江西南昌铁板烧培训班 江西南昌铁板烧培训在哪里可以学

江西南昌铁板烧培训班 江西南昌铁板烧培训在哪里可以学，铁板烧是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游ZHI民于世JIE各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法。种类有鸡翅、鸡腿、鸡心、鸡脖子、鸡爪、鸡胗、牛羊猪肉串、鸭腿、鸭胸肉、脆骨、香肠、排骨、虾子、海鲜、扇贝、鱿鱼、香菇冬瓜、海带结千张、干子、白菜、生菜、菠菜、金针菇、藕片、茄子、黄瓜、番茄、土豆片、地瓜、胡萝卜、洋葱、豆腐、年糕、铁板炒饭、铁板料理等。

铁板烧特色：

铁板烧以铁板为舞台，厨师现场烹饪，食客可近距离观看食材从生到熟的全过程，甚至与厨师互动。这种“餐桌即厨房”的形式不仅增强了就餐的趣味性，还提升了用餐的仪式感，尤其适合聚会或高端餐饮场景。例如，日式铁板烧常采用无菜单制，主厨根据当季食材即兴发挥，展现精湛刀工和火焰表演。传统日式铁板烧强调选用未经腌制的✲✲食材，如神户和牛、银鳕鱼、龙虾等，仅以盐、胡椒等简单调味，突出食材本味。其他流派（如北京铁板烧）则融入中餐食材（鸡翅、肥牛卷等）和复合调味料（豉油汁、白兰地等），口味更丰富。海鲜、蔬菜、豆腐等也常见于铁板烧菜单，满足不同需求。

铁板烧的核心在于高温快烹（200-250℃），通过快速锁住水分实现“外焦内嫩”的效果。例如，牛肉需单面煎25秒左右，海鲜则需分区控温以防过熟79。法式铁板烧还会结合法餐技法，如酱汁淋制和摆盘艺术，提升菜品层次。现代铁板烧注重少油健康，例如用鸡胸肉替代红肉，以蛋清锁嫩，或搭配秋葵、芦笋等蔬菜。此外，铁板烧可灵活适配主食（如盖浇面）、儿童餐（甜面酱调味）等，满足不同人群需求。

铁板烧培训制作步骤：

韩式铁板烧牛肉腌汁的做法：

原料的准备：

汤酱油（韩式）1000g、清酒200g、白糖500g、牛肉粉200g、胡椒粉150g、味精100g、大蒜100g、生姜200g、洋葱500g、梨500g、香油50g、熟芝麻50g、清水4000g。

步骤：

1、将清酒、白糖、清水、汤酱油四种辅料共同放入一个容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2、将生姜、大蒜、梨、洋葱清洗干净后，再用搅拌机搅打成茸状或放进同一容器用工具搅打成茸状，再倒入前面做好的汤汁中，ZUI后将香油与熟芝麻一同倒入其中并搅匀，即可放置于冰箱冷藏室保存。

小提示：汤酱油、水、白糖的用量必须严格控制，否则水量过多就会使得腌制出来的牛肉颜色不好，而若是白糖分量过多则会使牛肉在烧烤时容易焦糊。

韩式铁板烧牛肉蘸汁的做法有两种：

DI一种蘸汁：

原料的准备：酱油500g、清水1500g、饴糖150g、牛肉粉50g、八角15g、桂皮15g、白蔻10g、胡椒粒10g、姜片15g、蒜片15g、葱节20g、洋葱块20g。

步骤：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，然后调小火慢慢熬煮至有香味飘出时，打去料渣不用，即成蘸汁，即可将蘸汁放置于冰箱中保存备用。

第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油以及味精倒入同一容器中对匀即可。

ZUI后再与大家分享一下韩式铁板烧牛肉的做法：

原料的准备：牛里脊肉10千g、腌汁2、5千g、蘸汁、色拉油各适量。

步骤：

1、将牛里脊肉切成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0、2厘米的薄片，然后放入我们在前面便做好的腌汁中腌渍30分钟。

2、加热铁板烧的铁板，刷上少许色拉油，然后将牛肉片平铺于铁板上，而后隔段时间就翻一翻，直至烤熟即可。

韩式铁板烧牛肉烹调小提示：

1、烤制时，牛肉一般都是烤至八份熟即可，火候太过的话，牛肉吃起来就会感觉很老，从而影响口感。

2、食用时，可先用剪刀或小刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用洗干净的新鲜生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

铁板三鲜

铁板三鲜活色生香铁板菜，滋拉兹啦，冒着热气就这样上了桌，鲜嫩香滑，好吃的不得了~~~铁板的作用，吃完时菜都是烫嘴的

食材

主料：日BEN豆腐4条、虾仁100g、鱿鱼100g、扇贝100g、鸡蛋1个

辅料：胡萝卜25g、洋葱25g、干淀粉适量、油适量、盐1小勺、白酒1小勺、蚝油1小勺、番茄酱1小勺、酱油1小勺、水淀粉适量

步骤

1、虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐

2、加入一小勺白酒腌制20分钟

3、日本豆腐去除包装、切成块

4、在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉

5、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸

6、炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油

7、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分

8、炒锅中放少许油，将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香

9、然后将水淀粉倒入，加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁

10、将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒

11、然后放入玉子豆腐翻炒均匀

12、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入

13、鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上

14、关火即可

小贴士

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用

2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀

3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程

4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得

5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子

6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴

铁板鱿鱼

食材

主料：鱿鱼200g、韩国辣椒酱50g、豆腐80g

辅料：洋葱适量、香菇适量、葱花适量、芝麻适量

步骤

1、鱿鱼切条，豆腐切块，香菇切条，洋葱切条，韩国辣椒酱。备用。

2、少许油，先将洋葱与香菇，爆香。

3、将鱿鱼条，倒入，翻炒一下。

4、放些韩国辣椒酱，炒之，再撒些芝麻。

5、把豆腐放在铁板的周围。炒之。

6、撒上些葱花即可。

小贴士：这里用的铁板为北朝鲜出品的纯铸铁板。对于补铁有补充的作用。

铁板黑椒牛柳

食材

主料：牛里脊肉200g、青椒1个、彩椒1个

辅料：油适量、盐适量、嫩肉粉适量、黑胡椒适量

步骤

1、买回来的牛里脊肉洗干净，切成牛柳。

2、洋葱切丝。

3、葱姜蒜切末。

4、青椒、彩椒切丁。

5、将切好的牛柳里加入适量的盐、白糖、料酒、清水、嫩肉粉，黑胡椒碎。

6、充分抓匀。一起腌制20分钟。

7、然后锅中放入适量色拉油。

8、油热后立刻转小火，然后一片一片的放入牛肉煎至变色

9、捞出备用。

10、煎完牛肉后留底油，倒入洋葱翻炒片刻。

11、然后放入青椒、彩椒炒熟。然后放入煎过的牛肉，翻炒一下。

12、放入适量黑椒酱翻炒均匀即可出锅。

13、将铁板放在火上烧热。

14、然后把菜放在铁板上就可以出锅了。

小贴士：

1、这道菜要选用牛里脊肉，因为牛里脊肉是ZUI嫩的地方。

2、切牛肉的时候要横着牛肉的纤维纹路切。

3、然后就是腌制牛肉的过程，白糖和清水是必不可少的。

4、再有就是小火煎牛肉。

5、这道菜因为放入黑椒酱，所以就不用再放入其他调料了。

铁板日本豆腐

食材

主料：RI本豆腐6条、土鸡蛋5个、洋葱50g、青椒10g、胡萝卜30g、香肠20g、番茄酱50克

辅料：淀粉适量、盐适量、鸡汁适量

步骤

1、准备需要的食材。

2、所有的配菜切成碎丁备用。

3、鸡蛋打撒备用。

4、淀粉加水调成水淀粉备用。

5、切成小块的日本豆腐放在淀粉里打个滚。

6、锅中倒油烧热。

7、锅中油烧热后，放入沾满淀粉的日本豆腐。

8、炸成金黄色捞出。

9、另取一锅，到少量的油烧热。

10、放入洋葱碎炒香。

11、放入胡萝卜丁和香肠丁炒匀。

12、放入番茄酱翻炒。

13、倒入适量的热水放盐调味，煮开。

14、番茄汁烧开后放入炸好的日本豆腐。

15、倒入欠汁。

16、烧制浓稠后，放入青椒碎炒匀。

17、放入适量鲜鸡汁后用小火保温。

18、铁板放火上烧热后刷一层油。

19、把蛋液浇在铁板上。

20、几秒钟后蛋液大部分凝固。

21、倒入调好味的日本豆腐，关火。

小贴士：番茄酱ZUI好用罐装的，那样味道会更浓郁，我的罐装的用光了，就用了瓶装的。铁板要烧的够热，这样蛋液才会很快的凝固，鸡蛋的底部也会被煎的焦香。我用的是土鸡蛋比较小，所以用了5个，如果是普通的鸡蛋2-3就可以了。另外鸡蛋的多少也要根据铁板的大小来定。

铁板包菜

食材

主料：包菜400g、胡萝卜80g、韭菜60g

辅料：色拉油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、红辣椒粉适量、孜然粉适量、香油适量

步骤

1、包菜从中对剖，去掉菜心，切成丝，洗净备用

2、韭菜、胡萝卜洗净切成长段和细丝

3、将包菜、韭菜、胡萝卜置于一大盆中，加入盐2勺半、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、红辣椒粉30克、孜然粉20克、香油20克

4、拌匀腌渍5分钟

5、铁板置于炉上烧热，倒入适量色拉油

6、将拌好的包菜夹于铁板之上，适时翻炒至包菜熟烂即可

小贴士：此菜咸香辛辣，加上铁板的烫口，俗话说：“一滚带三鲜”！就是那份烫、辣、辛、麻，才让本来很普通的包菜，焕发出了别样的风情，也许这才是这道菜之所以会流行这么久的原因。

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