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干嘣鸡特色：

干嘣鸡通过物理学中的超高压方法制作而成。以超高气压为传热载体，在很短的时间里使食物纤维分解，同时，预先放入的调料会借助压强的力量渗入到食物里，从而和肉充分融合，把风味儿压进去。色香味俱佳。

干了鸡培训制作步骤：

原料：广州清远鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。

调料：盐焗粉15克，沙姜粉、盐、味精各10克，鸡油100克，秘制鸡料150克。

制作：

1、将广东清远鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、味精、盐焗粉将鸡身抹均匀，腌制4小时。

2、将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。

3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。

4、用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。

秘制鸡料：沙参2克,淮山5克,圆珠草6克,麦冬5克，枸杞子2克，以上药材磨成粉。

特点：色泽金黄，香味四溢，肉质滑嫩，回味悠长。

创新绝招：这是道典型的非传统湘菜，打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法，吸收众家之长，又有自己的元素。真正做到非传统湘菜，非常味道。

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