江西南昌醋焖土鸡培训班 江西南昌醋焖土鸡培训在哪里可以学

江西南昌醋焖土鸡培训班 江西南昌醋焖土鸡培训在哪里可以学，曾经在一个飘着淡淡桂花香的秋日午后，我偶然间品尝到了白土岗醋焖鸡。那酸甜交织的味道，那鲜嫩多汁的鸡肉，让我至今难以忘怀。每当我想起那个美好的时刻，心中便涌起了学做这道美食的冲动。想要做出正宗的醋焖鸡，食材的选择至关重要。首先我们需要一只新鲜的鸡肉，ZUI好是土鸡或者三黄鸡，这样的鸡肉肉质鲜嫩，口感更佳。其次，醋的选择也是关键，一般来说，米醋或者陈醋都是不错的选择，它们酸度适中，能够为鸡肉增添独特的风味。此外，还需要一些常见的调料如生姜、大蒜、料酒等。

醋焖土鸡特色：

酸甜鲜香突出：以香醋为核心调味料，通过多次翻炒和焖煮使鸡肉充分吸收醋香，形成酸甜适中的口感。部分做法会加入生抽、老抽调色，或搭配冰糖提鲜。

肉质鲜嫩多汁：采用“先炒后焖”的工艺，鸡肉先大火翻炒至表面金黄，锁住肉质纤维，再小火慢炖至熟透。部分配方会使用精卤水或茶叶熏制，进一步软化骨骼，提升嫩度。

层次丰富，色泽诱人：菜品呈现红润油亮的外观，搭配青红辣椒、木耳等配菜，既增加了色彩对比，又丰富了口感层次。部分做法会保留鸡肉的原汁，使成品鲜嫩开胃。

工艺灵活，调味可调：根据个人口味可调整醋与糖的比例，或添加花椒、八角等香料。例如，使用镇江香醋时建议多放醋以增强风味，而传统做法则侧重香醋与酱油的平衡。

醋焖土鸡培训制作步骤：

原料：散养鸡鸡翅4只，鸡腿4只。

调料：秘制汤600克，独头蒜8个，红油25克。

秘制醋汤配方制法（10斤）：

1、基础醋汁：山西紫林老陈醋1500克、黄豆酱油1000克、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克、盐10克、味精50克、白糖100克混合搅匀备用。

2、 鲜红杭椒10个洗净，去掉蒂，放入榨汁机（略添点清水）打成红椒酱备用。

3、 二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒。

4、净锅入胡麻油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒汁烹香，然后烹入自酿的姜汁酒80克去除红辣椒的涩味，再下入调好的基础醋汁，倒入清水2500克旺火煮开，倒入不锈钢盛器中自然沉淀，待渣子沉淀在盛器底部即可。

关键：

1、胡麻油是西北地区常见的食用油，如果没有，可以将色拉油、花生油按照1∶1混合代替。

2、鲜红杭椒直接打成汁，这是醋汤调配的秘密武器。如果只用基础醋汁焖制原料，出品是黑色的，难引食欲。加点红亮的红椒汁，能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。

3、煮好的醋汤应自然沉淀，底部是料渣，中间是醋汁，ZUI上层漂着的是红色的油。料渣不必过滤，否则会连带着把漂在上层的油也一起滤掉，造成浪费;黑色的醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时先撇开红油舀出醋汁，再取红油。

制作方法：

1、鸡翅、鸡腿洗净后改刀成块。

2、锅入底油烧热，下入鸡肉块中火生煸至五成熟，捞出倒入高压锅内，倒入调好的醋汤没过，上汽后高压25分钟。

3、取鸡肉块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油，淋入砂锅内，放在煲仔炉上，开大火边煲边翻拌，大约煲3分钟，撒入独头蒜，加盖继续焖约2分钟将醋汁收至半干，点缀葱叶即可。

技术关键：

1、此菜只使用鸡翅和鸡腿肉，这两部分的鸡肉几乎没有乱骨，方便食用，剩下的鸡肉用作吊浓汤。

2、独头蒜不宜提前太长时间放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，ZUI好在出锅前撒入。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习醋焖土鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网醋焖土鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。