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江西南昌香油制作培训班 江西南昌香油制作培训在哪里可以学，香油又叫芝麻油、麻油，是✲✲传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点睛之笔。

香油制作特色：

香油ZUI早源于河南省驻马店境内，后传与各省，现在国内主要产地是以河南、河北地区为主。

芝麻油根据香味特点分为两类：

一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：

一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（✲✲标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

五查：要认真查看其✲✲，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。

六看价格：现在的芝麻原料在6.5元/斤。2.5斤左右芝麻出一斤香油，生产成本在16-17元之间，卖价在20元/斤以上，低于这个价格的明显是香精勾兑的！

香油制作培训制作步骤：

芝麻炒制：小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻炒制一下，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。现林石磨电磁滚筒炒货机采用高频电磁加热技术，使锅体直接发热，不利用任何导热方式，因此热效率可达95%以上，污染降低95%，机芯使用寿命可达4万小时以上，装有智能控制系统，对炒制技能要求低。

石磨磨制：石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。现林石磨的油磨采用天然砂岩白石耐磨耐热耐高温，可连续工作24小时。

水代法取油：“采用YOU质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。

小磨香油的制作技术：

香油作为一种上好的调味佳品，深受广大亿群众的喜爱，可以说离不开大家的餐桌，随着人民生活水平的提高，需求越来越大，同时逢年过节也是馈赠亲朋好友的✲✲礼品。

香油清香浓郁，但制作过程却十分繁锁，特别是小磨香油，需要制作者付出辛勤劳动。经过选料、淘洗、晾后炒至浅褐色，再用传统的石磨磨成糊状。随后进行沏油，这一步也是整个香油制作过程中ZUI关键的一步，在盛满芝麻糊的大锅中加入80-90度的开水，比例按100斤芝麻120斤水，随搅拌随加水，经过五把水加完，这时你会看到深红透亮的油浮了上来，说明沏油完成了。

ZUI后一道工序是提油，看到原油后，要用提油葫芦放在✲✲的机器上，反复在油锅里捣，每过两个小时出一次油，大约经过三次约六个小时，油基本被提净。

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