南昌粤菜培训 南昌粤菜培训班 南昌粤菜培训学校

南昌粤菜培训 南昌粤菜培训班 南昌粤菜培训学校，粤菜即广东菜，✲✲八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注重吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

南昌粤菜培训班课程内容：

返沙香芋、西湖牛肉羹、萝卜焖鱼饼、豉汁鸡翼球、菜远炒生鱼片、滑蛋虾仁、冬瓜焖田鸡、大良煎虾饼、姜葱炒蚧、椒盐鱿鱼筒、味菜炒牛柳、咖喱薯仔焖鸡、豉椒炒鳝球、生炸 乳鸽、五柳松子鱼、蒜蓉开边虾、椒盐鱿鱼筒、瑞士焗肉排、吉列鱼块、碧绿鱼卷、瑶柱扒瓜甫、香麻煎鸡甫、松仁玉米炒叉烧粒、三宝扒菜胆、宫保鱼丁、串烧牛柳等。

南昌粤菜培训班课程安排：

1、烹饪基础知识，设备的安全使用及保养知识（菜心炒肉片/伴塘五秀炒青口），烹饪刀工知识（酱爆鲜鱿/芙蓉鸡蛋卷），烹饪刀工的常用刀法及技术要领，（秋风送爽玉米鱼/松子鱼），临灶操作与基础勺功工艺（富贵花开/黄埔炒蛋）等。

2、原料的识别与选择（家常红烧肉/莲藕焖火腩），新鲜蔬果的初加工（西芹百合鲜带子/生炒菜心），鲜活原料的初步加工（春意盎然鸳鸯虾/五彩炒鳝丝），家禽家畜出肉的初加工（五彩炒鸡丝/火龙果爆田鸡球），常见烹调技法知识：炒香兰炒大琍等。

3、常见烹调技法知识，炸火候与油温的识别（富贵两吃虾/金丝蜜桃墨鱼球），上浆挂糊工艺知识（滋味泰汁鱼卷/夏威夷脆炸茄子），拍粉、勾芡工艺（杨桃咕噜肉/生炒骨），原料的初步熟处理（桂花烩鱼腐/铁板啫猪杂）调色、调味、调香、调质、技术等。

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