糖炒栗子技术培训 糖炒栗子技术培训班 糖炒栗子技术培训学校

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板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季节时令风味食品。其制作方式精选✲✲板栗，放进去装有粗沙和糖稀的锅内翻炒加工而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。栗子，又名板栗，有“干果”的美誉，在国外被称作为“人参果”。栗子中不仅拥有大量淀粉，里面拥有丰富蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养的成分，热量也很高，古时还用代替饭食。春秋战国时期，栽种栗子已十分盛行。香甜味美的栗子，自古就称作为为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。

糖炒板栗培训课程：

1. 介绍炒板栗机器、设备的使用.购置；

2. 讲解炒板栗所用配料的作用及使用方法；

3. 板栗的选材及处理方法；

4. 炒板栗用料的调配；

5. 从原料到成品的制作的全过程实践操作；

6. 店面选址及经营管理技巧。

干果炒货系列：

炒黑瓜子、炒白瓜子、炒葵瓜子、炒松子、炒山核桃、糖炒栗子、炒榛子、开心果、炒松子、炒夏果、炒银杏、炒巴旦木、炒榛子、炒开心果、炒胡桃、炒栗子、炒花生、炒青豆果、青豆果子、红豆果子、花生仁、山核桃仁、琥珀核桃仁、炒杏仁、炒腰果、炒瓜子仁、炒黑豆、炒香榧、炒黄豆、炒蚕豆、鱼皮裹衣花生、奶油可可花生、琥珀花生、糖衣杏仁、油炸花生仁、怪味花生、柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼、柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼。

糖炒板栗制作方法：

1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏。

4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。