咖啡师饮品培训班40天 |
理论课程 |
课程标题 | 课程内容 |
咖啡基本认知 | 掌握咖啡基本知识，认识咖啡师与咖啡馆 |
咖啡服务 | 能够提供标准的咖啡服务(迎宾、点单、出单、摆盘、结账、送客和清洁等) |
开业与结业 | 了解咖啡馆每日开业与结业的相关流程与注意事项 |
常见器具用法与注意事项 | 正确掌握常见咖啡器具(法压壶、摩卡壶、虹吸壶、单品研磨机等)的使用方法与注意事项 |
常见设备用法与注意事项 | 正确掌握常见咖啡设备(意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等) 的使用方法与注意事项 |
萃取及蒸汽打发 | Espresso萃取以及蒸汽打发牛奶 |
常见冷饮制作 | 熟练制作咖啡馆经典冷热咖啡饮品与吧台常见冷热饮品 |
咖啡进阶知识 | 掌握咖啡进阶理论知识，了解咖啡完整生命历程(从品种种植到烘焙研磨和冲泡)掌握冲泡一杯好咖啡的关键成功要素 |
咖啡馆经营 | 把握咖啡馆经营的要点，能够填写营业日志，进行物料和设备盘点，满足咖啡馆基本运营需要 |
评估鉴定 | 初步学会运用杯测(Cupping) 来对咖啡品质及风味进行评估鉴定 |
常见器具、设备保养和维护方法 | 正确掌握常见咖啡器具(手工滴滤冲泡、爱乐压、比利时宫廷壶等) 及咖啡设备(意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等) 的使用(含调试) 、保养和维护方法 |
咖啡生命历程 | 深入了解咖啡完整生命历程：咖啡种植、咖啡品种、咖啡初加工、生豆手选、咖啡烘焙、咖啡研磨、水质水温、咖啡冲泡等 |
咖啡的概念以及衍生品 | 学习并理解精品咖啡(Specialty Coffee) 的概念以及衍生品 |
咖啡馆经营方法与技巧 | 掌握咖啡馆客户管理、品质控制、营销宣传、店面服务、财务分析与**控制的一般方法与基本技巧，做到能够良好驾驭一家运营中的中小体量咖啡馆 |
冲泡咖啡的学习实践 | 对生豆手选、瑕疵豆识别、咖啡烘焙(Roasting) 金杯冲泡等技术要点进行学习实践 |
掌握咖啡品鉴学 | 通过杯测(Cupping) 来进一步学习掌握咖啡品鉴学(The Art And Science Of Coffee Appreciation) ， 学会填写SCAA杯测表 |
对常见产地咖啡的风味口感进行品鉴以及鉴别 | 对巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、中国云南、埃塞俄比亚、危地马拉等常见产地咖啡的风味口感进行品鉴比较以及产地背景讲解，建立较为准确的鉴别能力 |
Espresso咖啡机的基本维护 | 意式半自动Espresso咖啡机的基本构造、故障判断与基本维护 |
实践课程 |
课程标题 | 课程内容 |
咖啡类 | 耶加雪菲水洗G2，危地马拉，巴西山度士，哥伦比亚慧兰，肯尼亚AA，哥斯达黎加，坦桑尼亚，蓝山风味 摩卡--- --- --- --- |
花式单品热咖啡类 | **咖啡，爱尔兰咖啡，维也纳咖啡，奶香咖啡，特调咖啡贵妇人，咖啡春意盎然咖啡--- --- --- --- |
花式单品冰咖啡类 | 冰拿铁，冰卡布，冰摩卡，维也纳冰咖啡，初恋，墨西哥落日冰咖啡，百合冰咖啡，彩虹冰咖啡，性感男人--- --- --- --- |
奶茶类 | 原味奶茶，玫瑰奶茶，**奶茶，生姜奶茶，花生奶茶，桂圆红枣奶茶，香蕉奶茶 薄荷奶茶--- --- --- --- |
冰沙类 | 芒果冰沙，草莓冰沙，花生冰沙，蓝莓冰沙，香蕉冰沙，新鲜薄荷冰沙，蜂蜜香蕉冰沙--- --- --- --- |
果汁类 | 香浓芒果汁，漂浮综合冰茶，岛屿冰茶苏打，蓝色百汇果汁，柠檬汁金桔青柠热饮--- --- --- --- |
奶昔类 | 草莓香蕉奶香，果昔芒果香蕉果昔，草莓芒果果昔，红心火龙果草莓果昔，草莓凤梨渐层果昔--- --- --- --- |
水果茶类 | 新鲜水果茶韩国柚子茶桂圆红枣金橘茶 |
意式花式热咖啡类 | 卡布奇诺，拿铁，摩卡咖啡，焦糖玛琪雅朵，美式咖啡，康宝兰，玫瑰情人，鸦片咖啡，提拉米苏，咖啡抹茶咖啡，杏福摩卡咖啡，蒙布朗奇诺咖啡--- --- --- --- |
意式花式冰咖啡类 | 意式冰淇淋咖啡，萝丝贝瑞冰咖啡，焦糖玛琪朵冰咖啡--- --- --- --- |
水果拼盘类 | 西瓜.橙子.火龙果.香蕉.哈密瓜.苹果.梨.圣女果等等 |
冰淇淋类 | 手工制作香草冰淇淋，手工制作巧克力冰淇淋，手工制作草莓冰淇淋，手工制作玛格丽特冰淇淋，机器制作香草冰淇淋，机器制作香芋冰淇淋，机器制作蓝霉冰淇淋等等 |
西点咖啡班30天 |
西点学习 |
原味戚风，爆浆海盐蛋糕巧克力戚风，抹茶戚风红丝绒蛋糕卷，
香缇奶油芝士馅，芒果馅脆皮泡芙，天鹅泡芙，泡芙塔，车轮泡芙，
香草卡仕达酱，巧克力榛子酱，水果馅，提拉米苏手指饼干，
马斯卡布尼芝士慕斯，轻乳酪芝士，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层
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咖啡饮料 |
课程标题 | 课程内容 |
奶茶类 | 原味奶茶，玫瑰奶茶，**奶茶，生姜奶茶，花生奶茶，桂圆红枣奶茶，香蕉奶茶 薄荷奶茶--- --- --- --- |
冰沙类 | 芒果冰沙，草莓冰沙，花生冰沙，蓝莓冰沙，香蕉冰沙，新鲜薄荷冰沙，蜂蜜香蕉冰沙--- --- --- --- |
果汁类 | 香浓芒果汁，漂浮综合冰茶，岛屿冰茶苏打，蓝色百汇果汁，柠檬汁金桔青柠热饮--- --- --- --- |
奶昔类 | 草莓香蕉奶香，果昔芒果香蕉果昔，草莓芒果果昔，红心火龙果草莓果昔，草莓凤梨渐层果昔--- --- --- --- |
水果茶类 | 新鲜水果茶韩国柚子茶桂圆红枣金橘茶 |
意式花式热咖啡类 | 卡布奇诺，拿铁，摩卡咖啡，焦糖玛琪雅朵，美式咖啡，康宝兰，玫瑰情人，鸦片咖啡，提拉米苏，咖啡抹茶咖啡，杏福摩卡咖啡，蒙布朗奇诺咖啡--- --- --- --- |
意式花式冰咖啡类 | 意式冰淇淋咖啡，萝丝贝瑞冰咖啡，焦糖玛琪朵冰咖啡--- --- --- --- |
港式甜品班 |
课程标题 | 课程内容 |
凉粉系列 | 椰汁凉粉，西瓜凉粉，芒果凉粉，椰汁西米露凉粉，鲜杂果凉粉 |
雪山系列 | 雪山榴莲，雪山黑珍珠，雪山红豆凉粉，雪山白雪凉粉 |
小圆子系列 | 杂果小圆子，雪山甘露小圆子，雪山红豆小圆子 |
饮料系列 | 西瓜冰，奇异果冰，海底椰冰，芒果冰 |
双布奶系列 | 西贡双皮奶，琥珀杏仁双皮奶，琥珀核桃，琥珀果仁双皮奶，芒果双皮奶 |
泰国黑糯米系列 | 芒果白雪黑糯米甜甜，生磨芝麻糊加黑糯米，生磨核桃加黑糯米，生磨杏仁茶加黑糯米，白雪黑糯米，泰式黑糯米甜甜，海底白 |
西米露系列 | 红豆沙西米露，生磨芝麻糊西米露，生磨核桃露西米露，生磨杏仁茶西米露，西瓜西米露，木瓜西米露，芒果西米露--- --- --- --- |
汤丸系列 | 红豆沙汤丸，生磨芝麻糊汤丸，生磨核桃露核桃，生磨杏仁茶汤丸，番薯糖水汤丸--- --- --- --- |
养身炖品系 | 南北杏雪耳炖木瓜椰汁莲子炖雪蛤膏杏汁莲子炖雪哈膏 |
班戟系列 | 芒果班戟香蕉班戟榴莲班 |
传统甜品系列 | 莲子红豆沙，黄金番薯糖水，生磨芝麻糊，生磨核桃糊，生磨杏仁茶 |
冰淇淋班 |
课程标题 | 课程内容 |
满口柔滑冰淇淋 | 经典香草冰淇淋，巧克力冰淇淋，焦糖核桃冰淇淋，焦糖酱与焦糖，香蕉巧克力冰淇淋，水果沙司冰淇淋，沙司与果酱 开心果冰淇淋，意式草莓冰糕，柠檬酱冰淇淋，干果柠檬冰淇淋，洋甘菊冰淇淋，迷迭香冰淇淋，蓝莓冰淇淋，抹茶冰淇淋，人参冰淇淋，摩卡冰淇淋，芥末冰淇淋，朗姆葡萄干，巧克力冰淇淋 |
清凉爽口冰淇淋 | 酸橙马斯卡普尼奶酪冰淇淋，意式香醋酸奶冰淇淋，天然晒盐冰淇淋，樱桃冰淇淋，玛格丽特冰淇淋，紫薯冰淇淋 |
山葵冰淇淋 | 瘦身佳饮酸奶冰淇淋，猕猴桃酸奶冰淇淋，苹果酸奶冰淇淋，杏仁薄脆草莓酸奶冰淇淋，橙子酸奶冰淇淋，芒果酸奶冰淇淋，菠萝酸奶冰淇淋，香蕉酸奶冰淇淋，甜瓜酸奶冰淇淋，蓝莓酸奶冰淇淋 |
咖啡茶艺班6天 |
课程标题 | 课程内容 |
咖啡基础认知与操作 | 认识咖啡，咖啡的烘焙，咖啡豆的选购与保存，咖啡的品尝与风味描述，咖啡的研磨 |
咖啡冲泡基础 | 咖啡冲煮基础知识，多种冲煮工具的特点及应用，单品咖啡品鉴与世界咖啡产地简述，意式咖啡全套专业操作， |
咖啡技术详解 | 专业意式咖啡拉花技术详解与练习，咖啡勾花技术详解与练习，经典花式热咖啡制作，经典花式冰咖啡制作 |
茶的基础知识及制作 | 茶的基础知识，经典花草茶及冲泡功效，流行保健茶的制作及功效 |
奶茶的制作 | 经典港式奶茶及台式奶茶的制作，流行奶茶，茶饮的制作，流行奶盖茶的制作 |
果汁的制作 | 创意特调果汁制作，流行汽泡水制作，汽泡机的使用方法，鲜榨果汁介绍，花式果盘的制作 |
