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江西南昌肠粉培训班 江西南昌肠粉培训在哪里可以学江西南昌肠粉培训班 江西南昌肠粉培训在哪里可以学，肠粉是一种广东非常出名的传统小吃，制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，深受广大消费者的喜爱。石磨肠粉是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机蒸熟，后面加上✲✲的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东流行的早餐之一。
肠粉特色： 口感滑嫩弹牙：肠粉米皮薄如蝉翼、白如雪，蒸熟后柔韧有弹性，搭配鲜虾、牛肉等馅料更显Q弹。不同做法（如布拉式、抽屉式）会影响皮厚和韧性。 制作工艺精细：选用YOU质大米经浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，米浆需均匀铺在蒸格或棉布上，再撒上馅料蒸熟后刮下或卷起。传统老字号如银记肠粉以“薄韧香滑”为特色。 馅料多样丰富：核心馅料包括猪肉、牛肉、虾仁、叉烧等，部分版本加入鸡蛋或蔬菜。不同地区口味差异显著，如广州偏甜，潮汕多用菜脯、香菜，香港则创新推出XO酱等口味。 搭配酱料灵活：经典搭配为豉油、鱼露、蚝油调制的咸鲜酱汁，也可加辣椒酱、沙茶酱或甜辣酱。部分人会加入芝麻酱、花生碎提升口感。 经济实惠且普及广泛：肠粉价格亲民，是广东早茶标配，老少皆宜。从街边小店到五星级酒店均有供应，销量长期居粤菜早餐首位。 肠粉培训制作步骤： 肠粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的，而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。那么，哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名，这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。所以，要想吃到ZUI美味的肠粉，ZUI重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。 肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味，您可根据个人爱好的口味进行调配。而潮汕肠粉酱汁味道ZUI为鲜美，深受广大人们的喜爱。如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁，不妨✲✲去学习怎么做。 潮汕肠粉做法 原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。 做法： 1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎; 2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀; 3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多) 4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤; 5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右; 6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈; 7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上; 8、在肠粉的一边放上肉料; 9、向中间卷起即可。 潮汕肠粉酱汁的做法： 原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。 做法： 1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌; 2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了! 潮汕肠粉和它的酱汁深受各地人们的喜爱，满足了许多人的食欲，成为广东一大有名的特色小吃。但是，家离广东遥远怎么办?其实，您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁 ，它的做法和道具都比较简单，这样也就可以帮助自己解馋了。 香港斋肠粉的做法 需要的材料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺。 香港斋肠粉的做法： 1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。 2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻) 3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。 4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。 5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止) 6、ZUI后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。 香港斋肠粉的做法小贴士： 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3：1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。 2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象✲✲的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。 3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 4、蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。 广东肠粉详细做法和配方： 肠粉的制法：制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3：1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感， 肠粉浆配制方法：粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用 豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水。拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例：肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。 肠粉的吃法与辅料 A斋肠：装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食，放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热，撒葱花或香菜即可。 B煎肠粉：以虾米肠粉为主，口味有XO酱，沙爹酱，甜面酱， 蒸肠粉配：肠粉酱油，辣椒酱葱花，花生酱，甜面酱。 市面上常见肠粉品种有：豉油皇肠粉、金粟鱼滑肠、时蔬豆苗肠、黄沙猪肝肠、珧柱滑鸡肠、香茜叉烧肠 、蛋黄牛肉肠、免治牛肉肠、韭黄鲜虾肠、蒜香带子肠、炸俩肠、招牌斑片肠、牛腩煲仔肠、香煎虾米肠。 罗汉斋肠：用布拉肠；皮“很薄”，“晶莹剔透”，“让人看了就有食欲”；口感“✲✲”，“香滑细腻”；酱料口味也“很好 。 广东肠粉的制作方法 原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉✲✲肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
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