桂花糕培训班 桂花糕培训学校

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桂花糕是西安人较喜爱的街头特色小吃。桂花糕以糯米、桂花为原料，铺上蜜枣蒸制而成，色泽金黄，吃的时候切成小块，蘸着桂花蜜，很是香甜。北方的甜点不比南方精致，豪迈中却又带着几分细腻。桂花糕历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。小时候过年，家里会蒸甑糕，和这个很类似。妈妈在夜里淘米，洗枣，大大的锅里，一层糯米一层大枣细细铺好。放在炉子上慢慢蒸着，第二天早上就能吃到热乎的糕，妈妈总是放很多红枣，而我独爱吃裹着枣泥的米。简单的搭配，平淡的日常。

桂花糕培训内容：

1.桂花糕的所有原料识别与采购。

2.桂花糕的配比技术。

3.桂花糕的配方及实际动手练习。

4.桂花糕的的制作全部过程。

5.桂花糕的工具以及设备的使用和采购。

桂花炒年糕做法：

制作材料：炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克

制作工序：

1.擦糖：将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，加入炒粳米粉、糖渍桂花伴匀，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓印，不宜搁久。

2.模压成型：将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉)，用力按压，使其在模内粘结，然后用薄片金属工具刮去多余粉屑，刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置。

3.装盒：拣去缺角、缺边等不合格品后，将合格品整齐装盒。

桂花糕做法：

主料：水磨糯米粉200克， 澄粉50克， 新鲜桂花30克， 白糖70克， 玉米油40克，

做法步骤:

1.摘取无污染的桂花(好开放2天的桂花)，

2.挑去花梗、花蒂，留取30克左右，

3.碗中倒入清水洒上10克盐搅散，把桂花浸泡几分钟，去除苦味，

4.几分钟后把桂花从碗中捞出，并轻轻捏干水分，备用，

5.取250克左右的温水，倒入70克的白糖，用手动打蛋器把白糖搅化，

6.加入200克水磨粉、50克澄粉搅拌，

7.倒入40克玉米油，继续搅拌至无颗粒状，

8.放入备好的桂花，再次搅几下，使油、桂花和面糊完全融合，

9.取8寸批萨一个，并在盘底抹上一层薄薄的油，

10.把面糊倒入批萨盘，并盖上保鲜膜，防止蒸汽水滴入，

11.凉水下锅蒸上25分钟，关火后再焖上几分钟就做好了。