的保管

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存,应注意以下几点:

1)撇除浮油、浮沫。

卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2)要定时加热消毒。

夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3)盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。

绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4)注意存放位置。

卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5)原料的添加。

香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

6、东莞红卤培训学校学费多少钱?

东莞红卤课程学费1880-8800元,大多数学员3-7天能学会,这个时间学不会可以继续学习,直到会了为止。

综上所述,东莞排名前十红卤培训学校,东莞排名前十红卤培训班,东莞排名前十红卤培训排行榜,东莞红卤培训学校哪里好,就介绍到这里。如果您想学习红卤技术就到学厨网,专业师傅手把手实操教学,包括理论知识,实操技术,开店技巧,原材料采购,设备采购等全套技术教学,学员亲自动手操作。东莞红卤培训时间上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。