梅花糕培训 梅花糕培训班 梅花糕培训学校

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梅花糕如同鱼香肉丝中没有鱼一样，梅花糕中也没有梅花。梅花糕原是乾隆下江南时，见其形如梅花色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻回味无穷。因其形如梅花，便赐名梅花糕。好一个生动形象的形容呀。用梅花二字，就仿佛描绘出了梅花糕的玲珑，精致。梅花糕和海棠糕类似，呈金黄色，松软可口，老少皆宜。每一块梅花糕的造型都是上宽下窄，恰似一朵放大了的梅花，装进印有“左”logo的纸杯里，黄澄澄，真是又好看又好吃。刚刚出锅的梅花糕，可以一口气吃两个，先吃一个豆沙馅的提味，再吃一个紫薯馅的消食。店里忙碌的时间段，一般是从下午小朋友们放学的时候开始，花上买一个梅花糕，几个小朋友互相追逐着往车站跑去，嘴里甜甜的，心里甜甜的，将来的回忆也是甜甜的。为梅花糕口味恩正，通常都要等到上一锅快要卖完的时候，才会开始制作第二锅，高峰时段，更是一刻都不得休息。

梅花糕制作方法：取若干公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入若干公斤面粉和温水若干公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水和少量油调成水油。或者是把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁，再取白砂糖均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝，加盖烧几分钟，开盖再均匀撒上白砂糖若干克，盖上铁盖再烧几分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。具体制作的方法和使用材料的克数等，可以参照学厨网专业的白案烘焙老师当面手把手教授的参数来学习制作。

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