江西南昌烤串培训班 江西南昌烤串培训在哪里可以学

江西南昌烤串培训班 江西南昌烤串培训在哪里可以学，烤串是中GUO传统食品，指将肉类、海鲜、蔬菜等食材穿串后经炭火烤制的烹饪形式，常见种类包括羊肉串、牛肉串、鸡翅等。制作时通常需用盐、料酒、葱片等调料腌制食材，经穿串后以木炭烤制，过程中撒孜然、辣椒面等调味，具有焦香风味。

烤串特色：

烧烤活动可以增进人们之间的了解和感情，适合家庭聚会、朋友聚餐等社交场合。烧烤过程中食物在高温下产生独特的香气物质，为食物增添烟熏口感，激发食欲。烧烤食材成本相对较低，操作简单，易于控制成本。烧烤可以搭配多种食材和调料，满足不同顾客的口味需求。烧烤食品通常以热食形式提供，方便消费者在户外或移动时食用。烧烤品类能覆盖不同价格段，商业模式灵活多变，从小吃到正餐再到夜宵，都能满足市场需求。烧烤中烤串的种类有：

1、羊肉串：维吾尔族的一种传统小吃，正宗的羊肉串和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口；

2、牛肉串：牛肉要新鲜肉质嫩，以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好，牛肉串作为一种美食，有多种烹饪方法；

3、鸡肉串：一种小吃美食，主要原料有鸡肉，主要调料有鸡蛋清、生抽、蜂蜜、黑胡椒、蒜、葱、姜等；

4、鱼丸：味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩；

5、烤大虾：以北戴河所产大虾为原料，烤制而成，再辅以适量汤汁即可食用，特点是色泽艳丽，香味醇厚，肉质细嫩，营养丰富。

烤串培训制作步骤：

原料：牛肉250克 烤肉酱60克 海鲜酱1大勺 希杰蜂蜜柚子酱1大勺（可用蜂蜜替代） 青椒、洋葱适量

做法：

1、将牛肉洗净后切成2公分左右大小的块状放入碗中；

2、倒入适量的大喜大原味烤肉酱后用手抓匀，放入冷藏室腌制15分钟；

3、将青椒和洋葱洗净后切成比牛肉块稍小一些的片状；

4、取一只竹签，按一块牛肉，一片青椒洋葱的顺序串成一串；

5、接着将剩余的牛肉块和青椒洋葱片依次串好；

6、挖一大勺海鲜酱和希杰蜂蜜柚子酱，拌匀后用毛刷均匀的刷在串好的牛肉串上；

7、接着在烤盘铺上一层锡纸，将牛肉串放入烤盘后入提前预热好的烤箱中层；

8、220°烤制7分钟，取出刷一层柚香海鲜酱后翻个面，继续烤制8分钟即可。

家庭自制美味烤肉串的四个诀窍：

1、把牛肉切成1、5-2公分大小一致的肉块，这样腌制时易入味，烤制过程中受热均匀，也易烤熟。

2、尽量选用含有梨汁的烤肉酱，因为梨汁是天然的嫩肉剂，而且烤出的串也更鲜美多汁。

3、串肉串时加入几片洋葱和青椒，既美观营养也解腻爽口，而且洋葱本身的风味会增加牛肉的醇香度。

4、在肉串烤制前和烤制中间，要用毛刷均匀的刷上几遍柚香海鲜酱（1:1比例调匀蜂蜜柚子酱和海鲜酱），海鲜酱可以使肉质的口感更加鲜美，蜂蜜柚子酱一方面可以增加肉串的光泽度，另一方面柚子酱的清香也能减低烤肉串的油腻感，使其风味独特口感清香。

吮指烤肉串

原料：鸡腿(四个)、奥尔良烤肉料(20克)、烤肉酱(1汤勺)、食用油(少许)

做法：

1、准备好鸡腿4个，冲洗干净。

2、取一个鸡腿，在小头一厘米的地方，用刀划断一圈。

3、把鸡腿肉多的一面朝下，肉少的一面朝上，用刀子划开。（买来的鸡腿基本都是斜刀口的，所以肉会一边多一边少，先切开肉少的那边比容易）。

4、然后沿着鸡腿骨慢慢把肉分离。

5、ZUI后在尽头处切断，这样完整的鸡腿骨就剔出来了。

6、依次剔好四个。

7、把去骨的鸡腿切成约1、5厘米见方的肉丁，放入大碗里。

8、调入烤肉料、烤肉酱和少许食用油。

9、戴上手套，抓匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2小时以上。

10、竹签提前用清水浸泡一下，然后串上肉串。（四个鸡腿可以串8大串）。

11、烤箱提前预热好，230度，取一烤盘，里面铺上锡纸，放在烤箱的ZUI下层，然后把肉串排放在烤网上，放入烤箱中层，烤约10分钟，拿出来后撒上少许辣椒粉和孜然粉。（不吃辣可省略此步，原味烤出来就已经很好吃）。

奥尔良烤肉串

原料：猪里脊肉330克、奥尔良烤肉料25克、蚝油30克、蜂蜜30克、橄榄油30克

做法：

1、准备好食材和竹签。

2、竹签用开水烫一烫，泡一会。

3、把肉切约0、2CM厚度，长约10CM小肉片。

4、把烤肉料20克用少许水和开。

5、加入烤肉料拌匀，抓捏，入冰箱腌制15分钟或更长时间。

6、取碗，把蚝油和蜂蜜和橄榄油，5克烤肉料拌匀。

7、把腌制好的肉串起来。放在铺了锡纸的烤盘上。

8、启动烤箱，选上管全功率加热，猛火烤功能，20分钟。烤箱预热200度。

9、预热结束，肉串入烤箱开始烤制。

10、烤了10分钟暂停烤箱，拿出来涮上拌好的料汁。

11、可以再转210度，烤10分钟即可。

提示：

1、没有烤肉料，可以把蚝油、黑胡椒洋葱柠檬或孜然等调料腌制，腌制时间长一些更入味。

2、烤制中拿出来时烤盘有水汁可倒去再涮。

3、可以烤五分钟拿出来涮一次。

什锦烤肉串

食材：羊腿肉、洋葱、青椒、彩椒、香菇

配料：酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油

做法：1、羊腿肉一块，洗净控水。

2、青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；洋葱半个，洗净切片；新鲜香菇洗净切块。

3、把羊腿肉切成两厘米见方的块状，装入盆中，倒入适量料酒、酱油、椒盐，戴上一次性手套抓均匀，腌制20分钟左右。

4、准备好签子，不锈钢和竹签都可，把各种食材串成什锦串。

5、也可以根据个人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱预热后，在穿好的什锦串上刷一层蚝油，放入烤箱，200度烤制20分钟左右即可。

6、出炉后，可根据个人口味，适量撒椒盐、辣椒粉、黑胡椒、孜然等调料食用。

酱烤肉串

材料：瘦肉（带点肥ZUI好，约3厘米左右大小）、洋葱

调料：生抽、老抽、耗油、排骨酱、糖、盐、姜、蒜、五香粉、黑胡椒粉

做法：

1、将上述调料调成酱汁

2、将调好的酱汁与切好的肉拌匀腌制待用（30分钟以上）

3、竹签事先用水浸泡约1小时，以防烤制时竹签变黑

3、将洋葱与肉串好

4、烤箱250度烤20分钟后刷蜂蜜或麦芽糖水，再烤2,3分钟即可

烤肉串

材料：肉350克、油、生抽、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、孜然、辣椒末

做法：

1、把买好的肉洗干净，沥干水

2、切成大小适中的小块

3、肉块加上生抽、酱油、盐、淀粉、孜然、胡椒末

4、抓匀后放入冰箱腌制12个小时以上

5、竹签放在沸水中煮一下（这样主要是为了更干净）

6、将肉一块一块地串在竹签上

7、全部串好后摆在铺有锡纸的烤盘上

8、用刷子刷一层油，盖上锡纸后放入预热220度的烤箱中层烤15分钟

9、取出来再刷一次油，再撒上少许的孜然和辣椒末继续烤3-5分钟即可

叉烧烤肉串

配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML

做法：

叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。

麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作：

1、将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。

2、把白洋葱切成小块。

3、将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。

4、烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

提示：

1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。

2、做叉烧肉ZUI好使用梅花肉，瘦中带肥，口感ZUI佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。

3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。

5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。

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